蜜餞類成品理化檢驗分水分、總糖、還原糖、總酸、氯化鈉等檢驗，檢驗方法如下：樣品處理。干果食品富含各種營養(yǎng)成分，水分過高會使細菌容易繁殖，造成產(chǎn)品變質(zhì)，尤其是溫度高時，更容易造成產(chǎn)品發(fā)生霉變。國家標準規(guī)定，桂圓干和荔枝干水分應≤25%、葡萄干應≤20%、柿餅應≤35%。為保證食品質(zhì)量安全，檢測食品水分刻不容緩。過去果脯蜜餞的測定一般是采用傳統(tǒng)的重量法（烘箱法），即由果脯蜜餞烘干后的重量與果脯蜜餞原重的比值中計算出固含量值,該法操作費時、效率，新型的果脯蜜餞水分測定方法對比烘箱法實驗，我們做過好多次，果脯果干水分檢測儀的水分檢測不僅僅是數(shù)據(jù)上可以達到和烘箱一致，更關鍵的是其時間成本大大縮小，一組實驗只需要幾分鐘就可完成！果脯果干水分檢測儀可以實現(xiàn)真正的快速、便捷、，而廣泛應用于檢測果脯蜜餞類、果干、芒果干、梅類、草莓干、話梅、梅餅等樣品的水分檢測。
今天小編給大家介紹下蜜餞中水分指標的操作方法：
4.3 水分的測定
4.3.1 蒸餾法
a. 原理
蜜餞中的水分與甲苯或二甲苯共同煮沸,形成蒸汽,經(jīng)冷卻,苯與水分離,并在刻度
管中回收,根據(jù)水分的體積計算含量。
b. 試劑
甲苯或二甲苯。
c. 儀器
水分測定器;帶控制系統(tǒng)的電加熱器。
d. 操作方法
稱取處理好的試樣(4.2)10g左右(至0.001g),估計含水量2～8mL,置于潔凈干
燥的水分測定器的蒸餾瓶中,用干量筒加入甲苯(或二甲苯)60mL,連接蒸餾裝置,開始用
小火慢蒸餾,待大部分蒸出后,用大火加速蒸餾,當水分全部蒸出(接收管的水分不再增
加,約2～3h),從冷凝管頂端加入甲苯?jīng)_洗,再蒸餾片刻,使接收管及冷凝管壁上無水滴
附著為止,停止加熱,當接收管冷卻至室溫,讀取接收管水層體積。
e. 計算
V
X1=━━×100......................................(1)
m
式中: X1——試樣中水分的含量,mL/100g;
V——接收管內(nèi)水的體積,mL;
m——試樣的質(zhì)量,g。
f. 允許差: 同一分析者,同一試樣,同時或相繼兩次測定結果,相對誤差不大于2%。
4.3.2 直接干燥法
a. 原理
蜜餞食品中的水分在90～105℃溫度下直接干燥,所失去物質(zhì)的總量。
b. 儀器
恒溫干燥箱,鋁制或玻璃扁形稱量瓶。
c. 操作方法
取潔凈的稱量瓶,置于95～105℃干燥箱中,瓶蓋斜支于瓶邊,加熱1～2h取出蓋好,
置于干燥器內(nèi)冷卻0.5h,并重復干燥至恒重。
稱取處理好的試樣(4.2) 2～5 g左右(至0.0001 g),放入已知重量的稱量瓶中,
干燥2～4h蓋好取出放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h稱量; 然后用同樣方法反復干燥、冷卻,稱量,
待前后兩次之差不超過3mg時為止。
d. 計算
m1-m2
x2 = ────×100...........................(2)
m1-m2
式中:x2——試料中水分的含量,%;
m1——稱量瓶和試料的質(zhì)量,g;
m2——稱量瓶和試料干燥后的質(zhì)量,g;
m3——稱量瓶的質(zhì)量,g。
e. 允許差:同一分析者,同一試樣,同時或相繼兩次測定結果,相對誤差不大于1.5%。
快速干燥法（物理法）
原理：采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代鹵素快速水分測定儀器。引進進口自動稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無需特殊培訓，自動校準功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。應變式混合氣體加熱器，短時間內(nèi)達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環(huán)境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設備等優(yōu)點。
操作步驟：
di一步：開機按校準鍵，放砝碼，自動校準。（定期效準，不用每天開機效準）
第二步：取樣，按測試鍵開始工作
第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。
第四步：測定結束，儀器顯示終水分值，記錄數(shù)據(jù)
第五步：等待儀器冷卻繼續(xù)下一個樣品的測量
技術指標：
1、稱重范圍：0-60g
★可調(diào)試測試空間為3cm、5cm、10cm
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、稱重zui小讀數(shù)：0.01g
★Jk稱重系統(tǒng)傳感器
★SFY系列商標號：8931081
4、樣品質(zhì)量：0.5-60g
5、加熱溫度范圍：起始-180℃
★加熱方式：可變混合式加熱
★微調(diào)自動補償溫度zui高15℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
8、雙重通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
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