我用質(zhì)構(gòu)儀檢測食品的粘聚性（指樣品抵御第二次穿沖而相對于第一次穿沖的變形程度，用第二次穿沖的用功面積與第一次用功面積的比值來表示?？赡M表示樣品內(nèi)部的粘合力），得到的數(shù)值與粘聚性成正比嗎？粘聚性大好還是小好？
食品的粘聚性主要關(guān)乎食品的口感和可塑性，不同種類的食品要求*不同，甚至相反，所以粘聚性大小好與壞要視情況而定。即使對于同一種食品，優(yōu)先考慮加工和優(yōu)先考慮口感也是不一樣的。
日本太陽科學食品質(zhì)構(gòu)儀流變儀CR-100
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| 中風 | 120毫米 |
| 實測負載 | ±20N −±100N可切換 |
| 檢測方式 | 高精度稱重傳感器 |
| 驅(qū)動系統(tǒng) | 高精度滾珠絲杠 |
| 控制方式 | 微電腦控制 |
| 樣品架速度 | 1-600mm /分鐘 |
| 測量方式 | 根據(jù)功能配備4種 |
| 調(diào)零功能 | 自動調(diào)整方式 |
| 外部控制方式 | 串行方式 |
| 數(shù)據(jù)輸出 | 模擬量輸出 |
| 電源供應(yīng) | AC90?220V 50/60赫茲 |
| 尺寸 | 控制單元= W170 x D215 x H260（mm） 檢測單元= W120 x D215 x H350（mm） |
| 重量 | 控制單元=約4.5 kg 檢測單元= 6 kg |
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