一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)抽樣技術(shù)

采樣是選取有代表性的果蔬樣品。應(yīng)根據(jù)樣本種類實(shí)際情況確定采樣方法，通常有隨機(jī)法、對(duì)角線法、五點(diǎn)法、“Z”形法、“S”形法、棋盤(pán)式法、交叉法等。應(yīng)避免采有病、過(guò)小或未成熟的樣本。取樣本時(shí)，需在植株各部位 （上、下、內(nèi)、外、向陽(yáng)和背陰面） 采取。擦去表面泥土或洗凈后待檢測(cè)。

1.1采樣的總體原則

“一三五”原則：

“一”即一個(gè)樣品一個(gè)袋子，獨(dú)立包裝；

“三”即茄果瓜類等大果型蔬菜至少采不同地方的三個(gè)；

“五”即葉菜類蔬菜至少采不同地方五棵。

1.2檢測(cè)時(shí)要從每棵蔬菜上取樣

具體的取樣

①   葉菜類：青菜、小青菜、菜心、菜莧、米莧、生菜、菠菜、蕹菜、大白菜、杭白菜、黃芽菜、空心菜、娃娃菜、雞毛菜、油麥菜、塔菜、芥蘭、草頭、紫角葉、薺菜、蓬蒿、黃心菜、甘藍(lán)、卷心菜、牛心菜、菊花菜、芹菜、美芹、水芹、黃心芹、香菜、豆苗、金絲芥、
芥菜、馬蘭、韭菜、韭黃、大蔥、小蔥、大蒜、蒜苗、洋蔥等

葉菜類取1克樣品時(shí)，不易太碎，以葉為主。蔥蒜等特殊菜注意假陽(yáng)性，樣品比對(duì)是用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照庫(kù)。

② 花菜類：花菜、白花菜、青花菜等

花菜類選取3棵樣品，取葉1克（1厘米長(zhǎng)寬，不要剪的太碎）。

③ 果菜類：茄子、番茄、青茄、紅茄、辣椒、尖椒、甜椒、杭椒、青椒、黃瓜、西葫蘆、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜、節(jié)瓜、金瓜、佛手瓜、豇豆、刀豆、蕓豆、扁豆、白扁豆、毛豆、蠶豆、豌豆、荷蘭豆等

果菜類可以采取順皮削取1克的方法。具體用帶刮皮器的水果刀順皮削下一片，然后切成1厘米左右見(jiàn)方碎片。

④ 食用菌：蘑菇、香菇、平菇、袖珍菇、金針菇、茶樹(shù)菇等

食用菌類可以采取整株浸泡的方法。

二、GB/T5009.199-2003《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)》檢測(cè)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2.1標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的必要性

我國(guó)是農(nóng)藥使用的*大國(guó)（年使用量100萬(wàn)噸以上），由農(nóng)藥殘留引起的食物中毒事故屢有發(fā)生，這主要分為在蔬菜、瓜果上使用高毒農(nóng)藥后，短時(shí)間內(nèi)采摘和食用所引起的急性中毒事故和農(nóng)藥殘留量超過(guò)zui高允許*（MRL值），長(zhǎng)期食用引起的慢性中毒兩種。由于農(nóng)藥品種結(jié)構(gòu)不合理，加上一些人為不合理的使用，以及農(nóng)藥殘留監(jiān)管力度不夠，致使我國(guó)農(nóng)藥殘留問(wèn)題比較突出。

農(nóng)殘超標(biāo)的主要原因：一是生產(chǎn)者不嚴(yán)格按農(nóng)藥安全使用準(zhǔn)則的要求進(jìn)行生產(chǎn),使用違禁農(nóng)藥或使用量和安全期掌握不好。二是施藥器具噴灑的均勻性欠佳,易導(dǎo)致局部給藥超量所致。

由于高毒、高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥如：對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、樂(lè)果、氧樂(lè)果、敵敵畏及甲胺磷等占據(jù)了殺蟲(chóng)劑產(chǎn)量的70％以上，并且其中70％以上的中毒事故都是由有機(jī)磷農(nóng)藥引起的。

2.2標(biāo)準(zhǔn)操作的可行性

酶抑制法是研究zui多且相對(duì)成熟的一種對(duì)部分農(nóng)藥進(jìn)行殘留快速檢測(cè)技術(shù)。酶抑制法是利用有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥可特異性地抑制昆蟲(chóng)中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)中乙酰*酯酶（AChE）的活性，破壞神經(jīng)的正常傳導(dǎo)，使昆蟲(chóng)中毒致死這一毒理學(xué)原理，將AChE與樣品反應(yīng)，根據(jù)AChE活性受到抑制的情況，可判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥。為了提高檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確度，將提取液用比色法進(jìn)行分析，從而研制出各種農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀。殘留農(nóng)藥對(duì)乙酰*酯酶活性有抑制，濃度越高，抑制率越高。儀器通過(guò)測(cè)定酶與底物、顯色劑顯色反應(yīng)變色速率，并與空白對(duì)照比較求得酶抑制率，從而判定農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)。

2.3標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的作用與意義

蔬菜中的水份、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂等物質(zhì)不會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)造成干擾，不必進(jìn)行分離去雜，節(jié)省了大量預(yù)處理時(shí)間，從而能達(dá)到快速檢測(cè)的目的。因此該方法既具有快速方便、前處理簡(jiǎn)單、又無(wú)需專業(yè)儀器（設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單），適用于現(xiàn)場(chǎng)的定性和半定量測(cè)定。

此標(biāo)準(zhǔn)操作簡(jiǎn)便、易行、成本低、前期投入少，適合生產(chǎn)基地、市場(chǎng)、超市等進(jìn)行市場(chǎng)準(zhǔn)入和產(chǎn)地準(zhǔn)出農(nóng)藥殘留初篩快速批量檢測(cè)。通過(guò)采用現(xiàn)場(chǎng)快速初篩檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證性檢測(cè)結(jié)合，對(duì)結(jié)果陽(yáng)性的樣品用準(zhǔn)確、可靠的色譜法進(jìn)行驗(yàn)證，可大大減少分析工作量，提高分析效率，有利于加強(qiáng)農(nóng)藥殘留監(jiān)控的力度。

2.4檢測(cè)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)

① 檢測(cè)過(guò)程中溫度與提取時(shí)間對(duì)結(jié)果的影響

以大米為樣品，通過(guò)檢測(cè)不同溫度、不同提取時(shí)間，所得到的抑制率來(lái)選擇，所得結(jié)果見(jiàn)圖1和圖2。從圖中可見(jiàn)，樣品的提取溫度在10-30℃范圍抑制率變化較小，高于30℃時(shí)抑制率有所降低，而靜置制備樣品提取時(shí)間達(dá)6分鐘后，抑制率不再增加。

圖.1不同提取溫度對(duì)抑制率的影響曲線

圖.2不同提取時(shí)間對(duì)抑制率的影響曲線

② 關(guān)鍵點(diǎn)假陽(yáng)性的控制

假陽(yáng)性的產(chǎn)生：一方面，由于各蔬菜品種間（如：蔥蒜類、香菜、韭菜等容易出現(xiàn)假陽(yáng)性的蔬菜）對(duì)檢測(cè)抑制率有不同干擾和影響，使一般的快速檢測(cè)方法難以區(qū)分與農(nóng)殘抑制作用的比例關(guān)系容易造成誤判（假陽(yáng)性）；另一方面，因色素的干擾可能影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。當(dāng)待測(cè)樣品的色素（如：葉綠素、胡蘿卜素等）含量較高時(shí)，會(huì)使測(cè)得的透過(guò)率非常低，從而造成對(duì)吸光度隨時(shí)間變化值計(jì)算的錯(cuò)誤，影響檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

《果蔬農(nóng)藥殘留比對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)》：2004年，上海博納新技術(shù)研究所與*農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和檢測(cè)中心（北京）及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)藥殘留與環(huán)境毒理教研室共同合作，依據(jù)GB/T5009.199-2003的標(biāo)準(zhǔn)，在CL-BⅢ農(nóng)殘快速測(cè)定儀的基礎(chǔ)上成功研發(fā)了《果蔬農(nóng)藥殘留比對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)》，初步解決了應(yīng)用“酶抑制率法+分光光度法”檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)存在的部分“檢測(cè)盲區(qū)”，在一定程度上避免了檢測(cè)結(jié)果的假陽(yáng)性，并實(shí)現(xiàn)了檢測(cè)過(guò)程中對(duì)吸收光譜的自動(dòng)校準(zhǔn)。利用這一科研成果，可使非專業(yè)人員能較快掌握相應(yīng)的操作技能，從而達(dá)到復(fù)雜原理與簡(jiǎn)易操作的有機(jī)統(tǒng)一。

如何處理和避免假陽(yáng)性？

A．由于果蔬細(xì)胞液中存在有抑制*酯酶的物質(zhì)，在檢測(cè)取樣時(shí)，不要將果蔬樣品切的太碎，以免果蔬細(xì)胞液流入檢測(cè)液中，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

B．大多果蔬由于剪得太碎，或浸提時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得提取的樣品溶液中，含有較多葉綠素，干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

C．韭菜、生姜、蔥、辣椒、胡蘿卜等蔬菜中，含有破壞酶活性的物質(zhì)，處理這類樣品時(shí)，必要時(shí)可采取整株蔬菜浸提。

D．用CL-BⅢ殘留農(nóng)藥測(cè)定儀的軟件中，“保存對(duì)照”和“裝入對(duì)照”的功能，我們能分別建立相應(yīng)果蔬品種的空白對(duì)照庫(kù)。并能用相應(yīng)果蔬品種的空白對(duì)照同該果蔬品種的樣品進(jìn)行測(cè)定。這樣就有可能對(duì)如：韭菜、生姜、蔥、辣椒、胡蘿卜等蔬菜進(jìn)行更好地檢測(cè)。

現(xiàn)階段，我國(guó)農(nóng)業(yè)上有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的種類有一百多種，質(zhì)量和品種很雜，不宜用氣相色譜方法逐一查出。用CL-BⅢ殘留農(nóng)藥測(cè)定儀，能較好地避免假陽(yáng)性，把好質(zhì)量關(guān)。

三、上海博納農(nóng)藥速測(cè)儀的使用注意事項(xiàng)和故障排除。

3.1儀器的維護(hù)、保養(yǎng)

① 存放儀器的地方必須保持干燥、防塵、防振動(dòng)。

② 儀器內(nèi)部通道應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵，若有污物，可用棉質(zhì)物拭凈。

③ 儀器操作時(shí)，必須注意比色皿通光面不能受到手指或油跡等污染，如有污物或液體可用過(guò)濾紙檫凈。

④ 儀器所配套的各個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目所需的輔助設(shè)備、檢測(cè)試劑和檢測(cè)用品器具。每次檢測(cè)完畢后，應(yīng)注意進(jìn)行維護(hù)和保管。

⑤ 禁止在儀器DC輸入孔插入非本公司配套的其他電源。

⑥ 儀器使用前必須先仔細(xì)閱讀儀器使用說(shuō)明書(shū)，根據(jù)說(shuō)明書(shū)上的操作步驟進(jìn)行操作。如儀器出現(xiàn)不正常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)通知銷(xiāo)售商或送到特約維修點(diǎn)維修。用戶不得自行拆卸修理，否則將影響銷(xiāo)售商按照儀器維修條款提供服務(wù)。

3.2常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

1．儀器開(kāi)機(jī)，為什么液晶屏不亮？

解決方法：檢查電壓如果高于220V，則儀器及其穩(wěn)壓電源可能被燒壞，請(qǐng)更換穩(wěn)壓電源；若更換穩(wěn)壓電源后，仍然無(wú)法開(kāi)機(jī)，請(qǐng)將儀器寄送回我公司修理。

2．聯(lián)機(jī)操作調(diào)0/100時(shí)，無(wú)紅線，軟件為何顯示“沒(méi)有檢查到的設(shè)備，請(qǐng)檢查儀器連接”？

解決方法：首先檢查儀器與電腦間的數(shù)據(jù)線是否連接好。若連接正常，請(qǐng)檢查儀器是否調(diào)整為“受控工作模式”，然后在食品質(zhì)量安全檢測(cè)軟件中的設(shè)備設(shè)置中，選擇相應(yīng)的儀器型號(hào)。如果還是不行，則換一臺(tái)電腦試試，有可能是電腦的串口出故障。

3．在調(diào)0和100后為何會(huì)出現(xiàn)“您調(diào)0/100有誤”，出現(xiàn)800或是更高的紅線？

解決方法：確認(rèn)是否在調(diào)0時(shí)放入黑塊，黑塊拿出時(shí)調(diào)100；另外不要在0到100或是100到0的變化過(guò)程中，按下0/100鍵。

4．調(diào)0/100時(shí)，按下0鍵，或100鍵后，紅線為什么不馬上變?yōu)?span lang="EN-US">0或100？

解決方法：這種現(xiàn)象是正常的，要在調(diào)0/100按“結(jié)束分析”鍵后，重新點(diǎn)擊“開(kāi)始對(duì)照分析”鍵，才會(huì)看到0線和100線的數(shù)值變?yōu)?span lang="EN-US">0或100。

5．調(diào)0/100時(shí)，數(shù)據(jù)曲線總是為0或其數(shù)值總是在上下飄動(dòng)，無(wú)法穩(wěn)定，是怎么回事？

解決方法：儀器與電腦的數(shù)據(jù)采集線是否連接好；正常聯(lián)接排除后有可能是比色池中的燈泡老化，需要更換燈泡。

6．在使用移液槍時(shí)要注意哪些問(wèn)題？

A．在加入不同的試劑時(shí)，一定要用不同的槍頭。

B．在取出試劑后，要檢查槍頭內(nèi)的試劑有無(wú)氣泡。

C．在向試管內(nèi)加入試劑時(shí)，要保證槍頭與液面垂直,并將試劑全部加入溶液中，而沒(méi)有在留在試管壁上。

7．為什么在*檢測(cè)儀中做完對(duì)照后，在第二檢測(cè)儀中做不出樣品測(cè)試，總是讓重做對(duì)照測(cè)試？

解決方法：檢查其它通道中是否裝入對(duì)照樣例，點(diǎn)擊“ ”，選擇相應(yīng)通道，點(diǎn)擊“讀取”。

8．為什么做空白對(duì)照時(shí)紅線的起始值很低？

解決方法：在做標(biāo)準(zhǔn)溶液配置時(shí)，加完底物后晃動(dòng)試管并將溶液倒入比色皿后快速放入比色池，不要過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間后再放。檢查比色皿是否由于清潔而影響其透光率，更換新的比色皿或者把不干凈的比色皿放到酒精中浸泡4-5小時(shí)，然后用棉球?qū)⑵洳潦酶蓛簟?span lang="EN-US">

9．怎樣的對(duì)照才是正常的對(duì)照？

解決方法：一般看對(duì)照的差值，檢測(cè)的時(shí)間為3分鐘，則差值應(yīng)該大于8，如果差值偏小達(dá)不到要求，則表明試劑中有一樣或幾樣過(guò)期，無(wú)法使用。

10．如果試劑過(guò)期，如何判斷是什么試劑過(guò)期？

此問(wèn)題分幾種情況

A．當(dāng)對(duì)照結(jié)束后，對(duì)照溶液的顏色沒(méi)有什么變化，則表明有可能是酶試劑過(guò)期。

B．當(dāng)加入底物后，對(duì)照溶液一下子變?yōu)樯铧S色，則表明有可能是底物過(guò)期。

C．如果換過(guò)一瓶新酶，依然出現(xiàn)A中的現(xiàn)象，則有可能是顯色劑過(guò)期。

11．為什么要使用標(biāo)樣庫(kù)及如何正確使用。

每種蔬菜都有自己特殊的一種化合物，該化合物對(duì)酶的作用和農(nóng)藥對(duì)酶的作用是類似的，即：會(huì)抑制酶的活性。有些蔬菜本身對(duì)酶的活性的抑制作用比較強(qiáng)，而有些則較弱。在所有的蔬菜中有刺激性氣味的蔬菜對(duì)酶活性的抑制作用是比較強(qiáng)的，為來(lái)更好的消除這種來(lái)自蔬菜本身的影響，上海博納新技術(shù)研究所和中國(guó)農(nóng)大合作開(kāi)發(fā)來(lái)該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照庫(kù)，也是全國(guó)*一家有此對(duì)照庫(kù)的廠家。

A．做一標(biāo)準(zhǔn)的空白對(duì)照，并且進(jìn)行保存。

B．按“裝入對(duì)照樣例”鍵，打開(kāi)對(duì)照數(shù)據(jù)庫(kù)，在選擇“標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照庫(kù)”。

C．在對(duì)照上半部分選擇當(dāng)天做的空白對(duì)照。

D．在對(duì)照庫(kù)下半部分選擇所做蔬菜的修正對(duì)照。

E．在對(duì)照庫(kù)的右上角出選擇所要用的通道，并在通道號(hào)前打“√”。

F．在對(duì)照庫(kù)的右下角處按“讀取”鍵完成轉(zhuǎn)入工作。

12．為什么做樣品分析時(shí)會(huì)出現(xiàn)“采樣點(diǎn)透過(guò)率太小”？

解決方法：檢查是否在做樣品分析的時(shí)，加入底物后時(shí)間過(guò)的較長(zhǎng)才進(jìn)行樣品分析。是否樣品本身的沉淀物和雜質(zhì)含量較多，樣品本身的色素干擾作用，是否品種為假陽(yáng)性——用濾紙或其他方式進(jìn)行過(guò)濾，在“系統(tǒng)設(shè)置”菜單中選種“自動(dòng)修正色素干擾的檢測(cè)結(jié)果”，選擇樣品比對(duì)庫(kù)。

13．樣品檢測(cè)值為何總是偏大？

此問(wèn)題有數(shù)種可能，請(qǐng)分別檢查下面的步驟是否正確：

A．沒(méi)有做空白對(duì)照，或用來(lái)以前的空白對(duì)照。

B．在做樣品溶液時(shí)，菜葉剪得太碎，以至于檢測(cè)液顏色較深。建議菜葉大小為1厘米見(jiàn)方。

C．檢測(cè)液中有懸浮物或渾濁物，使光線無(wú)法正常通過(guò)比色皿，建議過(guò)濾后再檢測(cè)。

D．試劑加入的順序錯(cuò)誤，或漏加某個(gè)試劑。試劑加入的順序一定是：酶，顯色劑，底物。

E．比色皿污濁或放入方位錯(cuò)誤，使光線無(wú)法通過(guò)比色皿。

F．比色皿外表有水滴使樣品曲線不正常。

14．樣品檢測(cè)值為何總是偏小。

此問(wèn)題有數(shù)個(gè)可能，請(qǐng)分別檢查下面的步驟是否正確：

A．沒(méi)有調(diào)0和100。

B．制作樣品檢測(cè)液時(shí)，靜止等待的時(shí)間不夠15分鐘。

C．加入酶和顯色劑后等待的時(shí)間不夠15分鐘。

15．為什么在做完樣品測(cè)試后，電腦沒(méi)有直接跳出檢測(cè)結(jié)果？

解決方法：“系統(tǒng)設(shè)置”菜單中不要選種的“檢測(cè)完成后自動(dòng)保存檢測(cè)結(jié)果”，如選種，檢測(cè)結(jié)果就需要在“統(tǒng)計(jì)匯總”菜單下的“自動(dòng)保存檢測(cè)數(shù)據(jù)”一欄查看。

16．為什么在數(shù)據(jù)保存時(shí)會(huì)出現(xiàn)“無(wú)法修復(fù)與壓縮數(shù)據(jù)”？

解決方法：由于數(shù)據(jù)庫(kù)文件出現(xiàn)損壞，需要重新安裝軟件。平時(shí)在做數(shù)據(jù)的過(guò)程中盡量多進(jìn)行備份，以免數(shù)據(jù)丟失。

17．為什么會(huì)出現(xiàn)“本機(jī)時(shí)間快于服務(wù)器時(shí)間”，從而導(dǎo)致數(shù)據(jù)無(wú)法上傳？

解決方法：把電腦的時(shí)間調(diào)整到服務(wù)器時(shí)間之后，重新進(jìn)行上傳。