【中國儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)系著千家萬戶的平安幸福，關(guān)系著社會(huì)的和諧穩(wěn)定，全面提高并保障食品安全水平刻不容緩。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來看，癌癥患者持續(xù)上升。就每年或個(gè)人而言，不良的生活習(xí)慣和飲食是兩個(gè)重要的因素。那么，就來看看生活中存在致癌物的食品有哪些，以及相關(guān)食品檢測(cè)儀器如何守護(hù)人們“舌尖上美食”安全！
業(yè)內(nèi)人士指出，“苯并芘”食品，“黃曲霉素”食品，亞硝基化合物等都在一定程度上是會(huì)產(chǎn)生致癌物的食品。首先，“苯并芘”食品，主要包括烤肉、油炸食品和香煙。也許有人不知道，燒烤和油炸的食品在生產(chǎn)的過程中對(duì)時(shí)間、溫度把控不準(zhǔn)會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”致癌物，其中，其燒焦的部位的“苯并芘”含量將增加10倍以上，因此，消費(fèi)者盡可能少吃油炸和燒烤的食品。對(duì)于“黃曲霉素”食品，主要是苦黑的堅(jiān)果、霉變的玉米和小米、霉變的臘肉等。
我們知道，黃曲霉素生命力很頑強(qiáng)，即便是沸水處理后，也很難殺死毒素，同時(shí)，其具有高度毒性，它的毒性是砷的60多倍，是一種非常強(qiáng)的霉菌毒素致癌物，建議那些發(fā)霉的水果、堅(jiān)果、糕點(diǎn)、面包、饅頭、豆腐乳、豆瓣醬等食品不要冒險(xiǎn)食用。還有就是亞硝基化合物，主要存在煙熏食品、腌制食品、咸菜、泡菜等，因?yàn)槭称吩陔缰七^程中，處理不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生亞硝基化合物，這些亞硝基化合物進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化成亞硝類致癌物。
那么，面對(duì)生活中誘惑人的“美食”存在致癌物質(zhì)，除了掌握正確的的加工方法以及建議人們減少食用之外，還有沒有其它的應(yīng)對(duì)之法呢？業(yè)內(nèi)專家表示，目前，相關(guān)部門都會(huì)對(duì)人們餐桌上的美食進(jìn)行抽檢，通過先進(jìn)的食品檢測(cè)儀器，可以快速、準(zhǔn)確的分析產(chǎn)品中是否含有苯并芘、丙烯酰胺、亞硝類、黃曲霉素、過氧化值等物質(zhì)，保證人們飲食安全。
據(jù)估計(jì)，達(dá)20%左右的食用農(nóng)作物受霉菌中的強(qiáng)烈致癌物污染，為此在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中，有些谷物、堅(jiān)果干果存在少量的黃曲霉素幾乎無法避免。當(dāng)前，市面上的液相
色譜-熒光檢測(cè)法及液相色譜-
質(zhì)譜法、薄層色譜法、酶聯(lián)免疫法以及黃曲霉毒素檢測(cè)儀都可用于食品中的含有黃曲霉毒素成分的檢測(cè)。
一般來說，黃曲霉毒素檢測(cè)儀采用特制的LED光源和固定光路工作方式，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，同時(shí)樣品無需衍生化即可以檢測(cè)，具有高度靈敏和準(zhǔn)確性，以及快速分析能力，已廣泛應(yīng)用于糧食、食品、食用油、乳制品、藥品、飼料等生產(chǎn)加工領(lǐng)域。日前，在“第五屆中國分析儀器學(xué)術(shù)年會(huì)”上，有企業(yè)推出了黃曲霉毒素?zé)晒鈾z測(cè)器以小功率LED替代脈沖氙燈做光源，大大提高了光源壽命。更重要的是，檢測(cè)方便、快捷、，檢測(cè)靈敏度優(yōu)于國外同類產(chǎn)品。
而對(duì)于食用油的過氧化值檢測(cè)，常用到食用油分析儀、過氧化值檢測(cè)儀、食用油酸價(jià)過氧化值測(cè)定儀等檢測(cè)儀器。不過，近日，合肥某大學(xué)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了三維金納米棒陣列自組裝，制備了類金屬液體的納米陣列基底，成功開發(fā)了新型液態(tài)增強(qiáng)拉曼
光譜定量分析器，有效地解決了技術(shù)定量分析的實(shí)用化面臨的瓶頸問題，其可在食品致癌物及食用油過氧化值等系列食品質(zhì)量與安全的檢測(cè)分析領(lǐng)域中應(yīng)用。
此外，該新型液態(tài)增強(qiáng)拉曼光譜定量分析器的活性基底中油相光譜指紋峰自身尖銳、穩(wěn)定，采集到的光譜信號(hào)按照油相指紋峰歸一化，不僅有效地校正了激發(fā)體積、納米溶膠、激光聚焦、溫度和樣品微環(huán)境等因素引起的檢測(cè)信號(hào)波動(dòng)，還能夠?qū)崿F(xiàn)高靈敏、多組分、雙液相、定量化的液態(tài)分析，保證檢測(cè)準(zhǔn)確、有效性。
由此可見，雖然世界衛(wèi)生組織公布了“一級(jí)致癌物”，也是“致癌先鋒”，包括上述提到的幾類致癌食品，但是也難以阻擋眾多美食愛好者依舊“肆無忌憚”地食用。那么，這就需要相關(guān)部門以及食品生產(chǎn)加工企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管、檢測(cè)，利用先進(jìn)的檢測(cè)方法，采用檢測(cè)儀器來守護(hù)好人們“舌尖上美食”品質(zhì)安全。
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