巧克力蛋糕和巧克力糖果的味道和質(zhì)地很大程度上取決于制作原料成分中的顆粒度。巧克力制造商們通過“口感”來定位他們產(chǎn)品的特點(diǎn)。如果產(chǎn)品粗粒太多，就會(huì)被品嘗者們形容成“像沙濼一樣粗糙,難以下咽”，如果產(chǎn)品顆粒太細(xì)，又會(huì)被稱為“太粘，太軟”。
粒度分析可以根據(jù)這些被描述的狀況設(shè)定數(shù)字化的參數(shù)，使用它指導(dǎo)巧克力生產(chǎn)商們盡力的制造大眾口味的產(chǎn)品。
在這次實(shí)驗(yàn)中，我們?cè)谑忻嫔想S意購買三種不同的巧克力來看看不同的巧克力的粒度存在著多大的差異。這三種做試驗(yàn)的巧克力都很昂貴，購自專門的“巧克力糖果吧”制作的一批巧克力。
這些巧克力均由乙醇分散后用Saturn DigiSizer 5200分析，*份圖表顯示了分析結(jié)果。圖表清晰的顯示了三條分離的粒度分布曲線。其次，再測(cè)試三種巧克力的口感，在此次測(cè)試中，品嘗者在被蒙住雙眼的情況下進(jìn)行品嘗，結(jié)果，三種巧克力排列的順序是，曲線顯示顆粒度zui小的一種其味道和口感也。另兩種曲線顯示顆粒度相似的巧克力，分析中粒度zui大的巧克力口感zui差。
同樣有趣的是粒度分析結(jié)果的可重復(fù)性。第二份圖表顯示了其中一個(gè)巧克力的三種分析結(jié)果。三種分析結(jié)果相互間*覆蓋，很難看到那是三份不同的繪圖。
綜上所述，很顯然，巧克力生產(chǎn)商們?cè)谏a(chǎn)過程中可以借助粒度分析來幫助他們制造他們需要的各種口感的巧克力。
當(dāng)您確定選擇美國麥克儀器公司的Saturn DigiSizer5200來作此類粒度分析時(shí)，它將會(huì)自始至終提供可靠的數(shù)據(jù)滿足你的需求。
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