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更多>冰點(diǎn)儀原理定義
原理
冷卻液流動(dòng)使牛乳溫下降,同時(shí)攪拌牛乳,使牛乳表層散失熱量,牛乳被冷卻。牛乳溫度下降,當(dāng)牛乳的溫度接近牛乳密度最大值時(shí)的溫度,表層牛乳比重中大,內(nèi)層牛乳比重相對變小,這時(shí)表層與內(nèi)層牛乳就會(huì)發(fā)生對流混合。降溫過程把表層的冷卻牛乳帶到內(nèi)層,又把內(nèi)層形成冰晶時(shí)放出的結(jié)晶熱帶到表面,牛乳再次冷卻,直到整個(gè)牛乳的密度均勻穩(wěn)定才停止。當(dāng)牛乳溫度下降到冰點(diǎn)并且繼續(xù)散熱時(shí),牛乳就開始結(jié)冰。
定義
冰點(diǎn)(凝固點(diǎn))(freezing point)是在一定非固體物質(zhì),一定壓力下等條件,變?yōu)楣虘B(tài),稱之為冰點(diǎn)或凝固點(diǎn).
淡水在0℃結(jié)冰,叫做冰點(diǎn)。生牛乳的冰點(diǎn)是一個(gè)不確定的溫度。因?yàn)椋橹泻写罅康臒o機(jī)鹽,蛋白、脂肪。所以牛乳的冰點(diǎn)的變化與牛乳中的成份和密度有密切的關(guān)系,正常牛奶的冰點(diǎn)在-0.533 ~-0.516℃之間.
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