【儀器網 食品檢測】對于大多數(shù)人來說，甜味食品估計是很難抗拒的一類東西。柔滑順口的巧克力、香甜的奶油蛋糕和面包、碳酸飲料、奶茶等這些高糖事物，總在時時刻刻地誘惑著我們的味蕾。尤其在現(xiàn)今這樣一個加工食品充斥人類餐桌的時代，攝入更多“隱形糖”的風險也比此前加大了許多。所以就算是一些嘗起來并不怎么甜的食品，里面可能就含有非常多的糖分。
然而另一方面，高糖飲食對人體的危害也正在日益顯現(xiàn)出來。已經有越來越多的研究表明，長期攝入過量的糖會對人體造成明顯的損害。期刊《自然》就曾發(fā)表論文《砂糖的毒性真相》，提出糖對人體的危害并不亞于煙和酒。并且研究者通過相關動物實驗證明，糖容易使人上癮。不僅如此，生活中常見的肥胖、糖尿病、胰島素耐受性、動脈粥樣硬化、高血脂和高血壓等數(shù)十種疾病都與人體攝入過量的糖關系密切。
對此，食用一種既可以滿足人們對甜味的需求、卻又不像糖那樣容易損害人體的食品添加劑成為一種新風尚。毫無疑問，甜味劑就是為滿足這一需求而生的物質。顧名思義，甜味劑是指給食品增加甜味的一種合成物。按來源，其可分為合成甜味劑和天然甜味劑。合成甜味劑有糖精、糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜等，天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉等，目前市面上應用較多的還是以人工合成為主的甜味劑。
與糖類相比，替糖甜味劑不僅可以提高食品甜度，改善其口感，而且穩(wěn)定性高、水溶性好，對人體的損害也遠遠低于糖。我國在《食品添加劑使用標準》中，早就明確規(guī)定了允許使用甜味劑的品種、使用范圍和合理使用量，其中就包括糖精和阿斯巴甜。
表面上看，甜味劑似乎是一類沒有什么缺點的糖類替代物。但也有一些研究表明，對甜味劑的不合理使用，會影響到人體的健康狀況。例如《Cell Metabolism》新近發(fā)布的一份報告就提出，甜味劑與碳水化合物的組合食用會對人體的新陳代謝產生輕微影響。
但總體而言，目前人們還并未發(fā)現(xiàn)其他明顯甜味劑對人體的不利影響。不過萬物過猶不及，所以甜味劑的主要問題依舊在于如何合理食用。只要它的應用符合我國衛(wèi)生法規(guī)的使用范圍和使用量等的規(guī)定，相對來說還是比較安全的。同樣值得注意的是，很多市面上售賣的加工食品都標有“低糖”、“無糖”或者”低熱量”的甜味食品并非是真的無糖，其所使用的甜味劑雖然熱量很低，甚至無熱量，但是大多數(shù)會增加消費者的食欲，增大熱量的攝入，這就需要相關部門加大規(guī)范和監(jiān)管的力度了。
相信隨著植物育種、酶技術以及生物工程等技術的發(fā)展，未來幾年，以甜菊糖等為主的天然甜味劑會得到快速發(fā)展，與合成甜味劑相比，植源性甜味劑顯然安全系數(shù)要更高一點。但不論如何，對待甜味劑我們都應適可而止，均衡飲食，養(yǎng)成良好的習慣才重要。
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