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對于凍干制品要求含水量≤3％。凍干制品含水量偏高會使產(chǎn)品分解、收縮。

造成制品含水量偏高的原因主要有：

1.藥液裝量過多。

藥液裝量的厚度一般為10-15mm，不宜超過15mm，如灌裝的體積較大，可以考慮更換更大規(guī)格的容器，以降低藥液厚度。

藥液過厚會使干燥的過程中傳熱效果變差，不利于除去制品中的水分，出現(xiàn)制品中水分過高的現(xiàn)象。

2.干燥后的制品重新吸潮。對易吸潮的品種，若干燥后處理不當，制品就會重新吸潮，使制品中含水量升高。

若放氣時氣體進入凍干箱，就需要對進入凍干機內(nèi)的氣體進行除菌過濾以及干燥處理；

出箱時制品的溫度也會對制品的含水量產(chǎn)生影響，因此出箱時的制品溫度要比潔凈室溫度以防止空氣中的水分凝結在制品上。另外高2-3℃，還有潔凈室相對濕度應嚴格控制在50％以下。