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去澀、脫皮、檢測(cè)技術(shù)助力核桃實(shí)現(xiàn)“蛻變”

2018-07-27 13:43:06來源:中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞:核桃閱讀量:1709
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導(dǎo)讀:從一枚小小的核桃果到致富果或傷心果,實(shí)現(xiàn)的“蛻變”就在一個(gè)科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用上。隨著脫皮技術(shù)和檢測(cè)儀器、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代超低溫凍干技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用,市場(chǎng)上核桃產(chǎn)品越來越豐富,比如脫衣核桃仁、風(fēng)味脫衣核桃仁、精制冷榨核桃油調(diào)和油、核桃平衡酸奶等產(chǎn)品,增加了核桃附加值,為核桃產(chǎn)業(yè)帶來了“新錢景”。

  【中國儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】從一枚小小的核桃果到致富果或傷心果,實(shí)現(xiàn)的“蛻變”就在一個(gè)科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用上。隨著脫皮技術(shù)和檢測(cè)儀器、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代超低溫凍干技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用,市場(chǎng)上核桃產(chǎn)品越來越豐富,比如脫衣核桃仁、風(fēng)味脫衣核桃仁、精制冷榨核桃油調(diào)和油、核桃平衡酸奶等產(chǎn)品,增加了核桃附加值,為核桃產(chǎn)業(yè)帶來了“新錢景”。
 
  核桃,與扁桃、腰果、榛子并稱為世界的“四大干果”,其核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素,是深受消費(fèi)者喜愛的堅(jiān)果類食品之一。雖然中國核桃的分布很廣,種植面積也不斷增加,但是國內(nèi)還是缺口很大,難以滿足市場(chǎng)的需求,再加上人們消費(fèi)升級(jí),對(duì)品質(zhì)的要求提高,健康、營養(yǎng)的新型核桃產(chǎn)品更受市場(chǎng)歡迎。
 
  為了將核桃產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大,也為了更好地滿足市場(chǎng)需求,僅憑核桃這一初級(jí)產(chǎn)品,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,必須把核桃的產(chǎn)業(yè)鏈條拉長,這就對(duì)深加工技術(shù)、工藝提出了更高的要求。如何提高核桃加工技術(shù)研制出更多的核桃產(chǎn)品成了不少企業(yè)需要考慮的問題。
 
  我們知道,核桃具有豐富的營養(yǎng)成分,但是核桃仁外衣的苦澀味道是令人厭煩的,如何去除苦澀,對(duì)于提高核桃深加工產(chǎn)品的品質(zhì)和口感起著至關(guān)重要的作用。據(jù)了解,某一加工企業(yè)研制出了全核桃CET冷萃脫澀技術(shù),通過的靶向脫離工藝,有效去除了核桃仁種皮的苦澀物質(zhì),成功解決了核桃乳味道澀和膩的問題,還充分地保留了核桃當(dāng)中的營養(yǎng)成分,實(shí)現(xiàn)了核桃技術(shù)上的創(chuàng)新突破,進(jìn)一步提升了核桃乳飲品的品質(zhì)。
 
  另外,在核桃深加工領(lǐng)域,云南某企業(yè)研發(fā)出核桃仁17道磨漿技術(shù),攻克了核桃乳產(chǎn)品零添加技術(shù)難關(guān)。此后,云南更規(guī)劃了整個(gè)核桃產(chǎn)業(yè)精深加工的發(fā)展路徑,力爭2020年,以核桃加工及青皮、殼、內(nèi)澀皮、分心木等深度開發(fā)利用為重點(diǎn)的核心技術(shù)研發(fā)取得重大突破,實(shí)現(xiàn)核桃分類利用、分類增值。
 
  其實(shí),核桃深加工除了需要攻克去除苦澀的技術(shù)關(guān),還要重視在傳統(tǒng)脫皮環(huán)節(jié)變色、易腐爛問題。據(jù)相關(guān)人員介紹,傳統(tǒng)的核桃脫皮方式主要是堆漚,使青皮變黑腐爛,但是這種方式不僅使果殼變黑,并可能使內(nèi)仁受到污染,同時(shí)想要保證核桃干凈好看還得用化學(xué)藥劑清洗,進(jìn)而又會(huì)造成二次污染。
 
  為解決這個(gè)問題,山西一果品企業(yè)與其它大學(xué)、研究所等共同研發(fā)了核桃仁物理去衣技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備,成功將傳統(tǒng)技術(shù)工業(yè)化,填補(bǔ)了國內(nèi)外空白,是國內(nèi)一條大型核桃仁物理去衣生產(chǎn)線,目前已形成了一套機(jī)械分級(jí)、機(jī)械脫皮、機(jī)械清水清洗的無污染的核桃青皮脫皮技術(shù)。
 
  除此之外,該企業(yè)還建立了一套完善的核桃生產(chǎn)加工檢驗(yàn)檢測(cè)體系,擁有氣相色譜、液相色譜、原子光譜儀等多臺(tái)檢測(cè)儀器,對(duì)生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)全面控制,從根源上保障了食品安全、新鮮、品質(zhì)。
 
  小小核桃果,想要巧變“黃金蛋”,還要得益于核桃深加工技術(shù)、工藝以及檢測(cè)儀器的研發(fā)與應(yīng)用,不僅使其釋放出核桃產(chǎn)業(yè)致富的“核”動(dòng)力,還保障了產(chǎn)品的生產(chǎn)安全,滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)營養(yǎng)、口感和品質(zhì)的需求。
 
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