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你的朋友圈

被這則消息刷屏了吧？

一則“zui大丑聞曝光，媒體刷屏！”的帖子在網(wǎng)絡(luò)中傳播甚廣。帖子援引華爾街日?qǐng)?bào)內(nèi)容，根據(jù)法庭命令，及其他咖啡公司今后必須在產(chǎn)品顯著位置標(biāo)注丙烯酰胺致癌物質(zhì)標(biāo)識(shí)。

事情緣起于3月30日，美聯(lián)社、路透社等媒體的一則報(bào)道——美聯(lián)社報(bào)道稱，美國(guó)洛杉磯一家*裁決，其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標(biāo)簽。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發(fā)現(xiàn)含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)。
   有媒體指出，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐*。

喝個(gè)咖啡，真有那么嚴(yán)重嗎？

還能不能安心喝咖啡了？

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的副產(chǎn)物（美拉德反應(yīng)：能讓食物變得焦黃并散發(fā)出*的香氣。）。

籠統(tǒng)來(lái)說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫烹制過程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)。丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質(zhì)。大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

根據(jù)2010年，發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology）上的一項(xiàng)研究提供的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天?！?/span>

我們姑且用zui保守的數(shù)字來(lái)估算一下，一個(gè)50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg)。

據(jù)研究，人在飲用高濃度的咖啡后，體內(nèi)腎上腺素驟增，以致心跳頻率加快，血壓明顯升高，并出現(xiàn)緊張不安、焦躁、耳鳴，及肢體不自主顫抖等異常現(xiàn)象，長(zhǎng)此以往必然影響健康。

ATAGO（愛拓）PAL-COFFEE（BX/TDS）咖啡濃度檢測(cè)儀，適用于測(cè)量現(xiàn)煮咖啡，通過檢測(cè)咖啡液中的總?cè)芙鉂舛?，通過輔助分析來(lái)檢測(cè)當(dāng)前咖啡萃取的程度（好或壞），進(jìn)而根據(jù)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的萃取流程調(diào)整以達(dá)到*的萃取。