【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】俗話說，生活就是“柴米油鹽醬醋茶”，當(dāng)然一日三餐的制作幾乎少不了醬油調(diào)味品，其質(zhì)量也與消費者休戚相關(guān)。近日，有地方發(fā)布了醬油產(chǎn)品比較試驗報告，有部分醬油虛標營養(yǎng)成分已引起相關(guān)部門的高度重視，避免消費者買到“假醬油”。而在營養(yǎng)成分氨基酸態(tài)氮含量檢測中，氨基酸態(tài)氮檢測儀發(fā)揮著重要的作用。
筆者獲悉，有些產(chǎn)品標簽上明確標明是釀造醬油，但是實際上衡量釀造醬油品質(zhì)的核心指標——氨基酸態(tài)氮的含量較少，甚至幾乎沒有該成分，例如被檢出氨基酸態(tài)氮含量約為0.25g/100ml，僅為標準要求低限值的58%，也有氨基酸態(tài)氮含量為0.01g/100ml，僅為標準低限值的1/4，可以說幾乎沒有醬油核心成分。
業(yè)內(nèi)人士指出，某些調(diào)味品企業(yè)對醬油虛標營養(yǎng)成分，不符合標準GB18186-200《釀造醬油》要求，存在欺騙消費者嫌疑，但并非是醬油本身存在食用安全問題，當(dāng)然，就虛標營養(yǎng)成分的醬油而言，無疑屬于假冒偽劣產(chǎn)品，企業(yè)儼然是一種違法行為，會受到相應(yīng)的處罰。與此同時，對于其他醬油加工企業(yè)還應(yīng)利用先進的檢測儀器，對氨基酸態(tài)氮的含量進行監(jiān)測，使其含量符合要求，維護好消費者的合法權(quán)益。
一般來說，沒有達到我國釀造醬油標準的要求，氨基酸態(tài)氮的含量較少，都不能稱得上醬油，加之國標規(guī)定醬油的等級是按照氨基酸態(tài)氮含量高低來劃分，就醬油國標要求，特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量要求達到0.8g/100ml以上。然而，氨基酸態(tài)氮的含量不是常人所能辨識，無法通過眼看、手摸、鼻聞等檢測，需要企業(yè)或者檢測機構(gòu)利用甲醛法和比色法，以及專業(yè)的儀器進行檢測，比如氨基酸態(tài)氮檢測儀、液相
色譜、
氣相色譜等。
據(jù)有關(guān)人員介紹，由于醬油加工、運輸、銷售、存儲等過程中，氨基酸態(tài)氮會消耗一部分，糖分或其他成分生成了色素，以及受人員檢測能力水平的影響等等，傳統(tǒng)檢測方法檢測過程中存在一定范圍的誤差，檢測含量可能比出廠前標簽標示的略少，這也在一定程度上要求企業(yè)對氨基酸態(tài)氮含量實際控制要相對高一些，避免醬油出廠后，一些不可控的因素出現(xiàn)氨基酸態(tài)氮含量與標簽標注不符的問題。
換句話說，相比傳統(tǒng)檢測法，氨基酸態(tài)氮檢測儀優(yōu)勢更加突出，能夠快速、定量地檢測醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，目前，市面上有10通道、48通道、96通、224通道的氨基酸態(tài)氮檢測儀，滿足用戶多樣化的需求。另外，由于該儀器設(shè)有多通道獨立光源檢測，解決了傳統(tǒng)檢測儀的多個通道共用一個光源造成時間誤差較大的問題，同時又可以獨立操作，單獨計時，避免因操作先后，而采用統(tǒng)一計時導(dǎo)致的誤差，提高氨基酸態(tài)氮檢測的率。
據(jù)了解，北京有企業(yè)推出的氨基酸態(tài)氮檢測儀操作簡單、快捷，檢測，無需配置標準溶液，只要配套試劑進行校正之后，就可以實現(xiàn)樣品溶液的快速定量檢測。另外，采用特制的LED光源，具有良好的波長重復(fù)性，并且設(shè)有波長自動校準，全面保證氨基酸態(tài)氮含量檢測的準確率，特別適合于工商部門、衛(wèi)生檢疫部門、醬油生產(chǎn)基地、糧油批發(fā)市場、市場快檢室等，防止“假醬油”流入市場。
雖說虛假標注醬油營養(yǎng)成分不是產(chǎn)品本身安全問題，但是屬于“假醬油”(假冒偽劣產(chǎn)品)，侵犯了消費者的合法權(quán)益。借此，希望相關(guān)醬油加工企業(yè)以此為戒，肩負起社會責(zé)任感，利用專業(yè)的食品檢測儀器把控好醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，讓消費者買得放心、安心！
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