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大腦反應越來越遲鈍？警惕反式脂肪酸攝入

2019-11-20 10:44:38來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：反式脂肪酸閱讀量：3726

導讀：前段時間，我國科學家成功研制出可以對抗阿爾茲海默癥的藥品，并獲得藥監(jiān)局的上市批準，為國內(nèi)眾多阿爾茲海默癥患者帶來了康復的希望。阿爾茲海默癥作為老年癡呆癥的一種，會嚴重阻礙患者的正常生活及交流。近日上的一項相關(guān)研究表明，反式脂肪酸可能是造成阿爾茲海默癥等癡呆癥的主要“元兇”。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】前段時間，我國科學家成功研制出可以對抗阿爾茲海默癥的藥品，并獲得藥監(jiān)局的上市批準，為國內(nèi)眾多阿爾茲海默癥患者帶來了康復的希望。阿爾茲海默癥作為老年癡呆癥的一種，會嚴重阻礙患者的正常生活及交流。近日上的一項相關(guān)研究表明，反式脂肪酸可能是造成阿爾茲海默癥等癡呆癥的主要“元兇”。

　　美國《神經(jīng)病學》雜志近期發(fā)表了一項新的研究，來自日本九州大學等機構(gòu)的科學家們通過研究揭示了機體血清中反油酸的濃度與個體患癡呆癥風險之間的關(guān)聯(lián)。通過觀察試驗，研究人員發(fā)現(xiàn)攝入富含反式脂肪酸的工業(yè)食品會增加阿爾茲海默癥等癡呆癥的患病風險。

　　“反式脂肪酸”這個詞語在我們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉簧僖姡ǔＪ侵钢舅峤?jīng)氫化過后的人造反式脂肪酸，例如人造黃油、代可可脂等產(chǎn)品中都含有豐富的反式脂肪酸。利用反式脂肪酸生產(chǎn)的食物口感良好，而且具有較長的保質(zhì)期，因而廣泛用于食品的生產(chǎn)和加工。由于飲食習慣的影響，反式脂肪酸曾在歐洲大陸風靡一時，后來隨著醫(yī)學科技的發(fā)展，人們才慢慢發(fā)現(xiàn)其對人體的不良影響。因此2008年，美國就全面禁止在食品行業(yè)中添加反式脂肪酸。世衛(wèi)組織也計劃在2023年以前，爭取消除食品供應中的反式脂肪酸及有害化合物。

　　我國也在《食品安全標預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定明確表明，人體每天攝入反式脂肪酸量應少于總能量的1%，若超過2.2g則會危害健康。且根據(jù)我國食品安全相關(guān)要求，食品包裝上應標注反式脂肪酸的含量。但仍有部分奶茶、面包、蛋糕以及油炸食品中的反式脂肪酸含量超出標準。

　　此項研究中，科研人員通過分析血清反油酸的水平與人群癡呆癥風險之間的關(guān)聯(lián)。研究人員共對1000多名60歲以上且未患癡呆癥的日本社區(qū)居民進行長達約10年的跟蹤研究，利用氣相色譜、質(zhì)譜法來測定參與者機體中反油酸的水平，進而評估人群癡呆癥、阿爾茲海默病和血管性癡呆癥的風險比例。研究結(jié)果顯示，個體機體血清中反式脂肪酸水平也越高，后期患癡呆癥或阿爾茲海默病的風險也會增加。

　　氣相色譜、質(zhì)譜法是食品、藥品檢測分析中應用廣泛的分析方法。氣相色譜可對有機化學中易揮發(fā)且不會分解的化合物進行分離與分析，包括檢測某一特定化合物的純度與對混合物中的各組分進行分離。在微型化學實驗中還能從混合物中制備純品。而質(zhì)譜法善于純物質(zhì)鑒定，例如物質(zhì)相對分子量測定、化學式的確定及結(jié)構(gòu)鑒定等，多與氣相色譜技術(shù)聯(lián)合應用。

　　減少反式脂肪酸在食品行業(yè)中的應用，能有效預防或降低中老年人群患癡呆癥的風險，而且還能夠規(guī)避人體患與反式脂肪酸相關(guān)其它疾病的風險，如心血管疾病等。消費者在購買高脂食品時，也應注意觀察包裝上標注的反式脂肪酸含量。

　　(資料來源：科技日報)

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