復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料?！秶鴦赵恨k公廳關于加強液態(tài)奶生產經營管理的通知》要求：在巴氏殺菌乳生產中不允許添加復原乳，大力提倡和鼓勵在滅菌乳生產中全部使用生鮮乳。
從2016年4月1日起，由農業(yè)部發(fā)布、用于檢測判斷復原乳的“《NY/T939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準”開始正式實施。該標準選取了糠氨酸和乳果糖兩種標示物，其中糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構的產物，二者在生乳中含量極低。通過測定生鮮乳、巴氏殺菌乳、ＵＨＴ滅菌乳（即常溫奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并結合其比值建立模型，可判定巴氏殺菌乳和ＵＨＴ滅菌乳中是否添加了復原乳。。
本實驗依據農業(yè)行業(yè)標準NY/T939-2016，使用日立液相色譜儀Chromaster測試巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中的糠氨酸。
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