會(huì)員1.png)
產(chǎn)品搜索：
聯(lián)系方式
地址：廣州市天河北路華庭路4號(hào)富力天河商務(wù)大廈1506-07
郵編：510610
聯(lián)系人：黃小姐
留言：在線留言
商鋪：http://www.lcfedrb.net.cn/company_b0011170/
郵編：510610
聯(lián)系人：黃小姐
留言：在線留言
商鋪：http://www.lcfedrb.net.cn/company_b0011170/
技術(shù)文章
淀粉糖的工藝解決方案
點(diǎn)擊次數(shù)：435 發(fā)布時(shí)間：2014-11-24
淀粉糖是以淀粉為原料，通過酸或酶的催化水解反應(yīng)生產(chǎn)的糖品的總稱，是淀粉深加工的主要產(chǎn)品。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要，并可改善食品的品質(zhì)和加工性能。淀粉糖的種類按其成分組成來源大致可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。工業(yè)上提取淀粉的原料主要是玉米，其次還有馬鈴薯、木薯等。
淀粉糖：凡是以淀粉為原料生產(chǎn)的糖統(tǒng)稱為淀粉糖。
應(yīng)用：淀粉糖主要應(yīng)用于食品工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)和化學(xué)工業(yè)。
1、食品工業(yè)主要應(yīng)用于面包、谷物、食品、糖品、雪糕和乳制品、飲料、罐頭、果醬等。
2、醫(yī)藥工業(yè)：有食品級(jí)和醫(yī)藥兩種?？诜菢?biāo)準(zhǔn)低于醫(yī)藥級(jí)，同時(shí)有的還加入維生素、鈣質(zhì)等以提高營養(yǎng)供病人、老人、兒童服用。
3、葡萄糖同時(shí)還是重要的化工原料，是生產(chǎn)*、革露醇、維生素丙、*、葡萄糖酸、葡萄糖醛、味精、灑精、醋酸等各種產(chǎn)品的原料，廣泛地葡萄糖同時(shí)還是重要的化工原料，是生產(chǎn)*、革露醇、維生素丙、*、葡萄糖酸、葡萄糖醛、味精、灑精、醋酸等各種產(chǎn)品的原料，廣泛地應(yīng)用工業(yè)。
1、淀粉的糊化
1、淀粉的糊化
淀粉廣泛的應(yīng)用在食品工業(yè)、造紙工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、化學(xué)工業(yè)等等，為國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做了很大貢獻(xiàn)。淀粉是顆粒存在，但食品和非食品應(yīng)用幾乎都是加熱糊化，應(yīng)用所得的糊。淀粉糊的性質(zhì)關(guān)系應(yīng)用至為重要。淀粉顆粒不溶于水，但在水中能吸收少量水分，顆粒稍膨脹。普通玉米淀粉和馬鈴薯淀粉在水中所含平衡水分大約28％和33％。這種吸水和膨脹現(xiàn)象是可逆的，水分被干燥后仍恢復(fù)原來的顆粒結(jié)構(gòu)大小。
混淀粉于水中，不停地?cái)嚢琛ｎw粒懸浮于水中，形成白色懸浮液，稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達(dá)到一定的溫度，原淀粉結(jié)構(gòu)被破壞，吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現(xiàn)象稱為糊化，其溫度稱為糊化溫度（玉米的糊化溫度62~72℃。），形成的膠體稱為淀粉糊
粘度是淀粉糊的zui重要性質(zhì)，面在普遍用粘度曲線測(cè)定，Brookfield的SSB（淀粉測(cè)量系統(tǒng)）是為測(cè)量工業(yè)淀粉樣品在自動(dòng)快速糊化和快速冷卻過程中的粘度變化而設(shè)計(jì)的。SSB可以準(zhǔn)確、快速的進(jìn)行測(cè)量，從而可以幫助產(chǎn)品研究者快速地調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
所需設(shè)備
•美國Brookfield RVDV-II+Programmable Rheometer可編程旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)（或美國Brookfield RVDV-III+ Programmable Rheometer可編程流變議）
•美國Brookfield Small Sample Adapter（SSA） 小量樣品承接器配SC4-21轉(zhuǎn)子和帶RTD溫度探針的SC4-13RPY盛樣器
•帶可編程控制器的美國Brookfield TC-150AP循環(huán)水浴
•用可選件WingatherTM或Rheocalc®軟件與電腦連接進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和分析
2、淀粉的糖化
工業(yè)上用DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉糖的糖組成，DE是Dextrose Equivalent英文單詞的縮寫， 即葡萄糖當(dāng)量，表示淀粉水解產(chǎn)品的還原糖量。
DE值=還原糖含量（%）/干物質(zhì)含量（%）×100% ，還原糖含量用斐林氏法或碘量法測(cè)定；干物質(zhì)含量可用折光儀測(cè)定，也可用干燥法測(cè)定。現(xiàn)行的淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)普遍使用折光儀或者干燥法來測(cè)定淀粉糖漿的固形物含量。折光法是根據(jù)糖漿的折光性與其水分含量存在的簡單函數(shù)關(guān)系來測(cè)定固形物含量的，而干燥法是直接將糖漿中的水分蒸發(fā)，不受樣品特性的影響。但干燥法是費(fèi)時(shí)較長，操作比較繁瑣。國內(nèi)已有多位學(xué)者通過實(shí)驗(yàn)做出了不同DE值與折光法與干燥法差值的關(guān)系方程，并且證明其相關(guān)性非常好。通過折光法測(cè)量可溶性固形物含量（干物質(zhì)含量）能大大提高提高產(chǎn)品檢測(cè)的效率，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。
所需設(shè)備
日本ATAGO愛拓 RX-5000i臺(tái)式數(shù)顯折光儀 CM-780N在線折射計(jì) SMART-1折射計(jì)
蒸發(fā)方式的選擇
所需設(shè)備
3、淀粉糖液的蒸發(fā)
經(jīng)過脫色過濾，凈化的糖液，濃度比較低，不便于運(yùn)輸和貯存，必須將其中大部分水分去掉，即采用蒸發(fā)使糖液濃縮，達(dá)到要求的濃度。
蒸發(fā)方式的選擇
淀粉糖漿為熱敏性物料，受熱易著色，所以在真空狀態(tài)下進(jìn)行蒸發(fā)，以降低液體的沸點(diǎn)。
薄膜蒸發(fā)儀：是利用沸騰后的蒸汽的推動(dòng)作用，使液體在傳熱面上形成薄膜，因而強(qiáng)化傳熱效果，降低物料受熱時(shí)間，蒸發(fā)速度快，傳熱效率高，物別適用熱敏物料和粘度較大的物料的濃縮，是淀粉糖漿應(yīng)用較廣泛的蒸發(fā)器
所需設(shè)備
日本EYELA MF·F薄膜蒸發(fā)儀
更多關(guān)于淀粉糖工藝解決方案，請(qǐng)登錄東南科儀*查詢或致電咨詢
更多關(guān)于淀粉糖工藝解決方案，請(qǐng)登錄東南科儀*查詢或致電咨詢