中文名稱:木瓜蛋白酶
英文名稱:Papain
CAS:9001-73-4
純度：99.8%
包裝信息：25kg/60
分子式: C9H14N4O3
分子量: 226.23246
EINECS號: 232-627-2
化學性質:
白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃爭，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙mi等有機溶劑。由木瓜制得的商品酶制劑中，含有如下三種酶：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質的l0%； (2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，約占可溶性蛋白質的45%；(3)*，分子量25000，約占可溶性蛋白質的20%。 其主要作用是對蛋白質有*的加水分解能力。適作用溫度為65℃，適作用pH值為5.0～7.0，在中性或偏堿性時亦有作用，耐熱性強，可在50～60 ℃時使用。90℃時不會*失活。等電點pH8.75。
生產(chǎn)方法:
木瓜蛋白酶，又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半*，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。
