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牛奶可以說是我們生活中*的食品，發(fā)育時期我們通過牛奶來補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，青年時期我們通過牛奶來攝入營養(yǎng)與補充體力，老年時期我們通過牛奶來促進(jìn)睡眠和防止鈣質(zhì)流失，骨質(zhì)疏松。作為生活中的重要營養(yǎng)品，牛奶正在被越來越多的人群接受。在牛奶的世界里，除去毋庸置疑白色外衣，牛奶在香、濃兩個方面似乎已經(jīng)得到了zui高評價，可稱得上是中國人所推崇的端美食。大約是這個緣故，使得近年來國人對于所謂“香濃”牛奶趨之若鶩。許多奶企由此看中商機，紛紛打出“滴滴純香，回味綿長”、“稠稠如瓊漿"、“愛到深處味更濃”等“誘人”廣告語，以此欲牽住消費者的心。關(guān)于牛奶的香濃，我們一起來簡單科普一下。

牛奶里面的香濃中的“濃”，是指香味濃郁，有時候是指牛奶看起來濃稠，但很人把煮熱的牛奶“放一會兒就出現(xiàn)一層奶皮”當(dāng)作“濃”的標(biāo)準(zhǔn)。用科學(xué)參數(shù)來說就是——粘度。

牛奶的粘度首先取決于其中的固體含量。牛奶中主要的固體有脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖。不同的牛奶中，總的固體含量不盡相同。

因為牛奶中的脂肪對于健康不利，人們會進(jìn)行“脫脂”處理。減少了脂肪，自然也就減少了固體含量，所以脫脂或者低脂牛奶也就會“更淡”。除了固體含量，牛奶的粘度還跟其中的乳滴大小有關(guān)。固體含量相同的情況下，乳滴越小，粘度越低。因此，均質(zhì)化后的牛奶，就會顯得“更淡”。

此外，牛奶的粘度還跟其酸度有關(guān)。牛奶中的細(xì)菌有的會分解脂肪，釋放出脂肪酸；有的會把乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，二者都會增加牛奶的酸度。酸度的增加會增加牛奶中蛋白之間的互相作用，導(dǎo)致牛奶變粘。

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