亚洲欧洲日韩中文字幕,久久99精品国产自在现线小黄鸭,女教师巨大乳孔中文字幕,亚洲日韩精品欧美一区二区一

正在閱讀:發(fā)酵食品如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?儀器設備助力精細化生產(chǎn)
資訊
微譜檢測有獎調(diào)研
當前位置:儀器網(wǎng)>新聞首頁>食品檢測

發(fā)酵食品如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?儀器設備助力精細化生產(chǎn)

2018-10-07 23:22:43來源:中國儀器網(wǎng)關鍵詞:食品發(fā)酵閱讀量:3421
我要評論

導讀:“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。有趣的是,這七件事大部分都與發(fā)酵食品有關。這類利用有益微生物加工制造的食品,早在古代就深受廣大勞動人民的喜愛。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn),早在新石器時代可能就已經(jīng)有人開始使用發(fā)酵技術釀酒。不少傳統(tǒng)的釀酒工藝一直流傳至今,古法釀制的酒成為不少品酒人士的愛。

  【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。有趣的是,這七件事大部分都與發(fā)酵食品有關。這類利用有益微生物加工制造的食品,早在古代就深受廣大勞動人民的喜愛。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn),早在新石器時代可能就已經(jīng)有人開始使用發(fā)酵技術釀酒。不少傳統(tǒng)的釀酒工藝一直流傳至今,古法釀制的酒成為不少品酒人士的愛。
 

食品發(fā)酵
 
  技術落后影響發(fā)酵食品高質(zhì)量發(fā)展
 
  近期正值世界杯,發(fā)酵而成的啤酒成了球迷們看比賽的必備佳品,也因此穩(wěn)坐酒水類消費的寶座。然而擁有悠久發(fā)酵歷史的我國,卻在與進口啤酒的市場爭奪戰(zhàn)中敗下陣來。究其原因,還是因為我國與西方發(fā)達國家在現(xiàn)代發(fā)酵技術方面存在著差距。這不僅影響了我國在世界貿(mào)易中對發(fā)酵食品品質(zhì)及定價上的話語權,也影響了我國發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
 
  要知道,古代發(fā)酵工藝往往需要依靠個人經(jīng)驗化的操作,食品發(fā)酵過程控制很容易受到人為影響,也就容易導致不同批次發(fā)酵食品質(zhì)量不均,難以保持相同的風味??梢哉f,目前我國發(fā)酵技術缺乏機械化生產(chǎn)的精細化和統(tǒng)一性,因此無法地生產(chǎn)出高品質(zhì)的發(fā)酵食品。要想解決現(xiàn)有難題,必須借助儀器設備的力量。
 
  儀器設備助力發(fā)酵產(chǎn)業(yè)精細化生產(chǎn)
 
  一般來說,食品發(fā)酵設備包括固體物料的處理與輸送設備、發(fā)酵基質(zhì)的制備與滅菌設備、空氣過濾除菌系統(tǒng)、液體發(fā)酵罐、固體發(fā)酵容器、食品發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化設備等等。其中,固體物料的處理與輸送設備一般擁有除雜、分選、清洗、粉碎、輸送等功能。由于很多原料在收集、運輸和貯藏過程中可能會混入各種雜物,容易影響發(fā)酵食品的質(zhì)量甚至危害人體健康,因此除雜工序必不可少。食品發(fā)酵工廠中,可能會使用磁鐵分離器除去夾雜在原料中的鐵磁性雜質(zhì),振動篩清理機、滾筒分級篩等設備清理含有各類雜物的顆粒狀原料,還要用除石機除去原料中的砂石。完全除雜之后,原料將被送去分選和徹底清洗,然后進入粉碎環(huán)節(jié)。粉碎設備一般包括錘片式粉碎機、爪式粉碎機、雙滾筒軋碎機、球磨機、行星磨、雙錐磨等,可根據(jù)不同原料特性選擇合適的粉碎機。
 
  經(jīng)過了初加工之后的原料,將通過對應的輸送設備進入發(fā)酵基質(zhì)制備與滅菌環(huán)節(jié)。主要可以采用濕熱滅菌技術除去原料中所含有的全部微生物,隨后根據(jù)不同原料選擇不同設備制備發(fā)酵基質(zhì)。接下來則是空氣過濾除菌系統(tǒng)登場的時候了。不同的發(fā)酵過程,對所用的無菌空氣的無菌程度有著不同的要求,因此需要采用不同的方法進行殺菌,比如輻射殺菌、熱滅菌法、靜電除菌、過濾除菌等。常用的空氣過濾除菌系統(tǒng)包括深層過濾器、玻璃纖維過濾紙、氣液分離器等等。
 
  然后就是為關鍵的發(fā)酵過程,也是影響發(fā)酵食品品質(zhì)、風味的一步。發(fā)酵常見的工藝有生料液態(tài)發(fā)酵、熟料固態(tài)發(fā)酵、熟料半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵、熟料固態(tài)發(fā)酵,常用的容器有發(fā)酵罐、食品級塑料桶、食品級不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸、窯池等。以發(fā)酵罐為例,它是用不銹鋼板制成的主式圓筒,結(jié)構嚴密合理不易泄露,不但能耐受蒸汽滅菌,有一定操作彈性,還便于調(diào)節(jié)和清洗,減少食品發(fā)酵產(chǎn)生的污染和能量消耗。為了保證發(fā)酵過程無菌、無污染,發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng),避免和防止了空氣中微生物的污染,大大延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品的純正。由于操作過程可以完全數(shù)據(jù)化、機械化,因此有助于食品發(fā)酵精細化生產(chǎn)。
 
  后一步是采用固液分離設備和提取、蒸餾設備,對食品發(fā)酵產(chǎn)物進行分離純化。發(fā)酵產(chǎn)物分離純化技術和工藝不僅影響產(chǎn)品的質(zhì)量和成本,也決定著產(chǎn)品的產(chǎn)量,是實現(xiàn)效益的關鍵所在。因此,分離純化也必須采用專業(yè)的儀器設備和科學技術,譬如離心機、過濾設備以及膜分離技術。
 
  本文只是粗略敘述了發(fā)酵食品的一般工藝流程,隱去了諸多細節(jié)。實際上,針對不同食品需要采用截然不同的發(fā)酵技術和儀器設備,工藝之復雜精細也是我們所難以想象的。想要切實提高我國發(fā)酵技術的科學化和精細化水平,有必要去發(fā)達國家取取經(jīng),學習企業(yè)管理經(jīng)驗,同時加大發(fā)酵設備的研發(fā)力度,開發(fā)出具有中國特色的新技術。畢竟“國外的月亮”再圓,也不及本土發(fā)酵的食品符合中國人的口味。
 
  (本文參考資料:科技日報)
版權與免責聲明:1.凡本網(wǎng)注明“來源:儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-興旺寶合法擁有版權或有權使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的,應在授權范圍內(nèi)使用,并注明“來源:儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關法律責任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權等問題,請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關權利。
全部評論

昵稱 驗證碼

文明上網(wǎng),理性發(fā)言。(您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見,與本站立場無關

相關新聞更多
  • 華南農(nóng)業(yè)大學微生物研究中心采購發(fā)酵罐等設備

    微生物是指包括細菌、病毒、真菌及一些小型原生生物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體,雖然微生物個體微小,但它們與人類社會的生產(chǎn)生活密切相關,涉及食品、醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保等諸多領域。雖然人們已知的微生物種類非常多,但由于培養(yǎng)方式等技術手段的限制,可供人類利用的微生物卻并不多。
    2020-11-13 10:19:41
    3534
  • 福建農(nóng)林大學109萬采購發(fā)酵罐等儀器設備

    福建農(nóng)林大學地處海上絲綢之路門戶——福州,是一所以農(nóng)林學科為優(yōu)勢和特色,理、工、經(jīng)、管、文、法、藝等多學科協(xié)調(diào)發(fā)展的省屬重點大學。學?,F(xiàn)有9個國家重點實驗室、6個工程技術研究中心。“十二五”以來,學校主持科研計劃項目5000多項,科研經(jīng)費超15億元,獲得國家及省級科技成果獎100余項,是國內(nèi)研究水平位于前列的農(nóng)業(yè)研究基地。
    2020-03-05 09:45:53
    2227
  • “中國奶酪”風味獨特 發(fā)酵罐實現(xiàn)腐乳無菌生產(chǎn)

    提到腐乳,或許大家并不陌生。腐乳是我國的調(diào)味品,也是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。由于其質(zhì)地細膩、口味多樣,備受人們的喜愛。腐乳雖美味,但是其對制作工藝要求十分嚴格。那么,一起來看看現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)工藝,以及發(fā)酵罐如何在把控溫度和保證豆腐坯無菌化生產(chǎn)中發(fā)揮作用。
    2019-01-25 08:47:32
    1370
推薦產(chǎn)品
浙公網(wǎng)安備 33010602002722號
榆中县| 铜陵市| 错那县| 东至县| 封丘县| 霸州市| 罗定市| 乌兰察布市| 托里县| 遵义县| 万年县| 山丹县| 醴陵市| 石林| 平和县| 锡林浩特市| 尼玛县| 莒南县| 蒲城县| 安顺市| 建始县| 宁陵县| 读书| 青海省| 石阡县| 织金县| 西华县| 刚察县| 岱山县| 克山县| 基隆市| 山阳县| 多伦县| 乌恰县| 同心县| 南江县| 平江县| 贺州市| 天祝| 桦川县| 来凤县|