冠亞牌食品餡料水分活度儀/肉類水分儀廠家、標準,主要可用于糖果、糕點、水果、火鍋底料、佐料、醬油、海鮮干貨、淀粉和酵母粉、微生物干粉、肉類(香腸、魚肉、豬肉、牛羊肉)、寵物食品等飼料、香精香料、奶粉和乳制品、巧克力、藥品 和保健品、煙草、糧食等等。
水分活度儀原理
冠亞醫(yī)藥水分活度儀是一種常用的檢測儀器,在多個行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。公司參與起草水分活度儀JJG(粵)052-2017計量檢定規(guī)程(于2018-02-01實施發(fā)布),并與吉林大學(xué)科技研究院聯(lián)合成立了水分儀研發(fā)中心。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性,還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少,反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。冠亞水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內(nèi),在保持恒溫的條件下,使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡,這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。
《冠亞牌》水分活度對產(chǎn)品保藏的重要性,通過降低自由水?dāng)?shù)量可達到以下幾個效果:
(1)減少反應(yīng)物的溶解和移動,從而降低反應(yīng)速度;
(2)減少離子水合作用,從而減少金屬催化作用;
(3)控制水作為反應(yīng)物的反應(yīng);
(4)抑制酶和底物的活化;
(5)抑制微生物的繁殖和產(chǎn)毒。
食品中水分活度的影響因素:
(1)水分含量:同種產(chǎn)品的水分含量越高,水分活度越大,產(chǎn)品越易長霉。
(2)產(chǎn)品中糖分、鹽分:同一類產(chǎn)品中糖分、鹽分越重,水分活度越低,越不易長霉。
(3)產(chǎn)品鎖水保水效果:產(chǎn)品加入鎖水保水產(chǎn)品,水分活度越低,越不易長霉。
(4)生產(chǎn)與銷售環(huán)境:包裝前濕度越高,產(chǎn)品水分活度越高,越容易長霉。
(5)包裝環(huán)境:包裝密封性越好,產(chǎn)品受外部影響越小,水分活度越穩(wěn)定。
通過以上水分活度影響因素的了解,從中找到更好的解決方案,并結(jié)合以下途徑大程度的降低產(chǎn)品的發(fā)霉率。
(1)配方上:適當(dāng)減少水的添加量,或者添加離子化合物(如鹽)或者添加極性化合物(如糖),降低水分活度;
(2)工藝上:在原有烘焙工藝條件下,適當(dāng)降低烘焙溫度,延長烘焙時間,以烤干水分,降低水分活度(如果怕產(chǎn)品太干,可以適當(dāng)添加小周家的柔軟保濕膏對產(chǎn)品進行保濕);
(3)環(huán)境控制:加強通風(fēng)和除濕,降低環(huán)境濕度;增加車間消毒殺菌的頻次,降低車間初始菌落總數(shù);
(4)包裝:控制包裝時間,冷卻至產(chǎn)品中心溫度35至37度后馬上包裝,不得放置太長時間;
(5)加強產(chǎn)品出廠控制:出廠的產(chǎn)品要加強水分活度和初始菌落總數(shù)的監(jiān)測,把好產(chǎn)品檢驗關(guān);
(6)加強防腐劑的控件手段:采用防腐方法不同,選用防腐劑的不同都會極大影響產(chǎn)品的保質(zhì)期(建議使用復(fù)配防腐劑,經(jīng)過專業(yè)配置的復(fù)配防腐劑效果會更明顯,使用也更方便快捷)。在高溫高濕天氣下,防腐劑均要按國家允許添加量的大量添加,同時采用合理的工藝來添加使用,才能達到理想的防腐效果。
活度儀產(chǎn)品優(yōu)勢(廠家:深圳冠亞水分儀科技有限公司)
● 快速測量
采用平衡相對濕度標準方法或其他二級方法測量水分活度,快速獲得測量結(jié)果,7寸大觸摸液晶彩屏,冠亞*技術(shù)
● 樣品溫度可實時監(jiān)測
由于樣品的水分活度會隨著溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要在當(dāng)前溫度下進行檢測樣品的水分活度值.這樣對于該樣品的保質(zhì)期才具有指導(dǎo)意義.
● 標準溶液
標準溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種,飽和鹽溶液的水分活度會隨著溫度的變化而改變,相對而言,非飽和鹽溶液則對溫度不是那么敏感,而且可以根據(jù)需要配制不同水分活度值的標準溶液。
● 使用簡單
無論是實驗室科研人員還是生產(chǎn)線上操作人員,都可方便使用
● 維護方便,只需簡單清潔即可
●標準樣品皿20mL
● 水活性Aw或者相對濕度學(xué)參數(shù)顯示
食品餡料水分活度儀/肉類水分儀廠家、標準