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真空干燥機是將被干燥物料置于真空條件下進行加熱干燥。它利用真空泵進行抽氣抽濕，使工作室處于真空狀態(tài)，物料的干燥速率大大加快，同時也節(jié)省了能源。
真空干燥機分靜態(tài)干燥機和動態(tài)干燥機。YZG圓筒形、FZG方形真空干燥機屬于靜態(tài)式真空干燥機，SZG雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥機屬于動態(tài)干燥機。物料在靜態(tài)干燥機內(nèi)干燥時，物料處于靜止狀態(tài)，形體不會損壞，干燥前還可以進行消毒處理；物料在動態(tài)干燥機內(nèi)干燥時不停地翻動，干燥更均勻、充分。
真空狀態(tài)下物料溶劑的沸點降低，所以適用于干燥不穩(wěn)定或熱敏性物料：真空干燥機有良好的密封性，所以又適用于干燥需回收溶劑和含強烈刺激，有毒氣體的物料。
真空干燥機已廣泛應用于制藥、化工食品、染料等行業(yè)，符合藥品管理規(guī)范“GMP”要求。
真空干燥機的干燥就是在低于常壓的狀態(tài)下降低濕分的沸點。去除物料中的濕分，達到在低溫下干燥的目的。真空干燥機有許多優(yōu)點：
1、真空干燥機的干燥可以滅菌。空氣中本來就浮游一些細菌，被干燥本身也攜帶部分細菌，在真空干燥時，空氣中的細菌大部分隨空氣一起被真空泵抽走，其余細菌中有一部分因缺氧而死亡或缺乏活力。這對于食品的干燥是非常有益的。
2、真空干燥機的干燥可以實現(xiàn)低溫干燥。水在汽化過程中溫度和壓力成正比關系。因此，低壓下可以實現(xiàn)低溫干燥，這對于食品和農(nóng)副產(chǎn)品的干燥是有利的。
3、真空干燥機的干燥可削除常壓干燥情況下容易產(chǎn)生的產(chǎn)品表面硬化現(xiàn)象，常壓熱風干燥，在被干燥物料表面形成流體邊界層，受熱氣化的水蒸汽通過物體邊界層向空氣中擴散，干燥物內(nèi)部水份要向表面移動。如果其移動速率趕不上邊界面的蒸發(fā)速率，邊界層水膜就會破斷，被干燥物表面就會出現(xiàn)局部干裂現(xiàn)象，然后擴大到整個外表面，形成表面硬化。真空干燥物料內(nèi)部和表面之間壓差較大，在壓力梯度作用下，水分很快移向表面，不會出現(xiàn)表面硬化。
4、真空干燥機可克服熱風干燥所產(chǎn)生的揮發(fā)失散現(xiàn)象，熱風干燥使被干燥物料內(nèi)部和表面形成較大的溫度梯度，使得被干燥物料的水分攜帶揮發(fā)物一起移動。特別是易揮發(fā)性成分，因是不穩(wěn)定物質(zhì)，會從被干燥物中散發(fā)出去，尤其是食品，會損失香氣，影響其美味，真空干燥時物料內(nèi)外溫度梯度小，由逆滲透作用使作為溶劑的濕分獨自移動，克服了溶質(zhì)散失。
5、真空干燥機容易實現(xiàn)產(chǎn)品多樣化，以食品干燥為例，可以通過控制真空度，使產(chǎn)品發(fā)泡，生產(chǎn)出脆化、速溶等食品。
6、真空干燥機可以在低溫下回收濕分，這對含有機溶劑物料的干燥回收溶劑十分有利。
由于真空干燥機有上述優(yōu)點，其應用領域正在逐步擴大，真空干燥機的需求量正在逐年增加。
真空干燥機的分類 真空干燥機屬于傳導式干燥，即將冷凝器、真空泵與傳導式干燥機配套，形成真空干燥機裝置。由于真空干燥機具有干燥溫度低，干燥速率大，節(jié)能，設備密閉防污染等特點。因而傳導式干燥機大部分可設計成真空干燥機裝置。真空干燥機在生物制品、藥品、飲品以及熱敏性物料、氧敏性物料、溶劑回收等干燥中直到*作用。
隨著工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，大多數(shù)采用密閉和接近密閉型的常壓干燥設備都被設計成真空干燥機。種類繁多，結(jié)構(gòu)各異。其分類方法也不相同。按操作方式分類，則可分為間歇式和連續(xù)式；按干燥過程中物料的狀態(tài)分類，則可分為靜止型。翻動型、攪動型和振動型；按干燥機理分，可分為蒸發(fā)型和升華型。由于真空干燥機能用較低的溫度得到較高的干燥速率，能在低溫下干燥熱敏性物料，也可以干燥氧敏性物料或有燃燒危險的物料，適用于干燥含有溶劑或有毒氣體的物料。溶劑回收容易，能將物料干燥成很低的濕分，并可用于低含濕量物料的進一步干燥，使真空干燥技術(shù)得到很大發(fā)展。因而成為目前干燥設備中主要類型之一。
工業(yè)上使用的真空干燥機約有二十幾種。盡管真空干燥機有多種形式，但有兩點是共同規(guī)律，一是真空干燥多是以傳導傳熱為主，多數(shù)干燥均無氣固分離系統(tǒng)。二是多數(shù)干燥機都設有加熱夾套，對結(jié)構(gòu)設計和加工質(zhì)量要求都很高。
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