閱讀排名更多

企業(yè)直播更多

推薦展會(huì)更多

從營(yíng)養(yǎng)到口感科學(xué)儀器淺談“小眾”的植物肉

2020-12-02 10:34:43來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：植物肉閱讀量：4965

導(dǎo)讀：“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”，自古以來(lái)，肉都是我國(guó)飲食文化中重要的一環(huán)，雞鴨魚(yú)羊，只要是肉，在我國(guó)各式各樣精湛的烹飪技法之前，都會(huì)變成一道道令人垂涎的饕餮。但是，即便是如此善于吃肉的民族，依舊有那么一類(lèi)肉很難在我國(guó)掀起美食的波瀾，它便是人造肉。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”，自古以來(lái)，肉都是我國(guó)飲食文化中重要的一環(huán)，雞鴨魚(yú)羊，只要是肉，在我國(guó)各式各樣精湛的烹飪技法之前，都會(huì)變成一道道令人垂涎的饕餮。但是，即便是如此善于吃肉的民族，依舊有那么一類(lèi)肉很難在我國(guó)掀起美食的波瀾，它便是人造肉。

　　人造肉，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是借助實(shí)驗(yàn)室及相關(guān)儀器設(shè)備，從細(xì)胞的角度人為制造出來(lái)的肉類(lèi)，盡管從初的目的來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展對(duì)于人類(lèi)健康、環(huán)保以及解決食品危機(jī)都有明顯的意義，但是從目前的技術(shù)成果來(lái)說(shuō)，人造肉依舊存在不少缺陷。

　　一般來(lái)說(shuō)，人造肉有兩種技術(shù)，一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，這種技術(shù)對(duì)于硬件與基礎(chǔ)技能的要求更高，理論上獲得的肉也應(yīng)該與真實(shí)的肉在成分及口感上無(wú)異(實(shí)際上技術(shù)尚未達(dá)到這種程度)；另一種是利用大豆蛋白制成的植物肉，這種人造肉其富含大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，相對(duì)來(lái)說(shuō)更符合現(xiàn)代人對(duì)于健康飲食的需求。

　　事實(shí)上，目前這兩種肉類(lèi)在市場(chǎng)上都可以購(gòu)買(mǎi)到，但是至少對(duì)于我們國(guó)家來(lái)說(shuō)，人造肉非常小眾，尤其是植物肉更是飽受爭(zhēng)議，而產(chǎn)生這種情況的原因非常復(fù)雜。

　　從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，價(jià)格自然是一個(gè)要素。盡管目前市面上已經(jīng)努力將植物肉的價(jià)格像動(dòng)物肉靠攏，但是整體上來(lái)說(shuō)使用植物肉生產(chǎn)的食物價(jià)格仍然高出傳統(tǒng)的許多。或許有人會(huì)認(rèn)為，這是在為健康買(mǎi)單，但如果從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，植物肉所呈現(xiàn)給消費(fèi)者的口感就不值目前市場(chǎng)的高價(jià)了。

　　對(duì)于擅長(zhǎng)吃肉的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，植物肉與傳統(tǒng)肉類(lèi)在口感上的差異其實(shí)非常明顯，而如果單從口味上來(lái)說(shuō)，我國(guó)有存在素雞、腐皮等傳統(tǒng)的仿肉口感的豆制品，因此整體上來(lái)說(shuō)，植物肉目前呈現(xiàn)給我們的，其實(shí)只是介于傳統(tǒng)豆制品與真肉之間的一種食物，而顯然，這種體驗(yàn)并不能讓大多數(shù)人為高價(jià)買(mǎi)單。

　　另外，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，植物肉也并非傳統(tǒng)肉的替代品。根據(jù)此前相關(guān)研究的成果顯示，目前的植物肉雖然在膽固醇與蛋白質(zhì)的比例上優(yōu)于傳統(tǒng)肉類(lèi)，但是缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，而這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于人體的健康同樣重要。也就是說(shuō)，即便是打算以植物肉替代日常飲食中肉的食用，也需要搭配傳統(tǒng)肉類(lèi)來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。

　　后是安全性的問(wèn)題。植物肉的出現(xiàn)，雖然豐富了市場(chǎng)，卻缺乏更為具體的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)約束。盡管，以目前現(xiàn)有的食品標(biāo)準(zhǔn)，以及儀器技術(shù)來(lái)說(shuō)，硬性指標(biāo)的檢測(cè)并不困難，但是想要植物肉進(jìn)一步在市場(chǎng)發(fā)展起來(lái)，更加完善的人造肉監(jiān)督體系是不可缺少的。

　　因此，總的來(lái)說(shuō)，植物肉也好，或者更寬泛的說(shuō)人造肉，其小眾的真正原因或許還是技術(shù)發(fā)展尚且需要努力。不過(guò)也相信隨著技術(shù)的成熟以及儀器設(shè)備的發(fā)展，“人造肉”成為百姓餐桌上的家常美食并非不可期待。

上一篇：方便面刮起風(fēng) 要面子更需要品質(zhì)

下一篇：檢測(cè)儀器與有關(guān)部門(mén)配合解決冷鏈?zhǔn)称钒踩珕?wèn)題

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

全部評(píng)論

昵稱(chēng) 驗(yàn)證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)

相關(guān)新聞更多

米糠造肉？新技術(shù)能否推進(jìn)“人造肉”發(fā)展
對(duì)于人類(lèi)而言，肉是一種重要的食物，重要到你很難想象會(huì)有一天所有人都放棄吃肉。也正因?yàn)槿绱?，人?lèi)對(duì)于肉類(lèi)食品的要求也逐漸開(kāi)始提高，甚至已經(jīng)不僅僅滿(mǎn)足于口味以及口感上的滿(mǎn)足，上升到了健康、安全甚至是環(huán)保等更深的層面。而人造肉也在這一背景下誕生并慢慢發(fā)展起來(lái)。

2022-12-10 15:43:45

3907
科學(xué)技術(shù)顛覆傳統(tǒng)食譜食品科技能否改變未來(lái)（下）
科學(xué)儀器帶給我們的改變不僅僅是讓我們吃的更安全、更健康，有時(shí)候甚至讓我們吃到了更加神奇的食物例如沒(méi)有肉的炸豬排、沒(méi)有魚(yú)的炸魚(yú)，又比如從實(shí)驗(yàn)室里誕生的牛肉餅、雞胸肉。似乎食品科技已經(jīng)不只執(zhí)著于改良食物，而開(kāi)始創(chuàng)造食物了。

2021-01-22 10:41:43

5328
植物肉市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng) 科學(xué)儀器助力行業(yè)發(fā)展
自古至今，肉一直都是人們餐桌上必不可少的重要角色。作為人體獲取能量的主要來(lái)源，吃肉這件事本身就是一種心理和生理上的雙重享受，當(dāng)心情不好或者壓力變大的時(shí)候，一頓美味的肉餐也許就可以幫助我們遠(yuǎn)離煩惱和焦慮。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，許多新興的事物不斷出現(xiàn)，在我們飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著重要地位的肉也有了新的替代品，即植物肉。

2020-12-28 11:02:36

4932
用細(xì)胞技術(shù)在太空生產(chǎn)肉換個(gè)角度看人造肉發(fā)展
盡管人造肉仍是目前頗具爭(zhēng)議性的課題，但是其話(huà)題性似乎已經(jīng)不如2015年前后那般熱烈，其中原因之一在于，如今人造肉已經(jīng)成為一種商品出現(xiàn)在市場(chǎng)上了——盡管它們的價(jià)格非常高昂。

2020-10-29 10:41:39

5066
“人造肉”被搬上餐桌真的能代替豬牛肉嗎？
目前，伴隨著國(guó)內(nèi)大部分企業(yè)的成功復(fù)工，餐飲業(yè)也逐漸從清冷的寒冬之中蘇醒過(guò)來(lái)。近日，繼肯德基在市場(chǎng)上推出人造肉“植培黃金雞塊”之后，星巴克也在國(guó)內(nèi)3300多家店鋪上線了含有“植物牛肉碎”的產(chǎn)品。而正是由于這兩家餐飲巨頭的進(jìn)駐，導(dǎo)致近期A股市場(chǎng)的人造肉版塊持續(xù)走高。人造肉，似乎正以一種勢(shì)不可擋的趨勢(shì)進(jìn)入餐飲業(yè)。

2020-04-30 10:10:56

3845
大豆蛋白巧變?nèi)嗽炫Ｈ?儀器人淺談人造肉價(jià)值
又到了每年的4月1日了，相信不少小伙伴現(xiàn)在應(yīng)該小心翼翼地提防著同事的“惡作劇”，對(duì)于網(wǎng)上的消息也抱著半信半疑的心態(tài)。但是即便是在今天，也有不少真實(shí)且有趣，但看起來(lái)匪夷所思的報(bào)道，比如人造肉。

2020-04-01 09:57:51

3808