“民以食為天”，作為與民生息息相關(guān)的行業(yè)，餐飲業(yè)在運營過程中產(chǎn)生一定的大氣污染物，污染物大多以油
煙氣的形式排入環(huán)境，油煙對環(huán)境的直觀影響主要表現(xiàn)在排出的黏性油類物質(zhì)會粘結(jié)在周邊
建筑表面，長時間積累后使建筑表面發(fā)黑并散發(fā)霉味，
清洗極為困難，既不衛(wèi)生又有礙觀瞻，同時，黏性、可燃的油煙極易在排煙管道內(nèi)壁冷凝聚集成為火災(zāi)隱患。
餐飲油煙污染物不僅對灰霾直接產(chǎn)生貢獻，而且對居民生活造成困擾。
據(jù)統(tǒng)計，餐飲業(yè)油煙污染物擾民導(dǎo)致的城市鄰里沖突事件數(shù)量在現(xiàn)階段排在城市環(huán)境沖突之首，因此有效監(jiān)控餐飲油煙污染是促進社會和諧與環(huán)境保護的雙重需求。國外油煙控制主要側(cè)重于消防控制，對油煙污染物在線監(jiān)測方面的要求基本處于空白狀態(tài)。
我國的港澳臺地區(qū)以及北京、上海、天津、深圳、山東、河南和重慶等地已制定相應(yīng)的地方排放標準。港澳臺地區(qū)側(cè)重通風及去除效率要求；內(nèi)地各省市，一般借鑒現(xiàn)行國家標準，在去除效率要求外增加了排放污染物的濃度限值要求。
餐飲業(yè)油煙污染源量大面廣，污染物濃度時 變動態(tài)范圍極大，很難像工業(yè)污染源那樣做到精準管控，采用經(jīng)濟適用的在線監(jiān)測技術(shù)對餐 飲業(yè)油煙排放進行監(jiān)測監(jiān)控很有必要，可以有效提升城市小散亂污染源的管控效率，同時油煙在線終端的維護工作也可以部分取代基層行政部門的巡查監(jiān)管工作，在實踐中取得了比較好的實際效果，因此油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)具備比較大的發(fā)展空間，需要有權(quán)威的技術(shù)規(guī)范支持 其技術(shù)與設(shè)備的健康發(fā)展。
但是，由于缺乏有效的技術(shù)規(guī)范和指導(dǎo)，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象仍然存在，這不利于餐飲治理和監(jiān)測行業(yè)的健康發(fā)展，不能客觀反映油煙污染物排放狀況，無法緩解涉油煙鄰里糾紛的解決，也不利于監(jiān)管部門的決策和管理。
餐飲業(yè)油煙排放在線監(jiān)測儀規(guī)范規(guī)定了餐飲業(yè)油煙排放在線監(jiān)測過程中油煙污染物在線監(jiān)測儀(簡稱在線監(jiān)測儀)的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、功能、計量要求、測試方法及質(zhì)量保證，適用于測量和監(jiān)控油煙凈化設(shè)施中油煙排放實時濃度排放量的在線監(jiān)測儀器。
從測試的項目來看，計量性能指標和安全指標科學(xué)，驗證了《餐飲油煙污染物在線監(jiān)測儀》中的測試方法是可靠的、準確的，同時也驗證了標準對計量特性、測試條件、測量標準、測試方法、測試結(jié)果處理等的描述和規(guī)定符合校準要求的。
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