導(dǎo)讀:食用油作為烹飪過(guò)程中的一種食材原料,因其具有改善菜肴色澤、口感,增加菜品營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn),受到了人們的廣泛喜愛(ài)。隨著物質(zhì)生活水平的提高,人們對(duì)于食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更高的要求。如今,市面上一些土榨花生油打著“無(wú)添加”、“”、“改善心血管疾病”等旗號(hào),頗受消費(fèi)者青睞。在不少人的觀念中,冠以“土”字號(hào)的各種產(chǎn)品往往都能與天然、綠色、健康等扯上關(guān)系,然而“土法”制成的產(chǎn)品因其在生產(chǎn)過(guò)程中存在衛(wèi)生條件不達(dá)
【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】食用油作為烹飪過(guò)程中的一種食材原料,因其具有改善菜肴色澤、口感,增加菜品營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn),受到了人們的廣泛喜愛(ài)。隨著物質(zhì)生活水平的提高,人們對(duì)于食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更高的要求。如今,市面上一些土榨花生油打著“無(wú)添加”、“”、“改善心血管疾病”等旗號(hào),頗受消費(fèi)者青睞。在不少人的觀念中,冠以“土”字號(hào)的各種產(chǎn)品往往都能與天然、綠色、健康等扯上關(guān)系,然而“土法”制成的產(chǎn)品因其在生產(chǎn)過(guò)程中存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),工藝簡(jiǎn)單等問(wèn)題,產(chǎn)品質(zhì)量往往難以保證。
近日,佛山市一家雜貨店夫婦因其銷售的土榨花生油存在黃曲霉毒素B1超標(biāo)問(wèn)題被判刑,這則新聞將“土榨花生油”推上了熱搜榜。事實(shí)上,小作坊土法壓榨的花生油存在安全隱患早已屢見(jiàn)不鮮。南方日?qǐng)?bào)就曾在“頭版曝光”欄目刊發(fā)報(bào)道,曝光了廣東省茂名、陽(yáng)江、云浮、湛江、肇慶等地市部分小作坊抽檢的散裝花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)問(wèn)題,其中檢出情況中嚴(yán)重的超標(biāo)竟達(dá)到14.5倍。
據(jù)了解,黃曲霉毒素可分為B1和G1兩大類,其中B1的存在量大,毒性也高。早在1993年,黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類天然存在的致癌物。而黃曲霉毒素對(duì)人體的危害主要包括損害肝臟、引發(fā)肝炎、肝硬化、肝部壞死、肝癌等,其臨床表現(xiàn)為食欲減退、惡心、嘔吐、胃部不適、腹脹、肝區(qū)觸痛等癥狀。人體若長(zhǎng)期攝入低劑量的黃曲霉毒素,患肝癌的概率會(huì)大大增加。
黃曲霉毒素對(duì)人體的危害如此之大,而其作為一組衍生物,通過(guò)人們的肉眼觀察顯然無(wú)濟(jì)于事。因此,采用先進(jìn)的儀器設(shè)備及科學(xué)方法對(duì)油品進(jìn)行檢測(cè)無(wú)疑是明智的選擇。
目前,市面上檢測(cè)糧油的儀器設(shè)備種類豐富,功能齊全,如便攜式拉曼
光譜、
近紅外光譜、
氣質(zhì)聯(lián)用儀等先進(jìn)的分析儀器。其中,便攜式拉曼光譜儀能當(dāng)場(chǎng)檢測(cè)出食用油的成分含量,方便快速。此外,對(duì)于食用油中存在的黃曲霉毒素超標(biāo)問(wèn)題,可以采用專門的黃曲霉毒素速測(cè)儀,該儀器可快速檢測(cè)出油品中的黃曲霉毒素含量。
除了采用先進(jìn)的儀器設(shè)備對(duì)油品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè),還可以使用科學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于植物油中反式脂肪酸異構(gòu)體含量測(cè)定可以采用氣相色譜法;對(duì)于動(dòng)植物油脂中揮發(fā)性有機(jī)污染物的測(cè)定可以采用氣相色譜-質(zhì)譜法;而對(duì)于動(dòng)植物油脂中的生育酚及生育三烯酚含量的測(cè)定,則可以采用液相色譜法。
上述這些科學(xué)儀器和檢測(cè)方法對(duì)于油品質(zhì)量的檢測(cè)固然重要,但是在實(shí)際生活中,考慮到經(jīng)濟(jì)成本以及方便等問(wèn)題,這些檢測(cè)儀器和方法很難用在實(shí)際的購(gòu)買過(guò)程中。因此,消費(fèi)者應(yīng)該掌握一些正確挑選健康食用油的方法。比如,在購(gòu)買食用油時(shí),消費(fèi)者盡量到大中型的正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買品牌花生油,并注意檢查其標(biāo)簽上是否有標(biāo)注“QS”標(biāo)志,并且盡量不買散裝花生油、土榨花生油。此外,消費(fèi)者也要留意商店的花生油是否存放在陰涼的環(huán)境內(nèi),如發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已打開(kāi)或破損,便不要購(gòu)買。
(以上資料來(lái)源參考:百度百科、中國(guó)食品安全網(wǎng))
昵稱 驗(yàn)證碼 請(qǐng)輸入正確驗(yàn)證碼
所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn),與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)