閱讀排名更多

企業(yè)直播更多

推薦展會(huì)更多

是誰(shuí)在影響咖啡品質(zhì)？?jī)x器發(fā)現(xiàn)全新結(jié)構(gòu)化合物

2019-12-31 11:01:59來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：咖啡閱讀量：4066

導(dǎo)讀：依靠提神上癮的咖啡因和濃郁的風(fēng)味，咖啡風(fēng)靡，成為世界三大無(wú)酒精飲料之一。出于人類的嗜好，咖啡也變成了熱門的研究對(duì)象，從咖啡風(fēng)味的物質(zhì)來(lái)源到咖啡對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響，大量的研究幾乎將咖啡的化學(xué)成分全都研究了一遍。然而人們真的找到影響咖啡品質(zhì)的全部化合物了嗎？

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】工作的時(shí)候睡意來(lái)襲，只需要一杯香濃的咖啡就可以立刻打起精神。依靠提神上癮的咖啡因和濃郁的風(fēng)味，咖啡風(fēng)靡，成為世界三大無(wú)酒精飲料之一。出于人類的嗜好，咖啡也變成了熱門的研究對(duì)象，從咖啡風(fēng)味的物質(zhì)來(lái)源到咖啡對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響，大量的研究幾乎將咖啡的化學(xué)成分全都研究了一遍。然而人們真的找到影響咖啡品質(zhì)的全部化合物了嗎？

　　影響咖啡品質(zhì)與風(fēng)味的因素有很多，包括咖啡的品種、咖啡豆的烘培、咖啡的加工方法等從咖啡樹(shù)種植到咖啡倒入杯子的所有環(huán)節(jié)。這些因素造成不同咖啡之間的化學(xué)成分存在細(xì)微差異繼而影響咖啡的香氣、口感以及質(zhì)量。目前研究發(fā)現(xiàn)的咖啡中的化學(xué)物質(zhì)已經(jīng)超過(guò)1500種，其中大部分都是揮發(fā)性化學(xué)成分，這也是影響咖啡風(fēng)味的核心物質(zhì)。除此之外褐色素、綠原酸等非揮發(fā)性化合物也是咖啡口味的來(lái)源。

　　幾個(gè)月前，美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)Devin Peterson教授帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)利用非目標(biāo)化學(xué)表征風(fēng)味組學(xué)研究方法重新對(duì)咖啡中影響其品質(zhì)評(píng)價(jià)的化合物進(jìn)行了篩選研究，發(fā)現(xiàn)了新的影響因素，并且這些化合物還具有新的化學(xué)結(jié)構(gòu)。

　　研究團(tuán)隊(duì)從亞、非、美三大洲的咖啡產(chǎn)地選取了18種綠咖啡豆樣品，并根據(jù)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，將樣品打分，分為次品、優(yōu)品和特優(yōu)品三個(gè)質(zhì)量等級(jí)。通過(guò)液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀分離與分析煮熟咖啡中的化學(xué)成分，研究團(tuán)隊(duì)共表征標(biāo)記了2450個(gè)化學(xué)小分子。這些化學(xué)小分子在多變量統(tǒng)計(jì)分析之后與咖啡品質(zhì)得分聯(lián)系在一起，然后從中篩選出對(duì)樣品質(zhì)量等級(jí)影響大的4種小分子。

　　隨后，研究團(tuán)隊(duì)利用多維液相色譜富集純化這4種小分子化合物，在煮咖啡樣品中分別定量添加了這四種化合物的純品，再進(jìn)行咖啡的質(zhì)量等級(jí)評(píng)估。通過(guò)對(duì)比添加化合物之后咖啡的品質(zhì)變化，研究團(tuán)隊(duì)確定了其中3種化合物可以明顯增加咖啡品質(zhì)。在高分辨質(zhì)譜和核磁共振波譜的幫助下，化合物的元素組成、官能團(tuán)和連接方式被解析出來(lái)。后研究團(tuán)隊(duì)得到了兩個(gè)全新的化合物結(jié)構(gòu)以及另一個(gè)化合物的部分結(jié)構(gòu)片段。其中這兩個(gè)新的化合物被證明是含有3-甲基丁酸酯片段的綠原酸衍生物。

　　在研究過(guò)程中，研究團(tuán)隊(duì)運(yùn)用了液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、多維液相色譜、高分辨質(zhì)譜和核磁共振波譜等先進(jìn)的分析儀器。在化學(xué)物質(zhì)的成分分析中，質(zhì)譜與色譜是常用的分析方法，由于色譜的分析能力相對(duì)較弱，因此往往用于樣品的分離、純化等處理步驟，而化合物的元素分析則交由質(zhì)譜完成。不同分析儀器各有所長(zhǎng)，在學(xué)術(shù)研究中往往需要多種儀器互相配合，液質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行化合物表征、多維液相色譜富集純化、高分辨質(zhì)譜分析元素組成、核磁圖譜解析官能團(tuán)和連接方式，正確發(fā)揮儀器的不同作用才能得到理想的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

　　資料來(lái)源：X-MOL

上一篇：走私肉事件觸目驚心監(jiān)管還需各界共同發(fā)力

下一篇：榨菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局穩(wěn)固包裝設(shè)備實(shí)現(xiàn)品質(zhì)突圍

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

全部評(píng)論

昵稱驗(yàn)證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)

相關(guān)新聞更多

包括光譜、質(zhì)譜測(cè)定方法在內(nèi) 2024年第七批推薦性標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃發(fā)布
10月11日，國(guó)標(biāo)委發(fā)布關(guān)于下達(dá)2024年第七批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)劃的通知。本批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃共計(jì)233項(xiàng)，其中制定94項(xiàng)、修訂139項(xiàng)，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)232項(xiàng)、指導(dǎo)性技術(shù)文件1項(xiàng)。

2024-10-15 08:41:47

1291
天津智譜完成數(shù)千萬(wàn)元Pre-A輪融資，引領(lǐng)質(zhì)譜技術(shù)革新
近日，天津智譜儀器有限公司（以下簡(jiǎn)稱“天津智譜”）宣布成功完成數(shù)千萬(wàn)元的Pre-A輪融資。

2024-10-12 09:04:53

1532
重磅！中科院1.3億儀器采購(gòu)項(xiàng)目花落誰(shuí)家？中標(biāo)名單揭曉
近日，中國(guó)科學(xué)院“2024年儀器設(shè)備部門批量集中采購(gòu)項(xiàng)目”經(jīng)過(guò)激烈競(jìng)標(biāo)，多家國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)脫穎而出，其中外資企業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，但一家國(guó)產(chǎn)品牌也成功中標(biāo)，成為本次采購(gòu)中的亮點(diǎn)。

2024-09-12 08:35:13

1163
預(yù)算190萬(wàn) 江西省生態(tài)環(huán)境廳采購(gòu)液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀
近日，受江西省生態(tài)環(huán)境廳委托，江西首信招標(biāo)咨詢有限公司對(duì)“三重四極桿型液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀采購(gòu)項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：JXSX2023-G3964)”組織公開(kāi)招標(biāo)，預(yù)算金額為190萬(wàn)元。

2024-04-08 16:00:57

2730
預(yù)算950萬(wàn)元浙江大學(xué)采購(gòu)組織成像質(zhì)譜流式系統(tǒng)
浙江大學(xué)擬采購(gòu)組織成像質(zhì)譜流式系統(tǒng)，預(yù)算金額950萬(wàn)元，項(xiàng)目編號(hào)為HSZB-2024-158。

2024-03-14 15:01:06

1517
預(yù)算149萬(wàn) 高碑店市衛(wèi)生健康局采購(gòu)氣相色譜質(zhì)譜儀等
近日，高碑店市衛(wèi)生健康局就“疾控中心災(zāi)后實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力及消殺能力提升政府采購(gòu)項(xiàng)目”發(fā)布公開(kāi)招標(biāo)公告，預(yù)算金額為149.4311萬(wàn)元。

2024-03-04 14:32:42

1084