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在食品機械和設(shè)備制造時,要特別注重機械設(shè)備與食品物料直接接觸部位材料的選擇,一般必須滿足下面條件:①材料的選擇必須選擇符合國家相關(guān)規(guī)定。這樣可以有效避免機械設(shè)備中的某些元素在食品生產(chǎn)過程中與食品物料之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生對人體健康有害的物質(zhì)。②要注重考慮食品加工機械設(shè)備材料的耐腐蝕性。耐腐蝕性是食品加工機械設(shè)備選用材料的重要標(biāo)準之一,因為在食品生產(chǎn)過程中如果機械設(shè)備中出現(xiàn)銹蝕情況,銹蝕所產(chǎn)生的各種微量元素如果在食品加工過程中與食品物料混合在一起,極容易產(chǎn)生物理反應(yīng)與化學(xué)反應(yīng),不僅會影響食品成品的食用口感、營養(yǎng)成分等,還會導(dǎo)致食品質(zhì)量問題,對人體健康造成損害,有的甚至還會危及人的生命安全。所以,在食品機械設(shè)備設(shè)計以及制造過程中,必須考慮耐腐蝕性因素,通過在設(shè)計與制造階段合理地選擇耐腐蝕性的材料來有效提升機械設(shè)備與食品物料接觸面的耐腐性,為食品安全提供必要的基礎(chǔ)保障。實際食品生產(chǎn)過程中,由于不同食品物料中含有的元素也會導(dǎo)致食品機械設(shè)備出現(xiàn)腐蝕的情況,而這種情況不會引起食品物料的物理反應(yīng)與化學(xué)反應(yīng),不會對食品口感、外觀、品質(zhì)等造成影響,可以有效減少食品安全問題的發(fā)生。因此,隨著現(xiàn)代食品日益多樣化、豐富化發(fā)展,不僅要注重食品機械設(shè)備的維護與保護,而且還要注重對機械設(shè)備的優(yōu)化與完善,這樣才能切實地推動食品加工工業(yè)的穩(wěn)定有序發(fā)展,在保證為社會民眾提供更加優(yōu)質(zhì)、安全、健康的食品供應(yīng)的前提下,實現(xiàn)食品加工企業(yè)生產(chǎn)效率與經(jīng)濟效益的全面提升。當(dāng)前首要問題是實現(xiàn)對工作面的快速掘進,根據(jù)實際情況進行合理支護設(shè)計的基礎(chǔ)上,選擇機械化程度高、效率高、可靠性高的機械設(shè)備配套工作面的快速掘進。近年來中國食品工業(yè)保持持續(xù)增長,食品科技賦能產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的同時對食品加工中的機械設(shè)備提出了新的要求與挑戰(zhàn)。食品加工中常用的機械設(shè)備也在隨著社會的發(fā)展與時代的變遷不斷地改進與優(yōu)化,所以面對新時期食品工業(yè)的發(fā)展,只有加強食品加工中常用機械設(shè)備的基本工作原理與特性的研究與探索,才能更加科學(xué)與合理地對食品加工機械設(shè)備進行改進與優(yōu)化,主要針對當(dāng)前中國食品加工工業(yè)中常用設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點、使用方法、設(shè)備維修與保養(yǎng)等多個方面進行了系統(tǒng)詳細的研究。所以,該書不僅可以作為食品加工常用機械設(shè)備的基本工作原理與特性研究的重要參考書籍,而且還是中國高等院校特色專業(yè)建設(shè)教材。隨著時代的發(fā)展,現(xiàn)代食品加工業(yè)呈現(xiàn)出了多元化與多樣化的發(fā)展新趨勢,使得食品加工設(shè)備也在向著多樣化發(fā)展,根據(jù)使用功能與機械設(shè)備的性質(zhì),可將食品加工中常用的機械設(shè)備分為機械與設(shè)備兩大類。具體而言,食品機械的主要特性是具有行動的工作構(gòu)件,其通過不同構(gòu)件之間的機械工作,使食品物料經(jīng)加工處理后達到預(yù)期效果與目標(biāo),即滿足食品的生產(chǎn)需求;而設(shè)備的特性主要表現(xiàn)為其內(nèi)部有反應(yīng)室,食品物料需在反應(yīng)室內(nèi)按照相關(guān)的施工工藝與施工要求進行加工處理,其中既包含了物理機械處理,也包含了生物化學(xué)反應(yīng)過程,這些加工過程需在外部或者內(nèi)部條件的影響下發(fā)生物理或者化學(xué)性質(zhì)的變化,進而促使食品物料最終成為食品加工所需的原材料。

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化工機械設(shè)備表面的金屬和空氣中的氣體、液體、化學(xué)試劑、原材料等發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生了腐蝕現(xiàn)象,腐蝕嚴重的設(shè)備在生產(chǎn)時會引發(fā)爆炸、崩裂等危險。對一些需要長時間往復(fù)運動的機械設(shè)備,容易出現(xiàn)機械疲勞現(xiàn)象,溫度的改變和壓力的改變會使這種轉(zhuǎn)動機械設(shè)備出現(xiàn)疲勞裂紋,裂紋會直接使表面應(yīng)力發(fā)生變化,再繼續(xù)進行生產(chǎn)活動就會有裂開的危險,威脅到生產(chǎn)人員的生命安全,因而嚴重的機械疲勞現(xiàn)象需要立即停止相應(yīng)的生產(chǎn)活動。對于參賽的各個學(xué)校來說,既是機遇,同時也是嚴峻的考驗。每年的技能大賽,從人員選拔、基礎(chǔ)訓(xùn)練、賽前訓(xùn)練到參加比賽,已成為一種常態(tài)化的分層教學(xué)模式。不僅培育了優(yōu)秀的技術(shù)技能型人才,也促進了學(xué)科發(fā)展和專業(yè)建設(shè)。食品原料在經(jīng)過多種機械設(shè)備加工處理后,生產(chǎn)出人們所需的各種各樣的食品。基于經(jīng)濟全球化發(fā)展背景,人們對于食品的需求也在不斷地發(fā)生變化,所以食品加工企業(yè)只有不斷地創(chuàng)新與優(yōu)化食品加工機械與設(shè)備,才能在保證食品安全與質(zhì)量的前提下為人們提供豐富優(yōu)質(zhì)的食品。因此,結(jié)合該書中的相關(guān)論述,食品加工中常用機械設(shè)備的設(shè)計必須滿足以下要求:①食品生產(chǎn)過程中在達到最大效率的基礎(chǔ)上,要注重優(yōu)化加工機械與設(shè)備,使之能夠有效地降低生產(chǎn)原材料的浪費與損耗,但是必須保證不能影響食品成品后的化學(xué)成分以及生物學(xué)特性;②為了食品加工過程中避免外界因素或者有害物質(zhì)的影響,食品機械設(shè)備在設(shè)計時要考慮其使用材料的耐磨性,進而保證食品加工安全性的同時增加機械設(shè)備的使用壽命;③食品加工中常用機械設(shè)備在日常生產(chǎn)加工過程中需要進行定期的保養(yǎng)、清潔,在設(shè)計時要考慮機械設(shè)備維修、保養(yǎng)、清潔的便捷性,所以食品機械設(shè)備往往是由單個或者簡單的連接方式的部件和組合件構(gòu)成;④食品加工生產(chǎn)中,食品的質(zhì)量與安全始終是食品生產(chǎn)的核心,所以針對機械設(shè)備等零件材料的選擇,首先要滿足其符合食品加工生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定,避免存在對人體有害的物質(zhì);其次,要保證食品物料與食品機械表面黏合力較小,在最后加工環(huán)節(jié)要選擇合理的工藝來滿足食品機械設(shè)備的工作要求。該書在對食品加工中常用機械與設(shè)備的基本工作原理與特性的論述基礎(chǔ)上,不僅對相關(guān)的機械設(shè)備設(shè)計要求與理念進行了詳細論述,而且還針對當(dāng)前時展提出了食品加工中常用機械設(shè)備制造的優(yōu)化與完善的建議。通過前文的論述可以清晰地了解到食品加工機械設(shè)備的制造除了要滿足上述的設(shè)計與制造要求外,還應(yīng)該考慮到隨著食品種類的多樣化發(fā)展,導(dǎo)致食品加工生產(chǎn)過程中的影響因素越來越多,其中主要的影響因素為濕度、溫度、酸堿腐蝕因素等方面的影響,而且還要考慮實際生產(chǎn)過程中各個部件或者生產(chǎn)物料之間的摩擦而增加機械設(shè)備的磨損等,這些因素必須在設(shè)計制造和選購食品加工機械和設(shè)備時考慮,也是要必須給予特別注意的。

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