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1、檢疫章辨別法

合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時(shí)，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗(yàn)訖印章并附有檢疫合格證明。一般來(lái)說(shuō)，蓋了章的都是檢疫合格的“放心肉”，不是病死肉和注水肉！大家可以放心購(gòu)買食用

2、觀色法

注水肉和非注水肉，其實(shí)用肉眼就能分辨！新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉，外觀色澤正常，呈鮮紅色，有光澤，肉體的紅色和脂肪的白色有明顯界線。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉，瘦肉部分色澤由鮮紅變淡紅，脂肪部分蒼白無(wú)光。注的水越多，肉的顏色越淡。如果是冰凍后的注水肉，切面上還可能見(jiàn)到大小不等的結(jié)晶冰粒。

3、觸摸按壓法

如果光看不放心，還可以用手按一按，摸一摸。新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉，自然放一段時(shí)間后，經(jīng)過(guò)風(fēng)干，表面會(huì)形成一層薄膜，摸起來(lái)稍微有一點(diǎn)點(diǎn)硬，而且不潤(rùn)手。用手按壓，會(huì)發(fā)現(xiàn)彈性也很好。注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起來(lái)有濕潤(rùn)的感覺(jué)。用食指按壓，注水肉難以復(fù)原，甚至?xí)醒鞒觥Ｓ眠@個(gè)方法辨別注水較多的注水肉，是非常有效的。

4、紙巾自測(cè)法

平時(shí)買肉的時(shí)候帶上一張紙巾，也能幫你輕松辨別注水肉！注水肉由于含水率高，取一張薄紙巾鋪在肉身上，紙巾很快被浸濕，紙巾很難再完整地拿起來(lái)。新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉沒(méi)有注水，紙巾鋪上去，只會(huì)有一層油浸在上面，紙巾仍能完整地拿起來(lái)。如果注水肉表面已經(jīng)被風(fēng)干，紙巾沒(méi)有濕潤(rùn)。小編這里還有一個(gè)辦法！用打火機(jī)點(diǎn)燃紙巾，接觸過(guò)正常肉的紙巾上面會(huì)沾上油脂，很快就會(huì)產(chǎn)生明火并能*燃燒，注水肉則不會(huì)。

5、靜置化凍法

如果已經(jīng)不小心將注水肉買回家，那也不能放棄檢測(cè)。因?yàn)樽⑺獠粌H營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，而且很可能會(huì)傷害身體！新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉，放在碗里靜置一段時(shí)間之后，并無(wú)太大變化。而注水肉經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)后，肉身會(huì)變形，水分會(huì)自然溢出。把肉買回家冰凍起來(lái)，在化凍的過(guò)程中，也能分辨是否為注水肉。新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉經(jīng)冰箱冷凍后，表面只有冰霜附著，容易解凍，解凍后無(wú)血水析出。而注水肉凍結(jié)后，表面有明顯結(jié)冰層，解凍時(shí)間較長(zhǎng)，解凍后的水為暗紅色，這是肌纖維被冰脹裂而致使大量細(xì)胞液外流所致。偽裝的再好的注水肉，一旦通過(guò)化凍，都無(wú)所遁形！

6、刀切法

是不是注水肉，用刀切一切就知道！新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉切起來(lái)很柔韌，而且刀面會(huì)沾上油脂。注水后的肉，用刀切開(kāi)時(shí)，肌纖維間的水會(huì)順刀口流出。如果是凍肉，刀切時(shí)可聽(tīng)到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。如果發(fā)現(xiàn)切肉切的一案板水，那估計(jì)就是買到注水肉了