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微譜檢測(cè)有獎(jiǎng)?wù){(diào)研
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儀器助力食品研究 食品助力身心健康

2018-10-02 10:30:00來(lái)源:中國(guó)儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞:食品閱讀量:4268
我要評(píng)論

導(dǎo)讀:近日,有媒體報(bào)道稱(chēng)英國(guó)雜志《分子精神病學(xué)》刊登了一項(xiàng)調(diào)查研究成果,成果顯示多吃水果、蔬菜、魚(yú)類(lèi),減少肉類(lèi)、飽和脂肪、糖等難消化食物的攝入,可以有效的減少壓迫感、沮喪感,從而降低患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。不得不說(shuō)隨著人們對(duì)食品研究的深入,食品功能逐漸被挖掘出來(lái),那么在食品研究的道路上,儀器又起到了什么作用呢?

  【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】 近日,有媒體報(bào)道稱(chēng)英國(guó)雜志《分子精神病學(xué)》刊登了一項(xiàng)調(diào)查研究成果,成果顯示多吃水果、蔬菜、魚(yú)類(lèi),減少肉類(lèi)、飽和脂肪、糖等難消化食物的攝入,可以有效的減少壓迫感、沮喪感,從而降低患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。不得不說(shuō)隨著人們對(duì)食品研究的深入,食品功能逐漸被挖掘出來(lái),那么在食品研究的道路上,儀器又起到了什么作用呢?
 
 
  脂肪鑒定 讓你身體健康身心愉悅
 
  既然前文提到減少飽和脂肪攝入可以降低壓迫感和沮喪感,那么我們就先來(lái)聊聊脂肪。目前,對(duì)于脂肪有兩種比較的看法。一部分人,將脂肪視為眼中釘,認(rèn)為脂肪是引起食物油膩口感并且導(dǎo)致肥胖的關(guān)鍵;另一部分則認(rèn)為脂肪可以在提供人體飽腹感的同時(shí)協(xié)助減肥。當(dāng)然,這兩種說(shuō)法都是片面的。首先,導(dǎo)致人體肥胖的原因是脂肪和碳水化合物,缺一不可。一般來(lái)說(shuō),在熱量一定的情況下食物中碳水化合物和脂肪含量越接近,食物也就越顯得可口。而脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的,脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,而不飽和脂肪酸又有天然不飽和脂肪酸和人工制造的反式脂肪酸。而所謂以脂肪功能協(xié)助減肥的本質(zhì)是生酮飲食,這種飲食方法對(duì)于攝入的脂肪有一定的要求(一般需要含有中鏈脂肪酸和飽和脂肪酸),同時(shí)需要嚴(yán)格控制飲食,并且對(duì)于人體精神狀態(tài)以及腸胃會(huì)有一定的負(fù)擔(dān),并不算真正意義上的減肥方法。
 
  當(dāng)然,前文關(guān)于肉類(lèi)、飽和脂肪、糖等難消化食物的攝入用“減少”而不是“避免”也是這個(gè)原因。熱量的攝入是人體活動(dòng)的基本要素之一,而脂肪和糖(碳水化合物)則是熱量的主要來(lái)源,減少攝入的本質(zhì)應(yīng)該建立在熱量滿(mǎn)足人體基本需求的情況下。
 
  目前,脂肪的檢測(cè)一般借助光譜分析儀完成。檢測(cè)時(shí),儀器會(huì)對(duì)食物樣本發(fā)散近紅外線(xiàn),活躍其中的分子,然后分析分子振動(dòng)反射的光線(xiàn),確定其中的脂肪等成分含量。
 
  讓甜蜜不成為負(fù)擔(dān)
 
  從生物學(xué)機(jī)理角度來(lái)考慮,甜味其實(shí)是味覺(jué)受到刺激后心理產(chǎn)生愉悅感的情況。但是,就像太甜的東西容易讓人發(fā)膩,這種愉悅的感覺(jué)有時(shí)候也會(huì)成為身體的負(fù)擔(dān)。
 
  首先,食物的甜味主要有2個(gè)來(lái)源——食材本身帶有的甜味、調(diào)味品帶來(lái)的甜味。調(diào)味品又可以大致分為糖和甜味劑。但無(wú)論是那種,過(guò)多攝入都會(huì)成為人體的負(fù)擔(dān)。
 
  首先來(lái)說(shuō)說(shuō)糖(碳水化合物),前文提過(guò),糖和脂肪都是人體的主要能量來(lái)源,而人對(duì)于糖的轉(zhuǎn)化,需要借助胰島素的幫忙,胰島素是人體內(nèi)的一種降低血糖的激素,一般來(lái)說(shuō),人體攝入的糖分在轉(zhuǎn)化為血糖后,在胰島素的作用下會(huì)被促進(jìn)合成成糖原、脂肪、蛋白質(zhì)。胰島素有胰臟產(chǎn)生,并且會(huì)隨著血糖升高而加速分泌,換言之,如果攝入過(guò)多糖分,那么胰臟的負(fù)擔(dān)也會(huì)加重,長(zhǎng)此以往便有可能產(chǎn)生糖尿病。
 
  而甜味劑的出現(xiàn),一定程度上環(huán)節(jié)了糖分的這個(gè)弊端,為血糖含量過(guò)高的人提供了幫助。但是過(guò)多的攝入甜味劑又會(huì)對(duì)人體的肝臟系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。
 
  所以,對(duì)食品中的糖分及甜味劑進(jìn)行檢測(cè)也很重要,根據(jù)不同環(huán)境對(duì)于檢驗(yàn)度要求的不同,常用的檢測(cè)儀器有快檢用的便攜式甜蜜素快檢儀、實(shí)驗(yàn)室研究使用的氣質(zhì)聯(lián)用儀兩種。
 
  水分測(cè)定 確保凍干食品品質(zhì)
 
  凍干是近年來(lái)興起的一種食品加工方法,通過(guò)這種方法可以在不破話(huà)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的情況下,對(duì)食品進(jìn)行加工,延長(zhǎng)食物存儲(chǔ)時(shí)間,或是生產(chǎn)出諸如果干這種零食或者速溶咖啡這種飲料。對(duì)于凍干食品來(lái)說(shuō)水分的鑒定直接影響產(chǎn)品的品質(zhì),而提到這個(gè),水分檢測(cè)儀在這個(gè)領(lǐng)域可以說(shuō)是功不可沒(méi)了。
 
  儀器守護(hù)食品 食品滿(mǎn)足身心
 
  “烹羊宰牛且為樂(lè)”,吃對(duì)于我們來(lái)說(shuō),不僅僅是為了滿(mǎn)足身體的需求,更起到了調(diào)劑心理狀態(tài)的目的。在食品的領(lǐng)域,身體和心理一直是“有福同享”的,我以為之所以減少難消化食物的攝入可以減少壓力產(chǎn)生,或許與這種生活狀態(tài)在保證吃的開(kāi)心的同時(shí),有助于肥胖的預(yù)防有關(guān)。無(wú)論如何,人類(lèi)對(duì)于食品的研究檢測(cè)不會(huì)停下腳步,小編相信,未來(lái)在儀器守護(hù)食品同時(shí),食品也會(huì)滿(mǎn)足我們身心健康愉悅。
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