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微譜檢測(cè)有獎(jiǎng)?wù){(diào)研
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“鋒味曲奇”糖分超標(biāo)下架 糖含量測(cè)定色譜儀怎能少

2018-07-06 10:45:39來(lái)源:中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞:色譜儀閱讀量:1558
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導(dǎo)讀:針對(duì)“鋒味曲奇”糖分超高一事,雖然產(chǎn)品不存在質(zhì)量安全,但是其糖分過(guò)高也不符合食品企業(yè)“減糖”的趨勢(shì)??梢?jiàn),食品中糖含量的控制、檢測(cè)不容忽視。那么,如何來(lái)對(duì)食品的糖含量進(jìn)行檢測(cè)控制呢?

  【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】說(shuō)到“跨界”一詞想必大家并不陌生,有些藝人除了發(fā)展娛樂(lè)圈的事業(yè)之外,也都會(huì)有自己的產(chǎn)業(yè),例如陳赫的火鍋店,薛之謙的串串店,韓寒的餐廳等,而自從謝霆鋒拍攝美食節(jié)目《鋒味》之后,也出品了一款“鋒味曲奇”。不過(guò),近日,該產(chǎn)品被香港食物安全中心檢測(cè)到糖分超出標(biāo)示近5倍,目前已進(jìn)行下架處理。
 
  謝霆鋒通過(guò)微博對(duì)“鋒味曲奇”糖分超高一事做出回應(yīng)澄清,稱(chēng)絕非食品安全問(wèn)題,確認(rèn)安全才推出市場(chǎng),目前暫將該食品下架。其實(shí),食品含糖量高并非甜蜜、美好,現(xiàn)代人攝糖量普標(biāo)較高,對(duì)身體易造成損害,尤其對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō),糖類(lèi)物質(zhì)含量的控制十分必要。
 
  就此,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,隨著健康飲食的興起,消費(fèi)者對(duì)“低糖”“無(wú)糖”的食品需求增加。一方面,不少食品飲料企業(yè)積極尋找天然甜味劑等代糖產(chǎn)品。另一方面,食品加工企業(yè)不僅要控制糖的添加量,同時(shí)還需要采用糖含量檢測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè),確保糖分含量符合標(biāo)準(zhǔn)。
 
  據(jù)相關(guān)人員介紹,由于餅干的種類(lèi)多樣,其含糖量的要求各有不同。就無(wú)糖餅干而言,糖含量低于每100g含0.5g(固體)或100mL(液體)才能聲稱(chēng) “無(wú)糖”。而零售店檢測(cè)一款“鋒味曲奇”產(chǎn)品標(biāo)示糖分含量為“每100克含3克”,檢測(cè)實(shí)際含量為“每100克含17.6克”,比標(biāo)示含量超出近5倍??上攵?,該產(chǎn)品的含糖量可能已超過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
 
  針對(duì)“鋒味曲奇”糖分超高一事,雖然產(chǎn)品不存在質(zhì)量安全,但是其糖分過(guò)高也不符合食品企業(yè)“減糖”的趨勢(shì)??梢?jiàn),食品中糖含量的控制、檢測(cè)不容忽視。那么,如何來(lái)對(duì)食品的糖含量進(jìn)行檢測(cè)控制呢?
 
  筆者了解到,目前,市場(chǎng)上出現(xiàn)的液相色譜可用于食品中還原糖的測(cè)定,試樣經(jīng)處理后,用液相色譜氨基柱分離,再利用示差折光檢測(cè)器檢測(cè)。另外,由于液相色譜儀采用先進(jìn)的溫度控制系統(tǒng),分離效果理想,靈敏度高,測(cè)量準(zhǔn)確,同時(shí),設(shè)有超溫自動(dòng)報(bào)警與斷電自我保護(hù)功能,增強(qiáng)控溫功能的可靠性和安全感。
 
  據(jù)了解,北京某企業(yè)推出的液相色譜儀是微機(jī)控制通過(guò)鍵盤(pán)設(shè)定各種參數(shù),如時(shí)間、流量、試液,并由液晶屏幕顯示各種參數(shù),操作簡(jiǎn)單方便,一目了然。值得一提的是,先進(jìn)的全息凹面光柵的單色儀結(jié)構(gòu),使得該儀器具有較高的靈敏度,讓糖含量的檢測(cè)效果更理想。
 
  除此之外,酸水解法也可用于糖含量檢測(cè),所用到的儀器是酸式滴定管。首先試樣經(jīng)去除蛋白質(zhì)后,其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖,再按還原糖測(cè)定,水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。
 
  總之,隨著《全民健康生活方式行動(dòng)方案(2017-2025年)》提出,減油、減鹽、減糖開(kāi)始全民健康消費(fèi)的生活方式。而“鋒味曲奇”雖說(shuō)不是食品安全事件,但是糖分超標(biāo)顯然不符合全面健康消費(fèi)的趨勢(shì)。借此,筆者希望食品加工企業(yè)要學(xué)會(huì)借助食品檢測(cè)儀器,控制好糖的添加量,保證食品中糖的含量合乎健康要求。
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