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1、備料：西瓜皮10公斤，蔗糖15公斤，淀粉糖漿1．5公斤，瓊脂100克，檸檬酸70克。

2、原料預處理：將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內(nèi)層瓜瓢，隨后切成碎塊，置于絞肉機中絞碎，得到細粒狀瓜肉。
3、糖煮：先將蔗糖配成濃度70％左右的濃糖液，取一半倒入鍋中，再將絞碎的瓜皮肉加入，拌勻，煮沸15－20分鐘。

4、第二次糖煮：將剩余的糖液和淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至瓜皮漿中可溶性固形物達到65％左右時，加入預先溶化好的瓊脂液，繼續(xù)用恒溫水浴鍋加熱10－15分鐘，待可溶性固形物達到70％左右時，即可出鍋。

5、裝耀：醬體出鍋后趁熱裝入回旋口玻璃瓶中，并旋緊瓶蓋。

6、殺菌：將瓶裝醬放入90℃左右的恒溫水浴鍋中浸泡15分鐘進行殺菌，完成后依次置于60℃、40℃的熱水中分級冷卻，冷卻完成后即得到瓶裝的瓜皮果醬成品。