近年來(lái),我國(guó)在肉類產(chǎn)品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施,這在一定程度上確保了肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全,但仍有少數(shù)不法商販,受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使,無(wú)視人民群眾健康和國(guó)家法律法規(guī),制造和銷售注水肉,甚至制造注膠肉,影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量,擾亂了正常的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。因此,做到正確鑒別檢驗(yàn)白肌肉(PSE肉)、注水肉、注膠肉,對(duì)維護(hù)人類健康和維持正常的經(jīng)營(yíng)秩序具有重要意義。
PSE肉、注水肉、注膠肉的概念
1. PSE肉
PSE肉,俗稱白肌肉,是指生豬受外部應(yīng)激因素刺激,宰后產(chǎn)生色澤蒼白(pale)、質(zhì)地松軟(soft)、表面有滲出汁液(exudative)的肉,也稱“水煮樣”肉,常見于豬腰部和腿部肌肉,這是1964年由美國(guó)學(xué)者Briskey所定名稱。PSE肉在許多國(guó)家和地區(qū)都曾出現(xiàn)過(guò),它是一種劣質(zhì)肉,保水性差,口感粗硬,品質(zhì)不佳。
2. 注水肉
注水肉,也稱摻水肉,是指豬、牛、羊、家禽等動(dòng)物在屠宰前被人為強(qiáng)制性連續(xù)經(jīng)口腔灌水,或宰后不久通過(guò)血管、心臟高壓注水,或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水,或水中摻入添加劑,誘使畜禽不停喝水,或人為將分割肉用水浸泡等方式,使宰后胴體肌肉和內(nèi)臟的含水量達(dá)到飽和狀態(tài),以增加肉品單位重量達(dá)到牟利的目的。人為注水破壞了動(dòng)物體內(nèi)的水平衡,使肉品尸僵、成熟等自然變化受阻,影響了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤、嫩度、風(fēng)味和外觀等。此外,由于注入水的質(zhì)量不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn),極易造成病原微生物污染肉品,導(dǎo)致肉品加速變壞。
3. 注膠肉
注膠肉,是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠,配成“膠水”混合物后注入待宰動(dòng)物體內(nèi),以達(dá)到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖,其含有大量氫鍵,能與蛋白質(zhì)結(jié)合,形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),可導(dǎo)致豬肉吸水量增加20%以上,過(guò)量食用會(huì)影響人體健康,因此注膠肉同注水肉一樣,存在較大的食用安全隱患。
PSE肉、注水肉、注膠肉的感官鑒別
1. 正常肉
水分對(duì)肉類的影響
水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過(guò)高,細(xì)菌、霉菌繁殖加劇,容易引起肉的壞了變質(zhì);而脫水干縮不僅使肉品失重,造成直接經(jīng)濟(jì)損失,而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài),并引起脂肪氧化。近年來(lái),隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高,畜禽鮮肉的食用量越來(lái)越大,人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來(lái)越高。但不法商販為謀取暴利,注水肉越來(lái)越多,注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測(cè)肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。
制造商(產(chǎn)地:深圳)
深圳冠亞水分儀科技有限公司
型號(hào):
SFY-30R肉類水分測(cè)定儀、肉類水分儀
《冠亞牌》豬肉類水分含量測(cè)定儀儀器原理:
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類(注水肉)快速水分測(cè)定儀,采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的,是一種新型肉類行業(yè)水分檢測(cè)儀器(該儀器的號(hào):號(hào):2005301013706)。該型號(hào)為畜禽肉水分檢測(cè)配套產(chǎn)品。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒有精度、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過(guò)程中,水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比,紅外加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測(cè)定。另外,SFY-30R肉類水分檢測(cè)儀通過(guò)ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證;通過(guò)ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證,產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬,操作簡(jiǎn)單。
應(yīng)用領(lǐng)域
冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測(cè)定水分的肉類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。
《冠亞牌》豬肉類水分含量測(cè)定儀產(chǎn)品特點(diǎn)
冠亞肉類水分測(cè)定儀能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,操作簡(jiǎn)單,測(cè)試準(zhǔn)確,顯示部分采用紅色數(shù)碼管,示值清晰可見,分別可顯示水分值,樣品初值,終值,測(cè)定時(shí)間,溫度初值,終值等數(shù)據(jù),并具有與計(jì)算機(jī),打印機(jī)連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測(cè)試出結(jié)果。
1、體積小、重量輕
2、檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確
3、操作簡(jiǎn)單,測(cè)試準(zhǔn)確
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示
5、用途廣泛。
6、具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能(可選配件)
《冠亞牌》豬肉類水分含量測(cè)定儀技術(shù)指標(biāo)
1、稱重范圍:0-30g
2、水分測(cè)定范圍:0.01-99%
3、稱重小讀數(shù):0.001g
★★JQR-03稱重系統(tǒng)傳感器
★★SFY系列商標(biāo)號(hào):8931081
4、樣品質(zhì)量:0.5-30g
5、加熱溫度范圍:起始-180℃
★★加熱方式:可變混合式加熱
★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度10℃
6、水分含量可讀性:0.01%
7、顯示7種參數(shù):
★★水分值(%),樣品初值(g),樣品終值(g),測(cè)定時(shí)間(s),
溫度初值(℃),終值(℃),恒重值(s)
★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
8、樣品盤:直徑10cm,不銹鋼材質(zhì),具有防腐蝕、酸性的特點(diǎn)
9、外型尺寸:380×205×325(mm)
10、電源:220V±10%
11、頻率:50Hz±1Hz
12、凈重:3.7Kg
《冠亞牌》豬肉類水分含量測(cè)定儀儀器資質(zhì):
●“SFY”水分儀外觀號(hào):2005301013706
●“SFY”商標(biāo)證書編號(hào):8931081號(hào)
●“冠亞水分儀”商標(biāo)證書編號(hào)號(hào)
● 水分儀外觀設(shè)計(jì):ZL.1
● 紅外水分儀外觀:ZL.2
● 通過(guò)ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證
● 通過(guò)ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證
● 水分儀計(jì)算機(jī)軟件著作權(quán)登記證號(hào):2017SR573542
豬肉類水分含量測(cè)定儀