番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，醬里呈鮮紅色醬體，具有番茄的*風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品。一般常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。
番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，與新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
在中國，番茄加工的zui大宗產(chǎn)品就是番茄醬。近10多年來，隨著國內(nèi)市場和市場需求的迅猛發(fā)展，隨著人們生活水平的提高，食品工業(yè)也開始迅猛發(fā)展。食品工業(yè)配料市場和調(diào)味品市場對番茄醬的需求量也與日俱增。目前我國生產(chǎn)的番茄醬出口到國外后會被加工成各種調(diào)味番茄醬，因此調(diào)味番茄醬在國內(nèi)外有廣闊的市場。
在線折光儀廣泛應(yīng)用于番茄醬生產(chǎn)線，對整個工藝過程實施在線監(jiān)測、大大降低人工成本，保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，*改變了*以來靠人工操作經(jīng)驗、人工記錄、手工控制的粗放式生產(chǎn)管理方式，保證了工藝過程嚴格按照工藝方案執(zhí)行，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量達到*水平，同時準確控制并防止生產(chǎn)原料、能源的過度使用，達到節(jié)能減排要求，符合環(huán)保標準。
番茄醬是將番茄粉碎，經(jīng)過壓榨、過濾、濃縮等幾道工序而制成，也被用作番茄沙司的原料。在番茄醬的制作過程中，從原料到番茄醬(成品)的糖度(Brix值)控制非常重要。番茄醬的無鹽Brix值在25%以上，一般被定義為番茄醬。將番茄醬再進一步處理后，無鹽Brix值在9%至25%，就可稱為番茄沙司。
ATAGO(愛拓)在線折光儀系列（CM-800α/PRM-100α）廣泛應(yīng)用于番茄醬生產(chǎn)線，能實時監(jiān)測番茄醬從原料到成品全過程的Brix值，管理多項工序，具備自動溫度補償功能(ATC)，可設(shè)定上下限值，超出限值會自動報警，有效防止出現(xiàn)不符合標準產(chǎn)品。ATAGO(愛拓)產(chǎn)品類型豐富，可以與管道連接，可以安裝于罐體上，可以懸掛罐體邊緣，能應(yīng)用于多種生產(chǎn)現(xiàn)場。
技術(shù)參數(shù)
型號CM-800α
測量項目Brix(ATC)，溫度
測量范圍Brix 0.00 至80.0%
溫度 -15 至160°C / 5 至320°F
分辨率Brix 0.01 或0.1%(量程在0.00 至9.99%之間可選擇至小數(shù)點后兩位)
溫度 1°C / 1°F
測量精度Brix ±0.1%
溫度 ±1°C / ±1°F
測量溫度5 至 100°C(ATC)
環(huán)境溫度5 至 40°C
輸出方式RS-232C，DC 4 至 20mA
材質(zhì)棱鏡：人工藍寶石，棱鏡槽：SUS316L
測量時間約1秒
電源DC24V
防護等級lP67
尺寸和重量16×16.7×11cm，2.4kg(僅主機)
型號PRM-100α
測量項目折射率(nD)，Brix(ATC)，濃度(%)(ATC)，溫度
測量范圍折射率(nD)1.32000 至 1.55700，Brix 0.00 至 100.00%
分辨率折射率(nD)0.0001 或0.00001，Brix 0.1% 或0.01%(可選)
測量精度折射率(nD)±0.00010，Brix ±0.05%
*在穩(wěn)定溫度條件下測量標準溶液(蔗糖溶液)。
測量溫度-5.0 至 160.0°C
自動溫度補償范圍5 至 100°C
顯示系統(tǒng)七段 LED 顯示器
輸出方式RS-232C，DC4 至 20mA
測量時間約1秒
電源AC100 至240V，50/60Hz
材質(zhì)棱鏡：人工藍寶石，樣品槽：SUS316L
耐壓性0.98MPa(檢測部分)
環(huán)境溫度5 至40°C
功率30VA
防護等級檢測部件：lP67
顯示部件：lP67
尺寸和重量檢測部件：10.8×26.32×10.8cm，3.2kg
顯示部件：19.2×10×24cm，3.3kg
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