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十一假期吃蟹忙科學(xué)儀器帶你挑選放心“蟹”

2020-10-05 10:26:42來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：科學(xué)儀器閱讀量：3868

導(dǎo)讀：十月里品蟹嘗蟹在我國的美食文化中由來已久，眾多蟹種中，大閘蟹更是憑借著青殼白肚、金爪黃毛、肉質(zhì)膏膩等特色而深受消費(fèi)者的喜愛，對(duì)資深老饕們而言，挑選大閘蟹的門道也早就爛熟于胸，什么“青背”、“白肚”、“金爪”、“黃毛”……都是信手拈來的事兒。

　　【儀器網(wǎng) 時(shí)事聚焦】導(dǎo)讀：十月秋風(fēng)起，品蟹正當(dāng)時(shí)。當(dāng)日歷翻到十月后氣溫就開始驟然降低，眾多“老饕”也開始了“貼秋膘”的日程。在這之中，不得不說的就是恰逢時(shí)節(jié)的大閘蟹。

　　十月品蟹嘗蟹在我國的美食文化中由來已久，眾多蟹種中，大閘蟹更是憑借著青殼白肚、金爪黃毛、肉質(zhì)膏膩等特色而深受消費(fèi)者的喜愛，對(duì)于資深老饕們而言，挑選大閘蟹的門道也早就爛熟于胸，什么“青背”、“白肚”、“金爪”、“黃毛”等都是信手拈來的事兒，但即便如此，由于很多不法商販冒險(xiǎn)以次充好，導(dǎo)致大閘蟹市場(chǎng)魚龍混雜，消費(fèi)者們?cè)谔暨x時(shí)也會(huì)出現(xiàn)上當(dāng)受騙的現(xiàn)象。

　　一方面，因?yàn)槿祟惢顒?dòng)的影響，環(huán)境中的重金屬污染正變得日益顯著。在大閘蟹的養(yǎng)殖過程中，土壤和水體中超標(biāo)的重金屬就有可能進(jìn)入到大閘蟹體內(nèi)并慢慢富集，然后通過食物鏈被人體吸收，危害人體的健康。另一方面，由于農(nóng)獸藥的過度使用和濫用，導(dǎo)致環(huán)境中殘留的農(nóng)藥、獸藥以及抗生素等化學(xué)物質(zhì)也越來越多，這些物質(zhì)也會(huì)影響水產(chǎn)品的品質(zhì)，進(jìn)而影響人類的生命健康和安全。

　　為了解決普通消費(fèi)者難以買到安全、健康大閘蟹的問題，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)于大閘蟹的食品安全管控，保障消費(fèi)者的餐桌安全，在大閘蟹成為我們盤中的美味佳肴之前，就需要經(jīng)歷特殊的“體檢”，通過相應(yīng)的“體檢”環(huán)節(jié)，那些安全合格的大閘蟹才能夠作為食品進(jìn)入到超市和千家萬戶。而這些體檢，就是通過科學(xué)技術(shù)和儀器來對(duì)大閘蟹中的農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和分析。

　　那么，我們?cè)撊绾螌?duì)大閘蟹體內(nèi)的重金屬、農(nóng)獸藥等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)呢？在農(nóng)藥殘留方面，我們可以采取準(zhǔn)確度和精密度較高、前處理簡(jiǎn)單且快速的固相萃取凈化-氣質(zhì)聯(lián)用法對(duì)螃蟹可食部分的乙烯菌核利、腐霉利、氯氰菊酯等9種農(nóng)藥進(jìn)行定性定量檢測(cè)，檢測(cè)過程中除了用到氣質(zhì)聯(lián)用儀外，也會(huì)用到電子天平、臺(tái)式離心機(jī)和旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器等設(shè)備。

　　在重金屬殘留方面，我們可以采用微波消解原子吸收法對(duì)大閘蟹蟹黃以及蟹肉等可食用部分以及蟹腮中的銅、鋅、錳、汞、鎘等重金屬含量進(jìn)行測(cè)定。另外，還可以采用原子吸收光譜法和原子熒光光譜技術(shù)方法測(cè)定檢測(cè)螃蟹中的各類重金屬，這兩種方法具有采樣量小、精密度高、共存元素干擾小等優(yōu)點(diǎn)，主要用到的儀器有微波消解儀、原子吸收分光光度計(jì)與原子熒光光度計(jì)。

　　每逢十一假期親友團(tuán)聚之時(shí)，吃蟹的季節(jié)也隨之而來，我們這些“以吃為好”的人更是期待已久。可以說，大家希望的就是吃上安全、健康且無污染的大閘蟹。因此，在大閘蟹進(jìn)入大家的餐桌前，嚴(yán)格運(yùn)用各種合理的檢測(cè)方法，保證大閘蟹健康，真正把控好螃蟹食用安全風(fēng)險(xiǎn)，才能更好地為百姓的餐桌安全把關(guān)。

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