閱讀排名更多

企業(yè)直播更多

推薦展會(huì)更多

保鮮技術(shù)要求日益提升新成果助力果蔬貯藏

2020-01-10 10:39:13來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：保鮮技術(shù)閱讀量：4076

導(dǎo)讀：時(shí)下，生鮮肉、新鮮果蔬以及鮮切菜品等食品由于搭配合理、新鮮方便等特點(diǎn)，越來(lái)越受到年輕人的歡迎，成為各大生鮮超市貨架上的“香餑餑”，在一定程度上促進(jìn)了食品保鮮技術(shù)的發(fā)展。雖然目前采用的大部分保鮮包裝技術(shù)基本都采用冷藏運(yùn)輸保存方式，但在這個(gè)過(guò)程中或多或少存在著殺菌不徹底以及二次污染等問(wèn)題，容易導(dǎo)致食物變質(zhì)。因此，能夠延長(zhǎng)保鮮期、安全有效的保鮮技術(shù)成為新的研究熱點(diǎn)。

　　【儀器網(wǎng) 行業(yè)要聞】時(shí)下，生鮮肉、新鮮果蔬以及鮮切菜品等食品由于搭配合理、新鮮方便等特點(diǎn)，越來(lái)越受到年輕人的歡迎，成為各大生鮮超市貨架上的“香餑餑”，在一定程度上促進(jìn)了食品保鮮技術(shù)的發(fā)展。雖然目前采用的大部分保鮮包裝技術(shù)基本都采用冷藏運(yùn)輸保存方式，但在這個(gè)過(guò)程中或多或少存在著殺菌不徹底以及二次污染等問(wèn)題，容易導(dǎo)致食物變質(zhì)。因此，能夠延長(zhǎng)保鮮期、安全有效的保鮮技術(shù)成為新的研究熱點(diǎn)。

　　近日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員針對(duì)生鮮肉類(lèi)、鮮切果蔬等生鮮食品的保鮮問(wèn)題，開(kāi)發(fā)出了一項(xiàng)新技術(shù)。據(jù)了解，這一技術(shù)采用的是高壓電場(chǎng)低溫等離子體冷殺菌方式，殺菌時(shí)基本不需升溫處理，而且過(guò)程快速簡(jiǎn)便，只需使包裝好的食品經(jīng)過(guò)等離子體電場(chǎng)30秒左右的時(shí)間，即可完成一次食品的殺菌。

　　研究人員經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，該技術(shù)對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、李斯特菌等常見(jiàn)的食品致病菌具有較為理想的殺滅效果，殺菌率超過(guò)90%，降解農(nóng)藥51%以上，同時(shí)還可以提高食品的保鮮期，殺菌過(guò)程能耗較低，比較適合食品制造企業(yè)的大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)。

　　高壓電場(chǎng)低溫等離子體冷殺菌是一種當(dāng)下研究比較熱門(mén)的食品保鮮技術(shù)，其原理是利用食品周?chē)橘|(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和活性自由基與微生物表面接觸導(dǎo)致其細(xì)胞被破壞從而達(dá)到殺菌效果。與目前廣泛應(yīng)用的熱殺菌方式相比，其不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有效殺菌的同時(shí)還能保證食品的色、香、味等特征。

　　除此之外，真空冷凍干燥、氣調(diào)保鮮、納米保鮮、超高壓殺菌技術(shù)以及冰溫貯藏等技術(shù)也是近幾年發(fā)展較快的食品保鮮技術(shù)。真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用目前已經(jīng)相當(dāng)常見(jiàn)，首先將食物速凍，然后利用真空冷凍干燥設(shè)備對(duì)食物進(jìn)行干燥處理,比較適合蔬果類(lèi)食品的保存，食用方便又能夠保持食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過(guò)調(diào)整環(huán)境中的氣體比例來(lái)延長(zhǎng)食品貯藏時(shí)間的技術(shù)，即在一定空間內(nèi)，通過(guò)檢測(cè)空氣中分析各種氣體組分、含量，調(diào)節(jié)或改變氣體成分或濃度，來(lái)抑制食品腐敗的理化過(guò)程和微生物的活動(dòng)。這一方法具有適用范圍廣、保鮮時(shí)期長(zhǎng)、操作簡(jiǎn)單以及損耗率低等優(yōu)勢(shì)，是較為安全的物理保鮮技術(shù)，也是目前發(fā)達(dá)地區(qū)果蔬貯藏的主要方式。

　　納米材料由于具有特殊的力學(xué)、熱學(xué)、光學(xué)等化學(xué)性質(zhì)，所以具有優(yōu)異的表面效應(yīng)。而采用具有低透氧率、低透濕率、阻隔二氧化碳和抗菌等特性的復(fù)合高分子納米材料來(lái)包裝食品，也可以提高新鮮果蔬等食品的保鮮效果，延長(zhǎng)其貨架壽命。

　　隨著科技的發(fā)展和生活水平的逐漸提高，人們對(duì)于食品保鮮技術(shù)的要求也越來(lái)越高，開(kāi)始在不變質(zhì)的基礎(chǔ)上追求食品的新鮮度和口感風(fēng)味。傳統(tǒng)的以曬干、風(fēng)干、鹽漬及糖漬等為主的傳統(tǒng)食品儲(chǔ)存方式已經(jīng)慢慢退出了保鮮技術(shù)的舞臺(tái)，新的保鮮技術(shù)也將不斷出現(xiàn)。

（資料來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)）

上一篇：優(yōu)質(zhì)糧食工程落地有聲儀器行業(yè)與其相輔相成

下一篇：5G行業(yè)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)出爐，化工領(lǐng)域獨(dú)占鰲頭引關(guān)注！

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

全部評(píng)論

昵稱(chēng) 驗(yàn)證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)

相關(guān)新聞更多

天津大學(xué)在燃料電池領(lǐng)域收獲新成果性能有望提升近兩倍
為了更好的提升電池的效率，研究團(tuán)隊(duì)對(duì)質(zhì)子交換膜燃料電池的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重構(gòu)，并且還集中了新的組件，優(yōu)化了電池內(nèi)部的能量傳遞路徑，并優(yōu)化了電池的體積與功率密度。

2024-01-02 15:02:03

1260
新成果：光伏單晶爐氬氣凈化回收技術(shù)
太陽(yáng)能電池是一種重要的可再生資源。如今已經(jīng)有很多國(guó)家將太陽(yáng)能作為重要的新興產(chǎn)業(yè)，而隨著可持續(xù)發(fā)展的觀念深入人心以及科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，太陽(yáng)能開(kāi)發(fā)利用成本得到了顯著降低，太陽(yáng)能行業(yè)開(kāi)發(fā)利用規(guī)模也隨之?dāng)U大并成功向擴(kuò)展。

2020-01-09 09:45:41

1932