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中秋將至用檢測(cè)技術(shù)幫大家把關(guān)好吃的月餅

2020-09-29 10:28:53來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：中秋閱讀量：4977

導(dǎo)讀：說(shuō)月餅是中秋節(jié)前后的熱點(diǎn)話題恐怕很少有人會(huì)提出反對(duì)，而就在這個(gè)節(jié)骨眼上，月餅食品安全問(wèn)題自然也會(huì)受到廣泛的關(guān)注，像是北京此前就針對(duì)節(jié)前的月餅市場(chǎng)進(jìn)行抽檢，針對(duì)大型商超、便利店銷(xiāo)售的月餅進(jìn)行全覆蓋式的執(zhí)法檢查，確保市民可以購(gòu)買(mǎi)、食用到放心的節(jié)日食品。借著這個(gè)機(jī)會(huì)，小編今天就來(lái)和大家聊聊安心的月餅背后，需要哪些檢測(cè)技術(shù)來(lái)把關(guān)。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】隨著9月接近尾聲，道路旁已經(jīng)開(kāi)始傳出一陣陣的桂花香，而比起桂花香更讓小編這種吃貨著迷的是糕點(diǎn)店鋪中流露出的陣陣月餅香氣。隨著中秋的鄰近，市面上各式各樣的月餅都開(kāi)始陸續(xù)上架，有現(xiàn)烤現(xiàn)做的，也有塑封包裝，它們或是廣式或是蘇式，或是甜口或是咸口，或是傳統(tǒng)或是新穎，種類(lèi)五花八門(mén)，甚至有不少人氣產(chǎn)品還需要提前預(yù)定才能買(mǎi)到。

　　說(shuō)月餅是中秋節(jié)前后的熱點(diǎn)話題恐怕很少有人會(huì)提出反對(duì)，而就在這個(gè)節(jié)骨眼上，月餅食品安全問(wèn)題自然也會(huì)受到廣泛的關(guān)注，像是北京此前就針對(duì)節(jié)前的月餅市場(chǎng)進(jìn)行抽檢，針對(duì)大型商超、便利店銷(xiāo)售的月餅進(jìn)行全覆蓋式的執(zhí)法檢查，確保市民可以購(gòu)買(mǎi)、食用到放心的節(jié)日食品。借著這個(gè)機(jī)會(huì)，小編今天就來(lái)和大家聊聊安心的月餅背后，需要哪些檢測(cè)技術(shù)來(lái)把關(guān)。

　　盡管目前月餅種類(lèi)繁多，但是他們都需要滿足包括《GB/T 19855-2015月餅》等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并且國(guó)家也發(fā)布過(guò)包括《GB/T23780糕點(diǎn)質(zhì)量檢測(cè)方法》在內(nèi)的，可用于月餅檢測(cè)參考的標(biāo)準(zhǔn)。此外，由于月餅餡料與用料的不同，還有類(lèi)似于《GB/T20883麥芽糖》《GB/T20270食品餡料》這種針對(duì)月餅使用材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　而從實(shí)際情況來(lái)說(shuō)，目前市面上存在的月餅質(zhì)量問(wèn)題，主要是以霉變和菌落總數(shù)超標(biāo)為主。月餅的微生物指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、霉菌和酵母菌，其中霉菌主要為曲霉和青霉。而針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題，一般可以采用顯微鏡鏡檢法、重量分析稀釋法、酶聯(lián)免疫法、“干片”法、ATP檢驗(yàn)法、螺旋接種法、電阻電導(dǎo)法等來(lái)完成月餅的檢測(cè)工作，涉及的儀器包括切片儀、顯微鏡、培養(yǎng)皿等等。

　　另外，需要一提的是，由于制作工藝的關(guān)系，月餅絕大多數(shù)情況下屬于高糖食品，因此大部分打折“低糖”“無(wú)糖”的月餅基本都是在和消費(fèi)者玩文字游戲，因此消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食用月餅的時(shí)候還是需要注意糖分的攝入，避免增加身體的負(fù)擔(dān)。而針對(duì)食品中糖分的測(cè)量，一般是將食品制成溶液試劑后通過(guò)滴定法或者測(cè)糖儀(折光法)來(lái)完成的。

　　至于目前市面上熱度很高雪月餅、水果月餅，前者本質(zhì)上屬于冰淇淋，并且多會(huì)采用巧克力作為包裹冰淇淋餡的材料，因此檢測(cè)需要手法及指標(biāo)可以參考冰淇淋與巧克力的；后者如果使用了水果，則還需要針對(duì)水果的新鮮程度和量進(jìn)行檢測(cè)。另外，月餅也很難避免包裝食品中常見(jiàn)的添加劑問(wèn)題，而添加劑檢測(cè)一般可以借助氣質(zhì)聯(lián)用儀來(lái)完成。

　　總的來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)月餅，應(yīng)該注意查看月餅外包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，盡可能選擇一些資質(zhì)齊全、正規(guī)的生產(chǎn)廠家，以及有一定售后保障的店鋪。此外，對(duì)于網(wǎng)購(gòu)或者郵寄銷(xiāo)售的月餅收貨時(shí)應(yīng)當(dāng)場(chǎng)查驗(yàn)，有問(wèn)題及時(shí)處理。

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