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   在食品月餅加工中， 如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會(huì)導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問(wèn)題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過(guò)高會(huì)出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問(wèn)題，月餅糕點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測(cè)餅皮水分含量；水分含量過(guò)高，在烘培過(guò)程中餅皮受熱、下泄；水分含量過(guò)高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測(cè)定方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，如果溫度過(guò)高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數(shù)據(jù)，重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據(jù)食品餡料現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，符合國(guó)標(biāo)GB/T21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)和多家企業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行對(duì)比測(cè)試，使用冠亞牌月餅水分測(cè)定儀檢測(cè)水分含量，其測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確性高，得到了實(shí)驗(yàn)人員的認(rèn)可，其在生產(chǎn)過(guò)程中能起到有效的指導(dǎo)作用，減少人力、物力的浪費(fèi)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了月餅企業(yè)的*。

餡料廠餡料水分分析儀檢測(cè)方法：

1、儀器開(kāi)機(jī)后，先按照說(shuō)明書的要求，把儀器預(yù)熱30分鐘。（注意：預(yù)熱只需要把儀器開(kāi)機(jī)，不需要做其他任何動(dòng)作）

2、把準(zhǔn)備好的餡料，用小鐵勺子取樣到儀器里面。

3、處理好樣品后，蓋上加熱桶，點(diǎn)擊“開(kāi)始測(cè)試”按鍵，儀器燈亮開(kāi)始工作。

4、儀器自動(dòng)報(bào)警停止工作，屏幕上直接顯示相關(guān)的參數(shù)。清理掉樣品后準(zhǔn)備測(cè)試下次實(shí)驗(yàn)。

餡料水分分析儀技術(shù)指標(biāo)：

1、稱重范圍：0.01-90g

2、水分測(cè)定范圍：0.01%-100%

   干重測(cè)定范圍：100%-0.01%

3、測(cè)試模式：屏幕觸控式、快速

4、進(jìn)口單體稱重系統(tǒng)

5、樣品質(zhì)量：0-90g

6、加熱溫度范圍：22.1-205.9℃

       溫度誤差：±0.5℃

       溫度分辨率：0.1℃

7、加熱源：特制加熱源

8、水分含量可讀性：0.01%.

9、顯示：彩色7寸觸摸屏

10、★顯示：IPS 7彩色液晶觸摸屏

            環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃

            溫控分辨率：0.1℃

11、參數(shù)8種：

★水分值(%)，干重（%），當(dāng)前溫度（℃），設(shè)定溫度（℃）,

當(dāng)前重量（g）,初始重量（g）,測(cè)試時(shí)間（S）,判別時(shí)間（S）

12、外型尺寸：380×205×325(mm)

13、電源：220V/頻率：50Hz±1Hz

14、毛重：5.5Kg,凈重：4.5Kg