糕點(diǎn)水分含量是糕點(diǎn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一個(gè)質(zhì)量安全指標(biāo)。傳統(tǒng)的糕點(diǎn)水分含量測(cè)定方法包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法和紅外線加熱快速測(cè)定方法。糕點(diǎn)中水分含量測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3-2016方法是，取潔凈鋁制或玻璃制扁形稱量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中加熱1.0h，取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，并重復(fù)干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg。將糕點(diǎn)(蛋糕、面包)樣品盡可能切碎，稱取1～3g放入稱量瓶中，精密稱量后置于101℃～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2h～4h；取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量；然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱量；并重復(fù)以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg。國(guó)標(biāo)方法測(cè)定整個(gè)過(guò)程至少需要5.5h，適合成品出廠檢驗(yàn)，但不適合生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控。
紅外線加熱快速測(cè)定方法，是使用專門(mén)的紅外線水分測(cè)定儀，將糕點(diǎn)試樣儀器內(nèi)的稱量盤(pán)內(nèi)稱重，打開(kāi)紅外線燈照射試樣至質(zhì)量讀數(shù)不再變化，即恒重。該方法的優(yōu)點(diǎn)是快速；準(zhǔn)確，省時(shí)省電。
型號(hào)：CS-45C
品牌：冠亞水分儀
廠址：深圳科技園工業(yè)區(qū)25棟1段3層
公司：深圳冠亞水分儀科技有限公司
烘干法糕點(diǎn)水分含量的方法：
1、儀器開(kāi)機(jī)后，先按照說(shuō)明書(shū)的要求，把儀器預(yù)熱30分鐘；
2、把準(zhǔn)備好的餡料用小鐵勺子取樣到儀器里面，處理好樣品；
3、蓋上加熱桶，按“開(kāi)始測(cè)試”按鍵，儀器燈亮開(kāi)始工作；
4、儀器測(cè)試完自動(dòng)報(bào)警，屏幕上直接顯示相關(guān)的水分值及參數(shù)
1、存放環(huán)境：
①存放前進(jìn)行儀器各部件外部清理、通電、稱重校準(zhǔn)，嚴(yán)禁非專業(yè)人員拆裝儀器；
②長(zhǎng)期停用時(shí)，應(yīng)把儀器右側(cè)溫度調(diào)節(jié)門(mén)關(guān)上，配件放置然后裝箱，保存在干燥和無(wú)腐蝕性氣體的環(huán)境中。
2、安裝環(huán)境：
①儀器不得安裝在有腐蝕性氣體和室溫低于5度或高于40度的地方，因?yàn)槭覂?nèi)具有腐蝕性氣體會(huì)對(duì)儀器電路部分腐蝕，造成的后果就是直接縮短儀器壽命。
②儀器不得安裝在陽(yáng)光照射與濕度大的地方，以免造成儀器的變形等。
③不得安裝在電源不穩(wěn)定的地方，容易縮短加熱光源的使用壽命。
3、光源、樣品盤(pán)的保養(yǎng)：
①凡是使用加熱的儀器就必須對(duì)加熱進(jìn)行保養(yǎng)，加熱源有污垢可采用可用酒精輕輕清洗。
②樣品盤(pán)配置304不銹鋼材質(zhì)，測(cè)試后直接清理樣品，擦拭干凈即可。
③誤用硬物、勺子亂刮，保持樣品盤(pán)干凈與平整。
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