亚洲欧洲日韩中文字幕,久久99精品国产自在现线小黄鸭,女教师巨大乳孔中文字幕,亚洲日韩精品欧美一区二区一

正在閱讀:用科學的數(shù)據(jù)定義美食的口感-糖果的熱穩(wěn)定性評價
資訊
微譜檢測有獎調(diào)研
當前位置:儀器網(wǎng)>新聞首頁>日立

用科學的數(shù)據(jù)定義美食的口感-糖果的熱穩(wěn)定性評價

2019-08-30 09:25:48來源:日立關鍵詞:日立閱讀量:1947
我要評論

導讀:在食品領域,熱分析技術除了對原料的結(jié)晶性或熔融進行分析以外,也被廣泛用于熱穩(wěn)定性評價。食品成品通常是由多種食品原料組成的混合物,通過熱分析技術不僅可反應出單一原材料的物質(zhì)性質(zhì),也可研究隨著原料比例的變化,食品熱特性的變化。差示掃描量熱法(DSC)和動態(tài)熱機械分析法(DMA),在研究多種食品原料所構成的食品時,可研究溫度變化對于口感的影響。

  【儀器網(wǎng) 日立】 在食品領域,熱分析技術除了對原料的結(jié)晶性或熔融進行分析以外,也被廣泛用于熱穩(wěn)定性評價。食品成品通常是由多種食品原料組成的混合物,通過熱分析技術不僅可反應出單一原材料的物質(zhì)性質(zhì),也可研究隨著原料比例的變化,食品熱特性的變化。差示掃描量熱法(DSC)和動態(tài)熱機械分析法(DMA),在研究多種食品原料所構成的食品時,可研究溫度變化對于口感的影響。
 
  下面就讓我們使用日立差示掃描量熱儀動態(tài)熱機械分析儀對市售糖果進行熱穩(wěn)定性評價。
 
  使用DSC對食品組成成分的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和熔融溫度進行評價,如下圖1所示:奶糖和口香糖的原料中麥芽糖的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度分別為-7.2℃和-12.2℃;33.8℃和39.6℃可能是糖中油脂成分的熔融溫度,通過峰形可看出奶糖中油脂成分較多;加熱和冷卻后,兩種糖的熔融溫度發(fā)生變化,分別為27.8℃和29.1℃。
 
圖1. 使用DSC對食品組成成分的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和熔融溫度進行評價
 
  使用DMA對食品軟硬程度進行評價,如圖2所示:隨著溫度升高,在-10℃以后,隨著麥芽糖的玻璃化轉(zhuǎn)變出現(xiàn)軟化現(xiàn)象。當溫度在40℃以下時奶糖的E’較高,口感較硬;當溫度超過室溫后,由于油脂的熔融,口感會變得柔軟。
 
圖2. 使用DMA對食品軟硬程度進行評價
 
  綜上所述,通過熱分析方法,可研究食品的玻璃化轉(zhuǎn)變,熔融溫度,以及不同溫度下的粘彈性變化等熱特性參數(shù),從而作為定義食物的成分和口感指標。
 
  日立TA7000系列熱分析儀擁有良好的性能和超高的靈敏度,可高靈敏度測定食品在程序升溫過程中的各種熱特性變化,為食品的研發(fā)和生產(chǎn)提供科學的數(shù)據(jù)支持和指導方案。
 
  關于日立TA7000系列熱分析儀:
 
  日立 DSC7020/DSC7000X差示掃描熱量儀
 
  日立 STA7000Series 熱重-差熱同步分析儀
 
  日立 TMA7000Series 熱機械分析儀
 
  日立 DMA7100 動態(tài)機械分析儀
 
  關于日立高新技術公司:
 
  日立高新技術公司,于2013年1月,融合了X射線和熱分析等核心技術,成立了日立高新技術科學。以“光”“電子線”“X射線”“熱”分析為核心技術,精工電子將本公司的全部股份轉(zhuǎn)讓給了株式會社日立高新,因此公司變?yōu)槿樟⒏咝碌淖庸?,同時公司名稱變更為株式會社日立高新技術科學,擴大了科學計測儀器領域的解決方案。日立高新技術集團產(chǎn)品涵蓋半導體制造、生命科學、電子零配件、液晶制造及工業(yè)電子材料,產(chǎn)品線更豐富的日立高新技術集團,將繼續(xù)科學領域的核心技術。
版權與免責聲明:1.凡本網(wǎng)注明“來源:儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-興旺寶合法擁有版權或有權使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的,應在授權范圍內(nèi)使用,并注明“來源:儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關法律責任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權等問題,請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關權利。
全部評論

昵稱 驗證碼

文明上網(wǎng),理性發(fā)言。(您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見,與本站立場無關

相關新聞更多
  • 日立中標清源創(chuàng)新實驗室電鏡采購項目

    近日,福建中信達工程項目管理有限公司發(fā)布了清源創(chuàng)新實驗室“高分辨場發(fā)射掃描電子顯微鏡采購項目”的中標結(jié)果,中標單位為廈門建發(fā)高科有限公司,中標儀器廠商為日立,中標金額為383.11萬元(人民幣)。
    2021-01-11 09:31:11
    5174
  • 日立產(chǎn)品中標哈師大透射電鏡采購項目

    近日,忱義工程項目管理有限公司發(fā)布了“哈爾濱師范大學_科研儀器透射電子顯微鏡等”采購項目的中標結(jié)果,項目分三包,中標單位為哈爾濱歐深科技有限公司、哈爾濱德泉科技發(fā)展有限公司與黑龍江省索倫科技開發(fā)有限公司,總中標金額為510.9萬元(人民幣)。
    2020-12-22 09:32:50
    5235
  • 日立參加第三屆中國進口博覽會

    2020年11月5日-11月10日,第三屆中國進口博覽會即將在國家會展中心(上海)盛大開幕。日立攜社會創(chuàng)新事業(yè),聯(lián)合在華各集團公司繼續(xù)出展!
    2020-11-06 16:50:18
    2216
  • 日立邀您參加2020慕尼黑上海分析生化展

    作為分析生化領域燈塔展會,慕尼黑上海分析生化展是亞洲較大的分析和生化技術領域的性博覽會,是業(yè)內(nèi)企業(yè)全面展示新技術、產(chǎn)品和解決方案的平臺。展會同期舉辦的研討會與及論壇一直以新穎論題、高質(zhì)量演講、專業(yè)組織吸引著展商和觀眾的關注,成為展會一大亮點。
    2020-11-04 14:40:10
    1540
  • 日立產(chǎn)品中標蘇大場發(fā)射掃描電鏡采購項目

    近日,蘇州大學發(fā)布了“場發(fā)射掃描電子顯微鏡”的中標結(jié)果,中標單位為天美科儀有限公司,中標金額為327.0萬元(人民幣)。
    2020-10-10 11:24:37
    3305
  • 日立高新參加2020中國材料大會

    中國材料大會2020將于2020年10月24-26日在青島會中中心召開,會議由中國材料研究學會發(fā)起并主辦,吸引近260~280家企業(yè)參展。大會設42個分會場,2個材料論壇,征文內(nèi)容涵蓋能源材料、環(huán)境材料、先進結(jié)構材料、功能材料、材料基礎研究等材料領域。此外,還同期舉行材料教育論壇、材料期刊論壇、材料分析測試技術展覽會。
    2020-09-25 17:18:10
    2038
推薦產(chǎn)品
浙公網(wǎng)安備 33010602002722號
高雄市| 喀什市| 滦平县| 健康| 广灵县| 鲁山县| 刚察县| 监利县| 友谊县| 武陟县| 抚松县| 寻乌县| 五指山市| 防城港市| 恭城| 沧源| 抚顺县| 东明县| 宜君县| 化隆| 钟山县| 晋城| 合作市| 乌兰浩特市| 信阳市| 文登市| 鹤峰县| 襄城县| 建湖县| 沽源县| 宜丰县| 大冶市| 花莲县| 康马县| 鹤壁市| 扶沟县| 工布江达县| 景泰县| 博客| 日喀则市| 广东省|