正常豬肉表面有光澤,呈鮮紅或淡紅色,皮下脂肪、心冠脂肪和板油潔白;正常牛羊肉,呈暗紅色或鮮紅色,肌間脂肪明顯可見,脂肪呈乳白色或淡黃色。放置在空氣中的正常肉,表面易形成風(fēng)干薄膜,手觸摸后濕潤感較差,移動時有明顯阻力和粘著感。正常的畜禽胴體因宰殺放血,皮下脂肪有致密感,手觸摸后感覺柔軟、有彈性;用手指按壓切口斷面時,凹痕能較快恢復(fù),擠壓后無或極少滲水或僅從毛細(xì)管擠出微量深紅色血汁,在牛羊肉切口處有極少油脂溢出。
2. PSE肉
PSE肉是因生豬宰前處于應(yīng)激狀態(tài),導(dǎo)致發(fā)生一系列生化反應(yīng),出現(xiàn)肌肉組織保水力下降,肌肉細(xì)胞內(nèi)游離水增多并滲出的結(jié)果,肌肉中總的含水量不增加,這是與注水肉的本質(zhì)區(qū)別。發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)的生豬,輕者肌肉色澤呈淡粉紅色,表層蒼白,經(jīng)修割后下層則為正常色澤,肌肉輕度水腫,較正常柔軟和濕潤;較嚴(yán)重的呈灰白色,似水煮過一般,且表層較深層嚴(yán)重,病變由淺層向深層發(fā)展,肌肉疏松,明顯水腫,肌外膜上常有小出血點(diǎn),肌間疏松結(jié)締組織呈膠樣浸潤;嚴(yán)重的肌肉呈明顯的灰白色,晦暗無光澤,切面散在大量灰白色小點(diǎn),有肌漿滲出,從下端滴流滲出液,偶爾可見局部鈣化灶。胴體不同部位在受到不同程度的應(yīng)激影響后,表現(xiàn)出的PSE肉情況也不一樣,負(fù)重較大的肌肉受影響較突出。
3. 注水肉
注水肉一般有水樣光澤,嫩而發(fā)脹,呈粉紅色且較正常肉色淡、發(fā)白,皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色。注水肉不易形成風(fēng)干膜,手觸摸后有明顯濕潤感,移動時感覺較滑潤、阻力小,注水禽類用手掐皮層時非?;?。注水肉的皮下脂肪明顯增厚,有明顯水腫感,肌肉松弛,用手按壓時,凹痕往往復(fù)原緩慢或不能復(fù)原,失去鮮肉固有的彈性,并常伴有水樣液體滲出。通過血管注水的肉,可見暴露于肌表的較大靜脈血管內(nèi)有淡紅色血水充盈,擠壓可見淡血色液體和一些氣泡在血管內(nèi)移動,無血凝塊,剖解后可發(fā)現(xiàn),心冠脂肪充血,心血管怒張,有時在心臟*部可找到注水口,心臟切面可見心肌纖維腫脹,擠壓有水流出;肝臟嚴(yán)重淤血腫脹,邊緣增厚呈暗褐色,切面有血水流出;肺臟明顯腫脹,各頁脹滿水分,表面光滑呈淺紅色,切面有大量淺紅色的血水流出;腎腫脹淤血呈暗紅色,切面可見腎乳頭呈紫紅色,腎盂部充滿積液;胃黏膜充血,胃腸壁增厚。注水肉一般沒有鮮肉的正常氣味。
4. 注膠肉
注膠肉比正常肉硬,口感比正常肉差,而且不易煮熟。注膠肉常用的卡拉膠,為一種淡黃色粉末,所以注膠肉的顏色會與正常白條肉有一點(diǎn)區(qū)別,其肉色紫紅,摸著發(fā)黏,并能聞到一點(diǎn)刺激性氣味。
PSE肉、注水肉、注膠肉的實(shí)驗(yàn)室鑒別
1、根據(jù)PH值特性鑒別
一般正常肉pH值呈中性或弱堿性,新鮮豬肉的pH值為6.1-6.9左右,牛肉的pH值為5.9-6.4左右。PSE肉的pH值為5.1-5.9左右,比正常肉低。注水肉易變壞,隨著時間推移,變壞程度(TVB-N值)升高,pH值上升,因此注水肉的pH值一般會超過7.5。根據(jù)這一特性,可采用pH值檢測初步鑒別正常肉、PSE肉以及注水肉。
2、根據(jù)水分含量特性鑒別
水分對肉類的影響
水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高,細(xì)菌、霉菌繁殖加劇,容易引起肉的壞了變質(zhì);而脫水干縮不僅使肉品失重,造成直接經(jīng)濟(jì)損失,而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài),并引起脂肪氧化。近年來,隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高,畜禽鮮肉的食用量越來越大,人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利,注水肉越來越多,注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項(xiàng)目。
制造商(產(chǎn)地:深圳)
深圳冠亞水分儀科技有限公司
《冠亞牌》注水肉類水分檢測儀型號:
SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀
《冠亞牌》注水肉類水分檢測儀儀器原理:
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類(注水肉)快速水分測定儀,采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的,是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器(該儀器的號:號:2005301013706)。該型號為畜禽肉水分檢測配套產(chǎn)品。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過程中,水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比,紅外加熱可以短時間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。另外,SFY-30R肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證;通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證,產(chǎn)品質(zhì)量過硬,操作簡單。
應(yīng)用領(lǐng)域
冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中。
《冠亞牌》注水肉類水分檢測儀產(chǎn)品特點(diǎn)
冠亞肉類水分測定儀能在短時間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,操作簡單,測試準(zhǔn)確,顯示部分采用紅色數(shù)碼管,示值清晰可見,分別可顯示水分值,樣品初值,終值,測定時間,溫度初值,終值等數(shù)據(jù),并具有與計(jì)算機(jī),打印機(jī)連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測試出結(jié)果。
1、體積小、重量輕
2、檢測速度快、準(zhǔn)確
3、操作簡單,測試準(zhǔn)確
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示
5、用途廣泛。
6、具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能(可選配件)
技術(shù)指標(biāo)
1、稱重范圍:0-30g
2、水分測定范圍:0.01-99%
3、稱重小讀數(shù):0.001g
★★JQR-03稱重系統(tǒng)傳感器
★★SFY系列商標(biāo)號:8931081
4、樣品質(zhì)量:0.5-30g
5、加熱溫度范圍:起始-180℃
★★加熱方式:可變混合式加熱
★★微調(diào)自動補(bǔ)償溫度10℃
6、水分含量可讀性:0.01%
7、顯示7種參數(shù):
★★水分值(%),樣品初值(g),樣品終值(g),測定時間(s),
溫度初值(℃),終值(℃),恒重值(s)
★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
8、樣品盤:直徑10cm,不銹鋼材質(zhì),具有防腐蝕、酸性的特點(diǎn)
9、外型尺寸:380×205×325(mm)
10、電源:220V±10%
11、頻率:50Hz±1Hz
12、凈重:3.7Kg
《冠亞牌》注水肉類水分檢測儀儀器資質(zhì):
●“SFY”水分儀外觀號:2005301013706
●“SFY”商標(biāo)證書編號:8931081號
●“冠亞水分儀”商標(biāo)證書編號號
● 水分儀外觀設(shè)計(jì):ZL.1
● 紅外水分儀外觀:ZL.2
● 通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證
● 通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證
● 水分儀計(jì)算機(jī)軟件著作權(quán)登記證號:2017SR573542
附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1:畜禽肉水分*
品 種 | 豬 肉 | 牛 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
儀器售后:
儀器自購之日起,保修一年,終身維護(hù)。
我司目前在深圳、上海、長春、沈陽、哈爾濱均有公司,可就近發(fā)貨和售后。
公司發(fā)展歷史:
2004年冠亞在深圳成立
2005年上海分公司成立
2009年長春分公司成立
2012年沈陽分公司成立
2014年哈爾濱公司成立
注水肉類水分檢測儀