【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】中國民間有一句流傳甚廣的俗話,“心急吃不了熱豆腐”,比喻一個人做事過于心急反而會招致失敗。從另一個角度來看,或許也正是因為豆腐味美,才會讓人忍不住食指大動。有史料記載,古代上至天子下至平民都喜愛食用這道菜肴。蘇東坡、陸游等文人墨客還寫下了“煮豆作乳脂為酥,高燒油燭斟蜜酒”之類的詩句,極力贊美豆腐的色、香、味、美??梢姀墓胖两?,豆腐都是一道人人喜愛的美味菜肴。
豆腐文化
豆腐文化活動層出不窮 全自動設(shè)備提高生產(chǎn)效率
以美食聞名于天下的中國,自然也少不了美食相關(guān)的文化活動。作為名揚天下的豆腐故鄉(xiāng),淮南八公山從1992年起就開始舉辦中國豆腐文化節(jié)活動,以弘揚中華農(nóng)耕文明,維護(hù)豆腐文化遺產(chǎn)。雖然這一活動已經(jīng)停辦,但是今年舉辦了中華豆腐歡樂匯活動,近幾年廣州從化、浙江武義、株洲攸縣等地也陸續(xù)開始舉辦豆腐文化節(jié)活動。形形色色的豆腐菜式令人目不暇接,也不禁讓人開始好奇這些豆腐及其制品到底是如何生產(chǎn)出來的。
古代人制作豆腐,主要以泡豆、磨漿、濾渣、煮漿、點兌、成型等流程為主,工序不算很復(fù)雜但是要花去不少時間?,F(xiàn)代機(jī)械化大生產(chǎn)引入了不少儀器設(shè)備,在不改變工序的情況下,大大提高了豆腐生產(chǎn)的效率,也保證了食品衛(wèi)生。目前很多廠家都配備了豆腐生產(chǎn)線,主要是采用豆腐機(jī)全自動完成所有工序。一般來說,豆腐機(jī)由分離式磨漿機(jī)、盛漿桶、盛渣桶、蒸汽包等設(shè)備組成,可以生產(chǎn)豆腐、豆干、豆皮等多種豆制品,還可以與其他設(shè)備和工藝配套生產(chǎn)?;静襟E差不多,就是首先對豆類進(jìn)行篩選并通過計量儀器進(jìn)行稱重,清洗之后浸泡一段時間。接下來是采用磨漿機(jī)和煮漿桶分別進(jìn)行磨漿和煮漿,用過濾設(shè)備進(jìn)行漿渣分離,點漿和成型之后進(jìn)行包裝和運輸。
做好質(zhì)量管理工作 檢測儀器鑒定豆腐品質(zhì)
為了保證豆腐的品質(zhì),廠家必須對原料進(jìn)行干燥處理和保存,使用前采用清洗儀器進(jìn)行徹底清理消毒。保證生產(chǎn)場地和儀器設(shè)備的干凈衛(wèi)生,避免生產(chǎn)過程中有異物混入,導(dǎo)致豆腐變質(zhì)。此外,豆腐生產(chǎn)也要依據(jù)國家質(zhì)量管理體系、食品安全管理以及豆制品生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn),全程做好質(zhì)量管理工作,比如對原料及添加劑進(jìn)行食品安全檢測,檢查豆腐成品的衛(wèi)生指標(biāo),根據(jù)質(zhì)量鑒別評定豆腐品質(zhì)好壞,淘汰不合格的豆腐產(chǎn)品等等。
即便是檢查合格之后出廠的豆腐制品,也要注意安全衛(wèi)生檢查。目前有一些不法分子,為了延長豆腐的保質(zhì)時間,會添加土霉素等有毒有害物質(zhì),威脅消費者的生命健康。采用液相
色譜、快速檢測試劑盒、電化學(xué)分析儀等儀器設(shè)備,可以對包括豆腐在內(nèi)的食品進(jìn)行土霉素檢測,避免其危害人體健康。
同時,由于儲存不當(dāng)?shù)仍颍忻嫔纤鄣牟糠侄怪破反嬖谖⑸锍瑯?biāo)的情況,也需要科學(xué)儀器予以鑒別。對此,我國出臺GB/T 4789.23-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 冷食菜、豆制品檢驗》標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了豆制品中菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌以及金黃色葡萄球等微生物的檢驗方法。以菌落總數(shù)為例,使用GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》標(biāo)準(zhǔn),對取樣得到的豆腐樣品進(jìn)行處理,在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等)培養(yǎng)后,計算所得樣品中的微生物菌落總數(shù)。這一方法需要用到滅菌設(shè)備、恒溫培養(yǎng)箱、振蕩器、培養(yǎng)皿、ph計、菌落計數(shù)器等多種設(shè)備及耗材試劑,一般需要在實驗室內(nèi)完成。在現(xiàn)場檢測工作中,工作人員可以采用食品快速檢測儀或食品微生物檢測儀,快速測出豆腐中所含的菌落總數(shù)及其其他微生物含量。
豆腐在我國的發(fā)明歷史,早可以追溯到公元前164年,也有人說是在五代十國或者是唐朝末年。不管怎么說,豆腐已經(jīng)成為我國乃至其他亞洲國家的主要食品之一,有著相當(dāng)多的制法和菜式。從早的人力制作,到后來的機(jī)械生產(chǎn),再到現(xiàn)在家用豆腐機(jī)的誕生,豆腐的制作工藝已經(jīng)不再是秘密。不過,豆腐的品質(zhì)卻還需要科學(xué)儀器來鑒定。正如開頭所說,“心急吃不了熱豆腐”,在質(zhì)量控制方面過于“心急”,自然也做不出“好豆腐”。
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