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CAS號(hào):2731-73-9
分子式:C3H6ClNO2
分子量:123.54

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中文名稱:3-氯-L-*

中文同義詞:3-氯-L-*(R)-2-AMINO-3-CHLOROPROPANOICACID;(R)-2-氨基-3-氯丙酸;(S)Chemicalbook-3-氯*;3-氯-L-*;L-3-氯*;3-氯-L-*-15N;Β-CHLORO-L-ALANINE

英文名稱:3-Chloro-L-alanine

 CAS號(hào):2731-73-9
分子式:C3H6ClNO2
分子量:123.54

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

氨基酸與糖類物質(zhì)發(fā)生羰氨反應(yīng)是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因,在反應(yīng)過程中消耗了一部分氨基酸和糖,生成了風(fēng)味物質(zhì)。氨基酸也會(huì)加熱分解生成某些風(fēng)味物質(zhì),或在細(xì)菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質(zhì),所以氨基酸是風(fēng)味物質(zhì)的前提物質(zhì),也是菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 
蛋白質(zhì)是一類大分子物質(zhì),可以在酸、堿或蛋白酶的作用下水解為小分子物質(zhì):蛋白質(zhì)*水解后,能得到其基本組成單位——氨基酸(amino acid)。存在于自然界中的氨基酸有300余種,但是參與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸通常有20種,并且它們均屬于L-α-氨基酸(*除外)。這些氨基酸以不同的連接順序通過肽鍵連接起來構(gòu)成蛋白質(zhì)

 


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