三種方法檢測(cè)豬肉中水分含量
采用直接干燥法、蒸餾法及鹵素水分測(cè)定儀檢測(cè)豬肉中水分含量。直接干燥法是利用豬肉中水分的物理性質(zhì).在溫度101～105℃下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中干燥減失重量，在通過(guò)干燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。該方法平行性良好，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)0.24%。蒸餾法是利用水分的物理化學(xué)性質(zhì)，使用水分測(cè)定器將肉中的水分與甲苯或者二甲苯共同蒸出，根據(jù)接收水體積計(jì)算出試樣中水分的含量。該方法平行性良好，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)0.44%。鹵素水分測(cè)定儀通過(guò)儀器系統(tǒng)自動(dòng)檢測(cè)水分含量。該方法平行性良好，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)0.37%。結(jié)果進(jìn)一步證明干燥法測(cè)量結(jié)果略高，精密度良好。直接干燥法儀器一般用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的肉類快速水分測(cè)定儀，操作簡(jiǎn)單、方便。
深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的
WL-30R快速肉類水分測(cè)定儀能夠快速測(cè)定豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種畜禽肉中水分含量，在肉類檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳冠亞水分儀科技有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分測(cè)定儀器。
冠亞牌WL-30R快速肉類水分測(cè)定儀是我公司自主研發(fā)生產(chǎn)的高新技術(shù)產(chǎn)品，獲得國(guó)家水分儀知識(shí)產(chǎn)權(quán)號(hào)：2005301013706. 水分儀計(jì)算機(jī)軟件著作權(quán)登記證號(hào)：2017SR573542；
符合國(guó)標(biāo)《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。冠亞牌WL-30R快速肉類水分測(cè)定儀簡(jiǎn)化了肉類水分測(cè)定的操作步驟，排除人為、環(huán)境和濕度的影響，縮短檢測(cè)時(shí)間周期，整個(gè)操作時(shí)間簡(jiǎn)單、快速，是一種新型的快速測(cè)定肉類水分的儀器?？勺鳛槭袌?chǎng)工商管理部門的一種有效的檢測(cè)工具，防止不法商販損害消費(fèi)者的健康和利益的行為。
直接干燥法
原理
樣品與砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上蒸干，然后在103±2℃的溫度下烘干至恒重，測(cè)其質(zhì)量的損失。
試劑
如無(wú)特別說(shuō)明，所有試劑均為分析純。
(1)水：符合GB/T 6682-2008規(guī)定的三級(jí)水要求。
(2)砂：砂粒徑應(yīng)在12-60目之間。
用自來(lái)水洗砂后，再用6mol/L鹽酸煮沸30min，并不斷攪拌，傾去酸液，再用6mol/L鹽酸重復(fù)這一操作，直至煮沸后的酸液不在變黃，用水洗砂，至氯試驗(yàn)為陰性(取洗砂后的水1mL，加1滴濃硝酸、1mL 20g/L硝酸銀溶液，若不混濁，即為陰性)。于150-160℃將砂烘干，貯存于密封瓶?jī)?nèi)備用。
(3)95%乙醇。
儀器和設(shè)備
(1)實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備。
(2)絞肉機(jī)：孔徑不超過(guò)4mm。
(3)扁形鋁制或玻璃制稱量瓶：內(nèi)徑60-70mm，高35mm以下。
(4)細(xì)玻璃棒：末端扁平，略長(zhǎng)于稱量瓶直徑。
試樣
按GB∕T 9695.19取樣。
取有代表性的樣品不少于200 g。，將樣品于絞肉機(jī)中絞兩次并混勻。
絞好的樣品應(yīng)盡快分析，若不立即分析，應(yīng)密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。存儲(chǔ)的試樣在啟用適應(yīng)重新混勻。
分析步驟
將成有砂(砂質(zhì)量為樣品質(zhì)量的三到四倍)和玻璃棒的稱量瓶置于103±2℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱30-60min，取出蓋好，置于干燥器中，冷卻至室溫，至0.0001g，并重復(fù)干燥之前后兩次連續(xù)稱量結(jié)果之差小于1mg。
稱取試樣5-8g(至0.001g)于上述恒重的稱量瓶中。
根據(jù)試樣的量加入乙醇5-10mL，用玻璃棒混合后，將稱量瓶及內(nèi)含物置于水浴上，瓶蓋斜支于瓶邊，為了避免顆粒濺出，調(diào)節(jié)水浴溫度在60-80℃之間，不斷攪拌，蒸干乙醇。
將稱量瓶及內(nèi)含物移入103±2℃干燥箱中烘干2h，取出，放入干燥器中冷卻至室溫，稱量，再放入干燥箱中烘干1h，并重復(fù)上述操作，直至前后兩次連續(xù)稱重之差小于1mg。
結(jié)果計(jì)算
樣品中水分的含量按下式計(jì)算：
式中：
X2：樣品中的水分含量，mL/100g；
m2：干燥前試樣、稱量瓶、玻璃棒和砂的質(zhì)量，g；
m3：干燥后試樣、稱量瓶、玻璃棒和砂的質(zhì)量，g；
m1：稱量瓶、玻璃棒和砂的質(zhì)量，g。
當(dāng)平行分析結(jié)果符合精密度的要求時(shí)，則取兩次測(cè)定的算術(shù)平均值作為結(jié)果，到10%。
精密度
同一實(shí)驗(yàn)室由同一操作者在短暫的時(shí)間間隔內(nèi)、用同一設(shè)備對(duì)同一試樣獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的jue對(duì)差值不超過(guò)1%
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