閱讀排名更多

企業(yè)直播更多

推薦展會(huì)更多

火鍋料理師成為國(guó)家認(rèn)可新工種火鍋食安他們共同守護(hù)

2022-10-19 16:08:15來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：火鍋閱讀量：3532

導(dǎo)讀：就在最近，由重慶申報(bào)開發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2022年版)》面向社會(huì)發(fā)布，這也意味著火鍋行業(yè)首次擁有了專屬職業(yè)工種，正式成為國(guó)家認(rèn)可的新工種。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】雖說(shuō)“三百六十行，行行出狀元”，但是真當(dāng)一些新職業(yè)出現(xiàn)在我們的生活中，我們又會(huì)感覺(jué)到匪夷所思，火鍋料理師就是這樣一種新職業(yè)。作為一種飲食形式，火鍋可以說(shuō)深受各個(gè)年齡階層的喜愛(ài)，但是卻很少有人能夠想象到烹飪火鍋也會(huì)成為一種專有職業(yè)。原因也很好理解，火鍋的制作過(guò)程并不算復(fù)雜，甚至其中占據(jù)較大比重的料理過(guò)程——涮還是由食客自己來(lái)完成的，加上如今火鍋底料的普及，確實(shí)很難想象會(huì)出現(xiàn)一個(gè)專門烹飪火鍋的職業(yè)。

　　但就在最近，由重慶申報(bào)開發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2022年版)》面向社會(huì)發(fā)布，這也意味著火鍋行業(yè)首次擁有了專屬職業(yè)工種，正式成為國(guó)家認(rèn)可的新工種。

　　那么火鍋料理師究竟是干什么的呢？從目前的給出的定義來(lái)看，值得是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預(yù)制，菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營(yíng)、管理能力的人員。從社會(huì)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，這一職業(yè)的出現(xiàn)，其實(shí)一定程度上對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)范有著積極影響，也能進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。

　　而從市場(chǎng)發(fā)展的角度來(lái)看，火鍋料理師這個(gè)概念得到認(rèn)可除了會(huì)帶動(dòng)從業(yè)人員的增加，也會(huì)促進(jìn)行業(yè)的規(guī)范的完善，其中自然也包括了食品安全這一老生常談的問(wèn)題，可以說(shuō)，火鍋料理師從誕生的這一刻起，就和火鍋市場(chǎng)的食安底線聯(lián)系起來(lái)了。

　　有人負(fù)責(zé)，自然需要有人來(lái)監(jiān)管，這個(gè)“人”便是食品安全監(jiān)管部門。事實(shí)上，從火鍋在大眾中流行起來(lái)開始，關(guān)于火鍋店的食安問(wèn)題曝光就從未停止過(guò)。今天曝光哪個(gè)店火鍋底料重復(fù)利用，明天爆出另一個(gè)火鍋店后廚衛(wèi)生條件堪憂，弄得消費(fèi)者吃個(gè)火鍋和“反向開盲盒”一樣。這也是為什么食品安全監(jiān)管部門針對(duì)大熱的火鍋市場(chǎng)，多次開展突擊行動(dòng)。

　　而為了更好的完成監(jiān)管工作，合理的運(yùn)用儀器自然必不可少。例如針對(duì)食材甲醛超標(biāo)的問(wèn)題，可以采用分光光度法、熒光法、色譜法、HPLC法、氣質(zhì)聯(lián)用法、電化學(xué)傳感器法、毛細(xì)管電泳法、酶法以及化學(xué)發(fā)光法等技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。針對(duì)肉類造假問(wèn)題，可以采用DNA檢測(cè)技術(shù)。

　　而針對(duì)火鍋的靈魂——火鍋底料，我國(guó)部分地區(qū)還推出過(guò)《火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，其中規(guī)定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇丹紅，同時(shí)還增加對(duì)辣椒、花椒的要求和農(nóng)藥殘留量檢測(cè)。圍繞該標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施地區(qū)的食安監(jiān)管部門還會(huì)使用“快檢”手段確保當(dāng)?shù)鼗疱伿褂玫幕疱伒琢鲜前踩弦?guī)的。

上一篇：高熱量的“無(wú)糖”飲料揭露奶茶的真相

下一篇：當(dāng)文化與生活交融誰(shuí)來(lái)守護(hù)消費(fèi)者的健康

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

全部評(píng)論

昵稱驗(yàn)證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)

相關(guān)新聞更多

利用廢油炒火鍋底料？地溝油檢測(cè)儀助力把好品質(zhì)關(guān)
近日，成都某餐飲企業(yè)利用回收的廢油炒制火鍋底料供消費(fèi)者使用，被有關(guān)監(jiān)管部門罰沒(méi)共計(jì)440余萬(wàn)元。與此同時(shí)，相關(guān)涉事人員被批準(zhǔn)逮捕，以及被采取司法強(qiáng)制措施。那么，如何有效地阻止地溝油流向人們餐桌呢？一方面有關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊制售地溝油的違法行為，同時(shí)借助專業(yè)的食用油分析儀器嚴(yán)格把關(guān)；另一方面餐飲行業(yè)要嚴(yán)以律己等等。

2019-02-20 09:19:09

1755
方便火鍋市場(chǎng)亂象監(jiān)管還需更加給力
“冒菜是一個(gè)人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜”無(wú)論是火鍋還是冒菜都因它香辣的口感虜獲了廣大朋友們的芳心。近些年來(lái)，一種可以讓你隨時(shí)隨地、只用冷水就吃上熱騰騰的“方便火鍋”走俏消費(fèi)市場(chǎng)，由于它的方便性，一推出市場(chǎng)就成了“吃貨們”的新寵。一時(shí)間，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出各種品牌的“方便火鍋”，讓消費(fèi)者們哪怕只是一個(gè)人也可以在家盡情的享用一頓火鍋。

2019-01-31 09:11:35

1638
冬日火鍋人人都愛(ài) 消泡劑監(jiān)管難度之大
我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮。冬天是吃火鍋的好季節(jié)，一圈人圍著熱乎乎的火鍋盡情的涮自己想吃的食材，好不樂(lè)乎。但當(dāng)我們把食材一股腦地往鍋里倒的時(shí)候，鍋里總是會(huì)浮起很多的泡沫。相信很多人都會(huì)跟我一樣，不禁去想這些泡沫究竟是什么?又是怎么來(lái)的呢?對(duì)人體有害嗎?

2019-01-21 09:06:10

1756