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纖維素或讓植物蛋白比動物蛋白更加健康

2019-08-21 13:45:36來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：植物閱讀量：4032

導讀：近，如果要提有什么和吃有關(guān)的熱點話題，那么人造肉一定能占得一席之地。隨著人造肉被作為商品正式推出，國內(nèi)外眾多企業(yè)開始涉足這個領(lǐng)域，盡管對于多數(shù)人來說，人造肉仍是一個天方夜譚的食品，但是憑借營養(yǎng)可控的優(yōu)勢，卻也吸引了不少經(jīng)濟條件允許的人去嘗試這種看起來匪夷所思，理論上卻更加健康的肉。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】近，如果要提有什么和吃有關(guān)的熱點話題，那么人造肉一定能占得一席之地。隨著人造肉被作為商品正式推出，國內(nèi)外眾多企業(yè)開始涉足這個領(lǐng)域，盡管對于多數(shù)人來說，人造肉仍是一個天方夜譚的食品，但是憑借營養(yǎng)可控的優(yōu)勢，卻也吸引了不少經(jīng)濟條件允許的人去嘗試這種看起來匪夷所思，理論上卻更加健康的肉。

　　盡管對于我國而言，人造肉的相關(guān)研究還處于初期，但是，對于肉的替代品生產(chǎn)的話題卻是行家。我想大家對于素燒鵝、素雞、素牛肉等一系列豆制品并不陌生，自然這些東西想和人造肉掛鉤還相差甚遠，但是在口感、味道上已經(jīng)可以很好的模仿肉類，并且從一定程度上，其中含有的植物蛋白或許比動物蛋白更加健康。

　　近日，美國《大眾科學》月刊發(fā)表了一項研究，其中得出的結(jié)論中提到，盡管植物蛋白和動物蛋白都是人體的主要來源，但是植物蛋白更易于人體長期食用，就長期健康而言，應該盡量多吃植物性蛋白質(zhì)，少吃動物性蛋白。

　　而針對這一結(jié)果，當?shù)貭I養(yǎng)學家指出，植物蛋白更加健康的原因，或許是因為植物蛋白中含有更多的營養(yǎng)和纖維，而纖維對于人體健康有著其他營養(yǎng)素難以替代的價值。

　　纖維作為人體所需的“第七類營養(yǎng)素”其特點之一是無法被人體消化，也正因為這個原因，其曾經(jīng)被扣上過無營養(yǎng)物的帽子。事實上，因為無法被人體消化，所以纖維可以更好<幫助人體調(diào)節(jié)飲食對身體"負擔。首先，纖維能有效地促進腸胃蠕動，增強人體新陳代謝水平，有效的緩解腸胃問題，保持腸道清潔；其次，膳食纖維對于重金屬、膽固醇等都有一定的抑制、緩沖作用，能幫助人體排毒和降脂，對于高血壓、高血脂的預防有所幫助；還有就是膳食纖維可以改善人體對葡萄糖=吸收速度，并給人體提供一定的飽腹感，幫助人體更好地控制食物，攝入。

　　事實上，纖維素的差距不僅僅在于植物蛋白與動物蛋白之間，不同食物中其含量與品質(zhì)也不盡相同，而為了保證纖維素能切實的幫助到居民身體健康，國內(nèi)許多實驗室及科研機構(gòu)開始加大在食物纖維研究上的投入。

　　一般來說，纖維素的鑒定會采用酶法分析或者洗滌法來進行，前者精度更高，但是相對的成本投入也就更大，后者兼具實用性及穩(wěn)定性的同時，更加經(jīng)濟實惠，所以在相關(guān)部門進行食品研究及開發(fā)中運用得更多。此外，為了更好的測定纖維素的膨脹力、持水性、持油性、酸堿度影響等指標，所以還可能會使用到酸度計、旋轉(zhuǎn)粘度計等儀器設(shè)備。

　　不過，需要注意的是，盡管植物蛋白能比動物蛋白能給人們帶去健康，但是肉類中同樣含有人類特有的營養(yǎng)價值，對于人類來說，想要維持長期的健康狀態(tài)，均衡飲食及營養(yǎng)更加重要。

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