水是豬肉中含量多的成分。豬肉愈肥,水分的含量愈少,豬齡越小,含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%~80%,皮膚為60%~70%,骨骼為12%~15%。
根據(jù)《GB18394-2001畜禽肉水分*》,采用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的SFY-30R紅外線快速干燥法檢測,國家標(biāo)準(zhǔn)對畜禽肉類水分*的要求如下表,正常的分割豬肉本身滲出的少量水分,不是注水肉,不存在食品安全風(fēng)險。
一、豬肉為什么會出水?
1)水是豬肉中含量多的成分,不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如,通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位;
2)豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓,導(dǎo)致豬肉組織中的汁液滲出;
3)白條或分割肉在儲存、運(yùn)輸過程中,溫度的頻繁波動導(dǎo)致肉類出水;
4)因分割人員不專業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開后,豬肉組織的水分從切面滲出;
5)在生豬的運(yùn)輸和屠宰過程中,導(dǎo)致豬肉的應(yīng)激反應(yīng),出現(xiàn)PSE肉(見下方備注),導(dǎo)致豬肉PH值下降,豬肉組織出水明顯;
6)冷凍肉反復(fù)凍結(jié)、解凍,也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴(yán)重;
7)被人為故意的注水的豬肉,即俗稱的注水肉。
二、如何控制來貨豬肉水分,保證豬肉品質(zhì)的?
1)所有供貨商,在合作之初都經(jīng)過的了資質(zhì)證照的審核,索取供應(yīng)商的資質(zhì)和屠宰廠的資質(zhì),包括但不限于諸如供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、定點(diǎn)屠宰許可證、動物防疫條件合格證等。
2)對每批次豬肉都索取供應(yīng)商的動物產(chǎn)品檢疫合格證(俗稱檢疫票),保證來源途徑正規(guī)。
3)在豬肉入庫時,專業(yè)質(zhì)檢人員使用深圳冠亞生產(chǎn)的SFY-30R肉類水分快速檢測儀對豬肉的分割部位進(jìn)行檢測,對于肉類水分超標(biāo)的拒收處理,嚴(yán)格檢測避免了注水肉入庫的風(fēng)險。
三、冷鮮肉屠宰分割后出水一般有多大屬于正常?
制造商(產(chǎn)地:深圳)
深圳冠亞水分儀科技有限公司
型號:
SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀
《冠亞牌》肉類水分檢測儀儀器原理:
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類(注水肉)快速水分測定儀,采用熱解重量原理設(shè)計的,是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器(該儀器的號:號:2005301013706)。該型號為畜禽肉水分檢測配套產(chǎn)品。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過程中,水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比,紅外加熱可以短時間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。另外,SFY-30R肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證;通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證,產(chǎn)品質(zhì)量過硬,操作簡單。
《冠亞牌》肉類水分檢測儀應(yīng)用領(lǐng)域
冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中。
《冠亞牌》肉類水分檢測儀產(chǎn)品特點(diǎn)
冠亞肉類水分測定儀能在短時間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,操作簡單,測試準(zhǔn)確,顯示部分采用紅色數(shù)碼管,示值清晰可見,分別可顯示水分值,樣品初值,終值,測定時間,溫度初值,終值等數(shù)據(jù),并具有與計算機(jī),打印機(jī)連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測試出結(jié)果。
1、體積小、重量輕
2、檢測速度快、準(zhǔn)確
3、操作簡單,測試準(zhǔn)確
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示
5、用途廣泛。
6、具有與計算機(jī)、打印機(jī)連接功能(可選配件)
技術(shù)指標(biāo)
1、稱重范圍:0-30g
2、水分測定范圍:0.01-99%
3、稱重小讀數(shù):0.001g
★★JQR-03稱重系統(tǒng)傳感器
★★SFY系列商標(biāo)號:8931081
4、樣品質(zhì)量:0.5-30g
5、加熱溫度范圍:起始-180℃
★★加熱方式:可變混合式加熱
★★微調(diào)自動補(bǔ)償溫度10℃
6、水分含量可讀性:0.01%
7、顯示7種參數(shù):
★★水分值(%),樣品初值(g),樣品終值(g),測定時間(s),
溫度初值(℃),終值(℃),恒重值(s)
★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
8、樣品盤:直徑10cm,不銹鋼材質(zhì),具有防腐蝕、酸性的特點(diǎn)
9、外型尺寸:380×205×325(mm)
10、電源:220V±10%
11、頻率:50Hz±1Hz
12、凈重:3.7Kg
《冠亞牌》肉類水分檢測儀儀器資質(zhì):
●“SFY”水分儀外觀號:2005301013706
●“SFY”商標(biāo)證書編號:8931081號
●“冠亞水分儀”商標(biāo)證書編號號
● 水分儀外觀設(shè)計:ZL.1
● 紅外水分儀外觀:ZL.2
● 通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證
● 通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證
● 水分儀計算機(jī)軟件著作權(quán)登記證號:2017SR573542
操作方法
1. 開機(jī):接通電源,打開儀器后部的電源開關(guān);
2. 自檢:重量顯示窗顯示“0”,穩(wěn)定顯示窗顯示初始值,一般是室溫(40℃以下);
3. 預(yù)熱:開機(jī)預(yù)熱30分鐘,經(jīng)預(yù)熱后測定的數(shù)據(jù)真實(shí)有效
4. 放樣:打開加熱桶,放入樣品,合上加熱桶;
5. 按“測試”測試鍵,儀器開始自動測試水分值;
6. 測試完畢儀器自動報警顯示水分值%。按“顯示”鍵儀器停止報警,連續(xù)按“顯示”鍵,可以查看水分值%、測試時間、初始重量等試驗(yàn)數(shù)據(jù)。
7. 掀開加熱桶,等溫度顯示回到30℃以下才可以進(jìn)行下一次檢測。
肉類水分檢測儀