【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】近日,筆者從中國三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上了解到,一直備受業(yè)內(nèi)關(guān)注的《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)已正式發(fā)布,進一步規(guī)范了三文魚加工業(yè)的操作,保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全,對促進三文魚產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展有著重要意義。
眾所周知,《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)未公布之前,關(guān)于“虹鱒到底是不是三文魚”“三文魚能否生食”“三文魚有沒有寄生蟲”等的爭論已久。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“三文魚”是鮭科魚類的統(tǒng)稱,其中就包括“大西洋鮭”“虹鱒”,再加上“三文魚”的名字是國外的一種叫法,這便解決了“國產(chǎn)養(yǎng)殖的‘三文魚’不是三文魚,是虹鱒”以及“三文魚只是大西洋鮭”的爭論。
其實,這些爭議的背后,筆者更在意的是三文魚食用是否安全?既然“虹鱒”也是三文魚,那么是否真如人們爭論的一樣,虹鱒存在寄生蟲感染,不能生食呢?業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,有沒有寄生蟲與管理水平和養(yǎng)殖模式有關(guān),所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能,不過,一方面養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)嚴(yán)把三文魚生長環(huán)境關(guān),另一方面加工企業(yè)要把控好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān),才能更好地保證生食三文魚的品質(zhì)安全。
據(jù)相關(guān)人員介紹,由于三文魚養(yǎng)殖都是利用室內(nèi)養(yǎng)殖系統(tǒng)、全人工配合飼料養(yǎng)殖的方式,不像自然養(yǎng)殖會受到污水、污泥等外在因素的影響而使三文魚易滋生寄生蟲,因此,可以完全避免寄生蟲的風(fēng)險,保證消費者的食用安全。
當(dāng)然,除了把好三文魚生長環(huán)境關(guān),還要格外注意生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),比如過多的人工操作、沒有使用專業(yè)的光學(xué)儀器檢驗、未保證全程冷鏈運輸?shù)鹊?,這些都會讓三文魚受到二次污染,增加滋生寄生蟲的風(fēng)險或者已感染寄生蟲的三文魚未經(jīng)檢驗合格就流入市場,影響食用安全。
筆者獲悉,在長興橫沙漁港內(nèi)某一企業(yè)的全自動化三文魚加工線已正式投入使用。該生產(chǎn)線是由國外引進相較于以往的半自動加工線,其實現(xiàn)了三文魚從切片加工到包裝的一整套流水作業(yè),不僅減少了過多環(huán)節(jié)人工操作,避免三文魚的二次污染,同時還提高了生產(chǎn)效率,實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),也讓消費者能吃到更新鮮、安全衛(wèi)生的三文魚產(chǎn)品。
我們知道,《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)中明確要求對三種寄生蟲的感染人體階段(吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絳蟲裂頭蚴)進行了限定,要求不得檢出,保護消費者食用安全。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中,三文魚雖然實現(xiàn)了流水線作業(yè),但是畢竟從切片、加工再到包裝需要經(jīng)過多道工序,即便減少了人工操作帶來的影響也會受到其它污染,這時光學(xué)儀器,如電子顯微鏡、光學(xué)顯微鏡就發(fā)揮著重要的作用。
無論是鮮活的三文魚,還是經(jīng)過加工的三文魚,由于含有高蛋白質(zhì),在常溫條件下易滋生細(xì)菌,想要保證三文魚終到達消費者手中的質(zhì)量安全,全程冷鏈運輸是必然選擇。據(jù)了解,在配送環(huán)節(jié)上,不少生鮮電商使用泡沫箱+冰袋或干冰制冷劑的方式進行配送,使用的冰袋(制冷劑)數(shù)量均在2個以上,三文魚到貨溫度基本控制在0℃左右,確保人們食用安全。
毋庸置疑,三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,既可直接生食,又能烹制菜肴,深受人們喜愛,但是有關(guān)“三文魚”的爭論也讓人們難以安心食用這一“心頭好”。誠然,隨著《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,填補了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白,使三文魚產(chǎn)業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,加之三文魚自動化生產(chǎn),以及檢測儀器、冷鏈運輸?shù)闹С窒?,定能保證三文魚的品質(zhì)安全,讓消費者食用安心、放心!
(原標(biāo)題:《生食三文魚》發(fā)布 標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備齊發(fā)力保食用安全)
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