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有害食品,我們堅(jiān)決不約

來源:廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司   2018年03月30日 17:24  

說起美食,大家想起的就是韓國炸雞。炸雞以其*的香味與金黃的外表在眾多美食中脫穎而出,眾多炸雞加盟店也奮勇而起。炸雞的市場(chǎng)開闊,在餐飲市場(chǎng)也很受歡迎,備受廣大消費(fèi)者的喜愛。油炸雞腿是否好吃取決于外皮是否酥脆,內(nèi)部口感是否柔嫩。而油炸雞腿的用油以及油炸溫度是影響炸雞腿口感的重要因素。

 

 

要炸出好吃的炸雞,油的選擇很重要,一般建議把幾種不同的油混合后用來油炸,即可炸出特殊的香味和口感,但搭配時(shí)需要按一定的比例。但餐飲行業(yè)炸雞采用的是白奶油俗稱起酥油或炸雞油,起酥油指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,對(duì)身體極為有害。

 

而且任何食品的油脂在煎炸過程中都會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)、聚合反應(yīng)、水解反應(yīng)和熱裂解反應(yīng),使油脂發(fā)生了裂變,裂變后油脂的物理和化學(xué)性質(zhì)都與原油脂不同,其中氧化與聚合反應(yīng)的產(chǎn)物是煎炸過程中的主產(chǎn)物。這些物質(zhì)的存在使油脂的質(zhì)量變劣,導(dǎo)性組分含量增加,所以說極性組分是煎炸油質(zhì)量的綜合指標(biāo)。

 

 

ATAGO(愛拓)食用油測(cè)定儀——DOM-24煎炸油品質(zhì)檢測(cè)儀應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品*及餐飲行業(yè)的食用油品質(zhì)檢測(cè),達(dá)到檢驗(yàn)食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的,更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)提供支持。

 

 產(chǎn)品參數(shù)

 

測(cè)量范圍

TPM 0.540.0%

AV  0.00  9.99

TMP 0  225°C/32  437°F

分辨率

TPM 0.5%

AV  0.01

TMP 1°C/1°F

測(cè)量精度

TPM±2.0%

AV±0.2(視用戶自定義標(biāo)度而定)

TMP±1°C/±2°F

(在20200°C/68392°F中更能確保度)

自動(dòng)溫度補(bǔ)償范圍

 225°C/32  437°F

(在20200°C/68392°F中更能確保度)

電源

AAA堿性電池x2

防護(hù)等級(jí)

lP67

尺寸和重量

2.2x49cm400g(僅主機(jī))

 

參考:TPM=總極性物質(zhì),TMP=溫度,AV=酸價(jià)

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