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檸檬酸鐵銨會使食鹽結(jié)塊嗎?

時間:2018-8-29閱讀:3291
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食鹽之所以會結(jié)塊,是因為食物打開后,容易吸收空氣中的水分,受潮受濕就會結(jié)塊。雖然結(jié)了塊的食鹽依然可以吃,但使用起來十分不方便,而抗結(jié)劑就能防止食鹽結(jié)塊。

抗結(jié)劑,就是一種食品添加劑。

我國允許在食鹽中添加的抗結(jié)劑,有亞鐵氰hua鉀、亞鐵氰hua鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣這五種。

不過企業(yè)考慮到工藝難易、成本和效果,主要使用的還是亞鐵氰hua鉀。

抗結(jié)劑添加在食鹽中的主要作用,是為了保持食鹽松散的狀態(tài),防止食鹽粘結(jié)在一起,這樣,炒菜的時候鹽味混合均勻,也不會手抖放多了~

其實,我們吃的很多食品中,都有各種各樣的添加劑,但加了添加劑的食品≠有害食品。我們都知道:食品添加劑≠非法添加,我國有高達(dá)2000多種的食品添加劑都是被國家允許的,而食鹽抗結(jié)劑就屬于其中一類。

按照中國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,食鹽中添加的抗結(jié)劑以亞鐵氰根為例,含量不得超過每公斤10毫克。所以,市面上添加了抗結(jié)劑又允許售賣的食鹽,都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的,也就意味著安全性有保障。

檸檬酸鐵銨的用途:

(1) 營養(yǎng)增補劑(鐵質(zhì)強(qiáng)化劑)。用于乳制品、面包用小麥粉,以及添加于餅干、奶粉等,不適宜用于不宜著色的食品。檸檬酸鐵銨作為食品鐵強(qiáng)化劑,吸收效果比無機(jī)鐵好。我國規(guī)定可用于食鹽和夾心糖,使用量為4000~8000mg/kg;在高鐵谷物及其制品(每日限制這類食品50g)中為1200~1350mg/kg;在乳制品和嬰幼兒食品中為400~800mg/kg;在谷類及其制品中為160~330mg/kg;在飲料中為70~140mg/kg。
(2)棕色品用作補血藥,以治療缺鐵性貧血;可作為食品添加劑,按日本《食品添加物公定書》規(guī)定,含鐵量為16.5%-21.2%。
(3 )用于照相業(yè)、制藥工業(yè),也可用作抗結(jié)劑。
(4) 用于微生物培養(yǎng),例如在嗜鐵錳細(xì)菌的實驗室培養(yǎng)中所常用的JFM培養(yǎng)基,其中要加入檸檬酸鐵銨,還有類似培養(yǎng)基也要加入該產(chǎn)品。

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